啤酒為什么會(huì)有泡沫
啤酒為什么會(huì)有泡沫
有些人在倒啤酒的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)會(huì)出現(xiàn)很多泡沫，為什么會(huì)有泡沫呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理啤酒有泡沫的原因的資料，希望大家喜歡!
啤酒有泡沫的原因
啤酒是一種以麥芽(谷物)、水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵而成的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒中含有大量的二氧化碳(可以是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，也可以是灌裝時(shí)人工加入的)，也算是一種起泡酒了，其泡沫是否持久細(xì)膩，是評(píng)判啤酒質(zhì)量的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。不同于起泡葡萄酒或者香檳，雖然也會(huì)起泡，但這些氣泡很快就會(huì)破碎，啤酒的氣泡一般會(huì)持續(xù)好幾分鐘，在啤酒酒液的表面堆積成厚厚的一層泡沫。啤酒會(huì)有泡沫，明顯是因?yàn)槠鹋葑饔?，專業(yè)上稱之為“成核作用”Nucleation。
啤酒中含有大量的來(lái)自麥芽等原料的蛋白質(zhì)和多肽，它們能夠聚集在一起并起到表面活性劑的作用，使啤酒的泡沫持久而穩(wěn)定，不易破碎。麥芽中有一種特殊的蛋白質(zhì)——LTP1(Lipid Transfer Protein 1，脂轉(zhuǎn)移蛋白質(zhì))，在啤酒泡沫的形成過(guò)程中扮演著重要的角色。LTP1 具有疏水性(不親水)，不能抓住水分，就只能抓住氣泡中的二氧化碳了，LTP1 也隨著氣泡的升起而跑到啤酒酒液的頂部。LTP1 能夠包裹住氣泡，使氣泡即使在酒液表面也不易破碎。此外，LTP1 也會(huì)和泡沫層里的其他物質(zhì)相互作用，使氣泡變密并改變氣泡的質(zhì)地，所以堆積在表面的泡沫比在啤酒酒液里的氣泡更加細(xì)膩緊密。
倒啤酒的時(shí)候怎么才能沒(méi)泡沫
1.最簡(jiǎn)單的方法：如果倒啤酒的時(shí)候泡沫較多，插一根筷子到杯子里，泡沫就會(huì)迅速消失。
2.最笨的方法：慢點(diǎn)倒，能多慢就多慢!
3.最高大上的方法：把杯子傾斜，而且盡量?jī)A斜的角度大一些，主要目的是為了盡量少的接觸空氣。然后酒瓶貼住杯子壁，緩緩傾斜酒瓶，當(dāng)酒瓶中的酒還剩1/3時(shí)，迅速把杯子放垂直，然后酒瓶抬高，將剩余的酒砸進(jìn)杯子，這樣泡沫和酒的比例會(huì)非常和諧，看起來(lái)非常好看。其簡(jiǎn)稱為：歪門(mén)斜倒——杯壁下流——改邪歸正。
喝啤酒的注意事項(xiàng)
1、不宜同吃熏烤食物。
喝啤酒后血液中的鉛含量添加，鉛可與熏烤食物中的有害物質(zhì)結(jié)合為致癌物質(zhì)。
2、不宜同食海鮮。
材料顯現(xiàn)，食海鮮時(shí)飲用很多啤酒會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)癥，易發(fā)作尿路結(jié)石。原因是海鮮中富含嘌呤、苷酸兩種成分，啤酒中富含的維生素B1 正是這兩種成分分化代謝的重要催化劑，會(huì)使血中的尿酸含量添加。一旦尿酸不能及時(shí)排出體外時(shí)，就會(huì)以鈉鹽方式堆積起來(lái)，使人呈現(xiàn)痛風(fēng)或構(gòu)成結(jié)石。
3、不宜和白酒混喝。
各種酒的釀制辦法不一樣，質(zhì)料也不一樣，各種酒的成分不能相互溶解。若啤酒和白酒混喝，就會(huì)加快白酒中的酒精在全身的浸透，對(duì)肝、胃、腸、腎等器官發(fā)作強(qiáng)烈的影響和損傷，也影響體內(nèi)消化酶的發(fā)作，使胃酸排泄削減，加快酒精中毒。也可導(dǎo)致胃痙攣、急性胃腸炎等，對(duì)腦血管也有危害。
4、患有胃炎的人不宜飲啤酒。
很多飲用啤酒能夠?qū)е侣晕秆祝鸦加新晕秆渍咴亠嬈【瓶墒刮覆〖觿?，還可導(dǎo)致胃出血。正常人的胃黏膜可排泄一種叫前列腺素E的物質(zhì)，這種物質(zhì)有調(diào)理胃酸的效果，維護(hù)胃黏膜不因胃酸而受危害。啤酒進(jìn)入胃后，可使胃壁削減排泄前列腺素E。啤酒對(duì)胃黏膜有影響，構(gòu)成胃黏膜的危害，胃黏膜充血和水腫，呈現(xiàn)食欲減退、上腹脹滿。
5、肝病病人不宜飲用啤酒。
啤酒的主要成分是麥芽糖，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存會(huì)蛻變，啤酒中的二氧化碳也會(huì)不見(jiàn)，飲用過(guò)期啤酒可導(dǎo)致拉肚子或中毒。一般來(lái)說(shuō)，一般啤酒可保存兩個(gè)月，優(yōu)異的可保存4個(gè)月，散裝的只能保存10多天。
6、服藥者不宜飲用啤酒。
因啤酒可與藥物發(fā)作化學(xué)反應(yīng)而發(fā)作副效果，既添加酸度也影響藥物的分化和吸收，影響藥物療效。特別是對(duì)抗生素、降壓藥、鎮(zhèn)靜劑、抗凝劑等，影響更明顯。
7、痛風(fēng)病人不宜飲用啤酒。
尿酸是人體內(nèi)嘌呤類化合物分化代謝的最終產(chǎn)品，尿酸增多可導(dǎo)致高尿酸血癥，發(fā)作痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎、尿酸性腎結(jié)石、腎功用減退等。啤酒內(nèi)含很多的嘌呤、核酸，痛風(fēng)病人飲用啤酒后，可使血中尿酸增多，導(dǎo)致痛風(fēng)。
8、糖尿病病人不宜飲用啤酒。
啤酒中的酒精會(huì)發(fā)作必定的熱量，影響病人正常飲食控制。一次飲啤酒過(guò)量可使人體內(nèi)血糖含量增高。
9、不宜飲用過(guò)期的啤酒。
10、不宜常常喝啤酒。
有關(guān)研討發(fā)現(xiàn)，常常喝啤酒者易發(fā)胖，原因是清新的苦味可影響消化液排泄，協(xié)助消化，增進(jìn)食欲，使食欲大開(kāi)，進(jìn)食多，添加了熱量。啤酒中的糖被吸收后，在人體各安排器官中氧化，供給機(jī)體生命活動(dòng)所需的能量。剩下的糖類可轉(zhuǎn)變成脂肪和某些氨基酸。啤酒本身也含豐厚的氨基酸。氨基酸是組成各種蛋白質(zhì)分子的基本單位，蛋白質(zhì)和氨基酸是生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。氨基酸在體內(nèi)可生成糖，再轉(zhuǎn)變成脂肪。脂肪大多數(shù)儲(chǔ)存于皮下及腸系膜、大網(wǎng)膜、腎臟周圍，還有肋間等部位。假如脂肪過(guò)多，腹部會(huì)拱起，構(gòu)成“將軍肚”。心臟中的脂肪過(guò)多，會(huì)構(gòu)成心臟功用削弱，心臟擴(kuò)展，構(gòu)成“啤酒心”，構(gòu)成心肌危害，若不能及時(shí)修正，可加快心臟變老和功用衰竭，并呈現(xiàn)供血欠好和心動(dòng)過(guò)速等。