宮爆雞丁正宗的做法
宮爆雞丁正宗的做法
宮保雞丁,是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。宮保雞丁選用雞肉為主料,佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。下面小編帶你了解宮爆雞丁正宗的做法，希望對你有幫助!
宮爆雞丁正宗的做法
宮爆雞丁的做法一
食材：雞胸肉
適量、大蔥適量、油炸花生米適量、辣椒段適量、鹽三分之一茶匙、生抽一湯匙、老抽兩茶匙、香醋一湯匙、糖半茶匙、姜汁適量、蒜泥適量、雞精適量、淀粉水一茶匙+一湯匙、花椒粉適量、白胡椒適量、料酒適量
1、雞胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。
2、用料酒一湯匙,食用油半湯匙,白胡椒半茶匙,鹽半茶匙,淀粉一茶匙,腌漬十分鐘入味。
3、蔥切段。
4、鍋里放油,七八成熱下雞丁炒變白。
5、放入干辣椒,蔥和一茶匙花椒粉,炒出香味。
6、兌入料汁,大火炒到粘稠干松即可。
7、關(guān)火,拌入花生米即可。
宮爆雞丁的做法二
主料：雞脯肉250g、花生米200g
輔料：蔥適量、鹽適量、干辣椒適量、花椒適量、蒜適量、醬油適量、醋適量、料灑適量、鮮湯適量、姜適量、糖適量、紅薯淀粉適量
1、姜、蒜去皮切片。
2、蔥白切成顆粒狀。
3、干辣椒去蒂去籽,切成1厘米長的節(jié)。
4、雞肉拍松,再用刀改成小丁。
5、用鹽、醬油、料酒紅薯淀粉拌勻上漿去腥。
6、花生米洗凈,放入油鍋炸脆。
7、撈出冷卻。火候控制好,炸過火了花生吃起來有一些苦味。(花生可以去皮,也可以不去,花生的紅皮有很好的補(bǔ)血功效,對人體很有好處,但為了做菜好看,很多朋友都去掉了那層紅皮。)
8、燒熱鍋,下油,燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出。
9、再起鍋放油燒熱后將姜,蒜。
10、炒出香味后放入干辣椒炒至棕紅色。
11、再下花椒，隨即下入炒變色的雞丁炒散。
12、加入調(diào)味汁翻炒，起鍋前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起鍋裝盤。
做宮爆雞丁的竅門
這道菜全程要大火,煸炒雞丁不能久,雞丁滑油后炒制時要大火快炒,久了就雞肉會老、發(fā)柴。要是不怕添加劑,放點(diǎn)嫩肉粉或許更好?；ㄉ滓欢ㄒ诓似疱伹跋洛?以免長時間在鍋內(nèi)翻炒,影響花生米的酥脆感。如雞丁提前用生抽腌制過,就不用放鹽了。提前調(diào)好味汁也是這道菜制作的關(guān)鍵。
宮爆雞丁食材的處理
1、雞丁
將雞脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽,一茶匙淀粉腌漬10分鐘,再用水淀粉拌勻。
2、配料
宮爆雞丁的配料一般有花生、黃瓜、蔥、辣椒等，將大蔥洗凈切段,干辣椒洗凈,剪去兩頭去除辣椒籽,黃瓜切丁。用開水沖泡花生米,剝?nèi)ネ馄?冷鍋冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。
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