菜譜粵菜的好吃做法有哪些
菜譜粵菜的好吃做法有哪些
粵菜講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，非常的受歡迎，大家想試試自己做粵菜嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家粵菜的好吃做法，希望大家喜歡!
【粵菜菜譜】滑蛋蝦仁的做法
材料
海蝦250g、雞蛋3個(gè)、小蔥2棵、魚籽1茶匙(沒(méi)有可不放)、料酒5 ml、干淀粉5g、水淀粉30g、白胡椒粉少許、鹽少許、油20ml
做法
1.海蝦去頭去殼，用牙簽將蝦線剔除，放入碗中，用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少許鹽腌制片刻;
2.小蔥洗凈切碎，雞蛋打入碗中、加入蔥花、水淀粉和鹽攪散均勻;
3.炒鍋放入油，用大火燒熱，放入蝦仁快速翻炒至蝦身彎曲變紅;
4.倒入雞蛋液，轉(zhuǎn)中小火，用鍋鏟推動(dòng)蛋液，炒至蛋液約8成凝固的狀態(tài)即可出鍋;
5.裝盤后點(diǎn)綴上適量魚籽即可。
小訣竅
**如果覺(jué)得自己處理蝦仁比較麻煩，可以購(gòu)買現(xiàn)成的冷凍蝦仁代替。
**將蝦仁放入冰箱冷凍三十分鐘去殼更輕松。
**蝦仁用淀粉抓一下在炒的時(shí)候可以鎖住水分口感會(huì)更脆嫩。
**雞蛋液倒入鍋中要用中小火翻炒，在蛋液大概凝固就可以關(guān)火了，利用鍋底的余溫再炒幾下。如果不習(xí)慣吃口感太嫩的雞蛋或是擔(dān)心食用衛(wèi)生問(wèn)題，可以把雞蛋炒全熟了吃就放心些，不過(guò)樣就是炒蛋而不是滑蛋了哦。
**炒滑蛋時(shí)在蛋液中加入少量水淀粉會(huì)讓雞蛋更滑嫩。
**做這道菜最好使用不粘鍋，可以少用點(diǎn)油更健康。
【粵菜菜譜】粵式回鍋肉的做法
材料
主料：豬肉
輔料：蔥(蔥蓉)
調(diào)料：豆豉，生油，醬油，姜蓉，蒜蓉，白砂糖，生粉
做法
1、買新鮮的半瘦肥，最好是五花腩，灼水去掉血色后立即放到冰水里面冷卻，然后切成薄薄的一片片。
2、蔥碾碎，放一點(diǎn)點(diǎn)水繼續(xù)搗爛，目的是弄出蔥汁，待用。
3、準(zhǔn)備姜蓉、蒜蓉，豆豉泡軟。
4、把上面所有的東西(蔥汁、姜蓉、蒜蓉、豆豉)放在一個(gè)大湯碗里(盤子大點(diǎn)比較好調(diào)料)，放小許鹽、醬油、生油、小許糖、一點(diǎn)點(diǎn)生粉，然后攪拌腌制15-25分鐘。
5、熱油放腌制好的豬肉，快速爆炒，卷起來(lái)后用生粉醬油水收汁，上碟即可。
小訣竅
1、記住全程要用大火，這樣子炒出來(lái)的回鍋肉才不會(huì)老，把肉汁都鎖在里面了。
2、建議用蔥汁吧，因?yàn)殡缰撇艜?huì)更加入味，保證每一片肉都有蔥的香味。
3、放小許糖可以辟腥，同是把肉的香味引出來(lái)，中和各種輔料的味道，這是精華。
【粵菜菜譜】蒸魚的做法
材料
原材料：魚seabass，小蔥，姜，蒜
配料：蒸魚豉油一勺，鹽小勺，味精，料酒，生抽，香油，鮑魚汁，胡椒粉，花椒粉
做法
1、 把魚洗干凈，取出內(nèi)臟再洗凈，然后在魚背上切幾刀(為了讓調(diào)料更入味)正面
2、 在魚背上抹上鹽，腌制10分鐘
3、 切蔥段，姜段，蒜蓉，一部分塞入魚的肚子里
4、 拿烤盤鋪上錫紙，加入蒜蓉，姜段，放上半成品魚
5、 淋上蒸魚豉油，料酒，生抽，香油，鮑魚汁，胡椒粉，花椒粉，用錫箔紙包上
6、 放入烤箱220℃，烤上15至20分鐘，看魚的大小決定
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