宮保雞丁家常的做法
宮保雞丁幾乎在每個餐館里都可以看到，做為傳統(tǒng)菜的宮保雞丁要怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的宮保雞丁家常的做法，希望你喜歡。
宮保雞丁家常的做法一
主料：雞大腿肉、熟花生、大蔥
調(diào)料：油、鹽、麻辣椒、糖、醋、醬油、辣椒面、雞精、淀粉、料酒
制作方法：
1、把雞腿洗凈去骨。
2、雞腿肉切成丁，加入鹽料酒淀粉上漿備用。
3、把大蔥切成段，準(zhǔn)備好花生米。
4、取一碗加入清水淀粉糖醋醬油辣椒面勾兌成料汁。
5、準(zhǔn)備好黃飛紅的麻椒和辣椒。
6、鍋中放油，燒熱，下入雞丁煸炒至變色。
7、放入麻椒和辣椒，小火炒出紅油。
8、倒入料汁，燒至湯汁粘稠，使雞丁均勻的裹上料汁。
9、下入花生米和蔥段，快速翻炒均勻，加入雞精調(diào)味即可。
宮保雞丁家常的做法二
原料：
雞胸900公克(最好是雞腿肉，因?yàn)殡u腿肉比較鮮嫩)，干紅辣椒40克、炸花生米75克、花椒2大匙，姜，蔥2根(切段)，蛋白1個，醬油2大匙，料酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，鹽2茶匙，生粉。
做法：
1、雞肉去筋，剁十字花刀，切成約1公分的方塊狀碎丁。將雞丁先用一個蛋白、醬油、料酒、鹽半茶匙及生粉2大匙攪拌均勻，腌30分鐘。
2、用醬油1大匙、米酒1茶匙、生粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調(diào)拌均勻，調(diào)成(綜合調(diào)味料)備用。
3、鍋里放油加熱到五成熱時放入干紅辣椒，花椒，將雞丁放入炒散，變色放入姜，蔥。加入炸花生米，快速的翻炒，再倒入「綜合調(diào)味料」繼續(xù)快炒。一道極具川菜特色的宮爆雞丁(宮保雞丁)就做好了!
宮保雞丁家常的做法三
材料：雞胸1塊，花生(適量)
調(diào)料：色拉油適量，食鹽適量，姜1小塊，蒜2瓣，花椒適量，干辣椒3只，料酒適量，生抽適量，香醋適量，水淀粉適量，小蔥2根，白糖適量，芝麻油適量
制作方法：
1、雞胸肉洗凈后瀝干水，先用刀背稍拍松，再用鋒利的刀在表面劃出淺淺的十字花刀，最后再切成2厘米左右的肉丁
2、淀粉一平勺，生抽一大勺，芝麻油一小勺，混合成淀粉漿
3、雞肉丁倒入淀粉漿中攪拌均勻，腌制20分鐘。蔥切花、姜蒜切片，干辣椒手撕成段，花椒用廚房紙包住輕搓干凈，另外準(zhǔn)備好油炸的花生米
4、鍋燒熱后放油，油要比平時炒菜多點(diǎn)，放入雞丁滑炒至熟，撈出瀝油
5、另取一碗，調(diào)入白糖一小勺，雞湯(沒有就用清水)兩勺，生抽一勺，香醋一勺，料酒一勺，混合均勻備用
6、鍋中留少量油，多余的倒出，放入花椒炒至變色有香味時，撈出不要(不在意花椒的可以直接跟辣椒一起炒香)，放入辣椒炒香，再放入蔥姜蒜炒香后，放入雞丁
7、稍稍翻炒后，加入步驟5的味汁，開大火迅速炒勻收汁，起鍋前加入油炸花生米，翻兩下就關(guān)火(根據(jù)個人口味適量加鹽)
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