京醬肉絲有營(yíng)養(yǎng)的做法

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　　京醬肉絲簡(jiǎn)介

　　京醬肉絲是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜。此菜咸甜適中,醬香濃郁,風(fēng)味獨(dú)特。選用豬里脊肉為主料,輔以黃醬或甜面醬及其它調(diào)味品,用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。食用時(shí)輔以蔥絲、腐皮,口味咸甜適中,醬香濃郁,風(fēng)味獨(dú)特。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少,一般人群都可食用。

　　京醬肉絲有營(yíng)養(yǎng)的做法

　　京醬肉絲的做法一

　　制作食材：里脊肉200克,雞蛋1個(gè),大蔥4根,淀粉適量,

　　調(diào)料：食用油250克(實(shí)耗30克),香油1小匙,醬油2小匙,料酒1/2小匙,番茄醬2小匙,甜面醬3小匙,白糖1小匙。

　　制作流程

　　1、里脊肉洗凈,切絲,將蛋清、醬油、淀粉、料酒加入肉絲中拌勻。

　　2、大蔥洗凈切成細(xì)絲。

　　3、鍋內(nèi)加油,加熱后放入肉絲迅速滑開,待肉色變白后立即撈出。

　　4、鍋中留適量的油,大火燒熱,放入番茄醬、甜面醬、白糖,改小火用鍋鏟翻炒,炒至醬香撲鼻,并冒出小泡,改大火加入肉絲快炒至入味,淋上香油出鍋。

　　5、將炒好的肉絲碼在盤上,撒上蔥絲即可。

　　京醬肉絲的做法二

　　制作食材：豬里脊肉400克,甜面醬80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,鹽1克,淀粉2克,雞蛋1個(gè),油150克,姜5克。

　　制作流程

　　1、將豬肉切成絲,放入碗內(nèi),加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻,即為上漿。

　　2、將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍,取蔥絲同放一碗內(nèi),加清水,泡成蔥、姜水。

　　3、炒鍋上火,加油,燒熟后將肉絲放入炒散,至八成熟時(shí)取出,放在盤中濾干油分。

　　4、炒鍋上火放油,加入甜面醬略炒,放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒動(dòng)甜面醬,待白糖全部熔化,且醬汁開始變粘時(shí),將肉絲放入,不停地炒動(dòng),使甜面醬均勻地沾在肉絲上。

　　5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中,將蔥絲基本蓋住,食用時(shí)拌勻即可。

　　做京醬肉絲的技巧

　　滑熟肉絲一定要急火快滑,通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了,剛剛變色就可以撈出了,這是肉絲滑嫩的秘訣。炒醬時(shí)要用小火溫油慢慢炒,并不停地?cái)嚢?否則醬很容易糊。烹煮醬汁的水不宜多,否則豬肉絲下鍋后會(huì)因醬汁過稀,很難裹上醬汁,味道也較淡口。由于甜面醬甜中帶咸,因此調(diào)制醬汁時(shí),不應(yīng)再加鹽,否則會(huì)過咸。

　　1、豬里脊肉切成細(xì)絲,用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘,將蔥切成細(xì)絲后鋪在盤中。將肉絲放入碗內(nèi),加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻,即為上漿。

　　2、蔥去頭尾洗凈,將蔥白切成細(xì)絲,鋪在盤中待用;取1/3碗清水,放入少許姜片和蔥絲拌勻,做成蔥姜水。應(yīng)選用蔥的蔥白部分,因?yàn)槭[絲是直接食用的,所以菜刀和砧板要用開水燙過、消毒過才能切蔥絲。

　　3、甜面醬,是以面粉為主料,經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品,它有濃郁的醬香味,適用于烹飪醬爆和醬燒菜,還可用來蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

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