粵式菜譜如何做好吃
許多朋友都十分喜歡吃粵菜，那么大家想試試自己做粵菜嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了粵菜的好吃做法，希望大家喜歡!
粵式紫薯月餅的做法
材料
紫薯餡：
1：紫薯5磅，去皮備用;
2：白糖1.5杯(575克)，煉乳半罐150毫升，玉米油1杯(192克);
餅皮：
3：小蘇打(Baking soda)1/2茶匙，水1大匙;
4：轉(zhuǎn)化糖漿2/3杯(175克)，玉米油1/4杯(48克);
5：中筋面粉(All purpose flour)1.5杯(235克);
蛋液： 6：雞蛋黃1個加水1大匙拌勻;
轉(zhuǎn)化糖漿：做法見豆蓉廣式月餅。 注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做20個22克重的月餅皮，餡料可以做20個80克的餡。
做法
1、紫薯餡：紫薯放大蒸鍋里蒸35分鐘至糯，放入不粘鍋里，加入2料里的糖和煉乳，中火炒10分鐘，最后分3次加入油，再炒至餡干挺，沒什么水氣了便可。餡冷后放案板上揉均勻，然后取20個80克的餡，揉成球備用。
2、廣式月餅：將3料放一盆里拌勻，然后放入所有4料拌勻，然后放入5料的面粉，用叉子拌成軟面團(tuán)。蓋上保鮮膜靜置0.5～1小時。
3、面團(tuán)搓成長條，分成20份(每份22克)。手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一只手往下輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。
4、包好的月餅表皮輕輕的抹一層干面粉，把月餅柸放入模型中，輕輕壓下，推出月餅放入鋪了烤盤紙的烤盤里。依次做完所有的月餅，用刷子輕輕刷去表面的面粉。
5、放入預(yù)熱至395F/200攝氏度的烤箱內(nèi)，烤6分鐘后，拿出刷上蛋液(少少量)，溫度調(diào)到340F/170攝氏度烤7分鐘。然后拿出再刷一次蛋液再烤5分鐘。最后開Broil低檔2～5分鐘上色即可各家的烤箱不同，注意溫度及時間。月餅冷后放入密閉盒里回油1-2天，再吃。
粵式乳鴿鹵湯面的做法
材料
乳鴿，黑醬油，發(fā)水冬菇，蔥頭，姜塊(打碎)，草果，八角，丁香，陳皮，胡椒，桂皮，高湯，料酒，冬菜青蔥，莞茜花
做法
1、乳鴿輕抹黑醬油風(fēng)干兩小時后，放進(jìn)油鍋微炸，取出冷后斬成四塊。
2、姜塊、草果、八角、丁香、陳皮、胡椒、桂皮炒香后加高湯與水，煮滾后改為小火炆一小時出味。
3、再放冬菇與料酒再煮一小時。
4、放乳鴿塊與蔥頭再用文火炆一個小吋。
5、之后加冬菜、味精、糖、鹽便成湯底。
6、把蛋面過沸水煮八成熟裝碗，放乳鴿塊與冬菇，滾沸湯底倒在上面， 再加蔥粒與香菜碎即可食用。
粵式油炸角仔的做法
材料
面粉1000g、雞蛋6個、紅糖3磚，清水大約500ml，花生米500g、白糖200g(做餡用)、黑芝麻50g、椰絲50g、一枝花餅干500g，花生油1500ml
做法
1、先炒好花生米，放涼之后碾碎，把餅干也碾碎，倒進(jìn)花生里邊，再倒入白糖、黑芝麻、椰絲混合做成餡
2、鍋里放清水燒開，放入紅糖煮花融成糖水
3、往面粉里打入雞蛋，慢慢加入紅糖水和成面團(tuán)(糖水要一邊和面一邊加，加到覺得合適就好，不一定全部糖水都放進(jìn)去的)
4、用搟面杖把面團(tuán)搟成一大張薄面皮，用玻璃杯子倒扣出一張張圓形的角仔皮，或者直接手工捏成
5、在角仔皮中間放入適量的餡料，對邊合上，邊緣捏花合口
6、鍋里放油加熱到適量溫度，先放一個角仔下鍋試試油溫，覺得溫度適合，就放入更多的角仔，炸成金黃色即可
7、涼了再吃啊，香脆可口
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