葡萄酒為什么會(huì)有沉淀物

葡萄酒為什么會(huì)有沉淀物

　　適量的葡萄酒對(duì)人體十分有益,,但葡萄酒中有時(shí)會(huì)出現(xiàn)一些不明的物質(zhì)，這讓很多人懷疑是酒變質(zhì)了，。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理葡萄酒會(huì)有沉淀物的原因的資料，希望大家喜歡!

　　葡萄酒會(huì)有沉淀物的原因

　　一瓶存放了一定時(shí)間的葡萄酒，在酒瓶的一邊(臥放的酒)或瓶底的一邊(斜放的酒)，常會(huì)發(fā)現(xiàn)一些結(jié)晶體狀的沉淀物。這些漂浮在酒中的沉淀物顏色較深，比重較大，使許多人誤認(rèn)為酒已變質(zhì)而不敢再喝。其實(shí)，這些結(jié)晶是葡萄酒中的一些不穩(wěn)定物質(zhì)財(cái)富酒在一定的環(huán)境下生成的化學(xué)物質(zhì)組成。其實(shí)，出現(xiàn)沉淀物正是葡萄酒成熟的標(biāo)志。因?yàn)橛绊懫咸丫瓶谖兜牟环€(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來(lái)，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤(rùn)滑。可以這么說(shuō)，沉淀物的產(chǎn)生是葡萄酒整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)必經(jīng)階段。

　　葡萄酒瓶的底部都有一個(gè)小深溝，因?yàn)槠咸丫浦械墓绦挝?，一段時(shí)間后會(huì)凝聚沉淀下來(lái)，葡萄酒中的色素在氧化作用下也會(huì)發(fā)生沉淀，小深溝就是讓沉淀物落在溝時(shí)，不易分散。而宴會(huì)上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來(lái)，斜放在小藍(lán)子里，飲用時(shí)輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀固搖動(dòng)而漂浮起來(lái)，影響酒的外觀。

　　葡萄酒的沉淀物質(zhì)是什么

　　葡萄酒中的沉淀物質(zhì)可以分為多種，大體可以分為以下幾種類型：

　　晶體沉淀

　　不少人會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒中有晶體沉淀，這些晶體沉淀其實(shí)為酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來(lái)。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過(guò)程中，它會(huì)和鉀進(jìn)行結(jié)合生成酒石酸氫鉀——這就是常見(jiàn)的晶體沉淀。這在陳年潛力長(zhǎng)的葡萄酒中較為常見(jiàn)，白葡萄酒為白色晶體，紅葡萄酒為紫紅色或者黑色晶體。

　　酒糟

　　酒糟即Sur Lees，這在法國(guó)密斯卡岱(Muscadet)葡萄酒中最為常見(jiàn)。其實(shí)，“Lees”是一個(gè)古老的英語(yǔ)單詞，用來(lái)形容像發(fā)酵罐那樣的容器中，下沉到底部的渣滓或沉淀物。所以“Sur Lees”表示的是葡萄酒表面有沉淀。在葡萄酒表面出現(xiàn)酒糟時(shí)，釀酒師會(huì)每天攪動(dòng)葡萄酒，這樣可以讓葡萄酒的口感更豐富。此外，酒糟也常見(jiàn)于陳年的起泡酒 中。

　　葡萄果皮沉淀

　　喝葡萄酒時(shí)，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)杯底有一些黑色的小碎屑，其實(shí)那就是葡萄果皮。未過(guò)濾的紅葡萄酒如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒和西拉(Syrah)葡萄酒的酒瓶中就經(jīng)常會(huì)有沉淀，但酒體輕盈的紅葡萄酒含有沉淀的現(xiàn)象卻不常見(jiàn)。

　　蛋白質(zhì)、酚類物質(zhì)、過(guò)濾時(shí)使用的不可溶解性物質(zhì)

　　蛋白質(zhì)屬于微生物一類，所以含有蛋白質(zhì)的葡萄酒顏色就沒(méi)那么純凈。紅葡萄酒，經(jīng)過(guò)酚醛聚合后，會(huì)形成著色的單寧物質(zhì)，這在陳年波特中尤為明顯。另外，在過(guò)濾葡萄酒中，加入的過(guò)濾物質(zhì)有些為不可溶解的，因此也會(huì)產(chǎn)生沉淀。

　　葡萄酒的錯(cuò)誤喝法

　　猛吃火鍋、大肆喝酒。不少人喜歡諸如火鍋、白酒等重口味的美食，殊不知，如果猛吃火鍋再加大肆飲酒，很容易加重胃腸道的負(fù)擔(dān)，刺激腸胃，導(dǎo)致胃潰瘍等疾病的突發(fā)。尤其是一些工作強(qiáng)度高、壓力大的上班族，長(zhǎng)期熬夜、飲食不規(guī)律本就傷胃，如果再貪食重口味的火鍋與烈酒，那被胃腸道疾病纏上的幾率就更大了。所以，為了胃健康，還是以清淡柔軟的飲食為主。

　　直接往葡萄酒里加冰塊。這樣的做法會(huì)因冰塊的加入而沖淡了葡萄酒的口感和香味，不利于品嘗葡萄酒的風(fēng)味和品質(zhì)，更可能引起胃寒脾虛者身體的不適，從而影響身體健康。想喝到冰爽的葡萄酒，可以將冰塊倒入桶中，然后將整瓶葡萄酒放入冰桶里進(jìn)行降溫。白葡萄酒冰鎮(zhèn)至8-12攝氏度飲用最佳，紅葡萄酒冰鎮(zhèn)至14-18攝氏度飲用最佳。

　　葡萄酒與濃烈咖啡同飲。一些朋友認(rèn)為葡萄酒與咖啡都是富含情調(diào)的優(yōu)雅之物，所以喜歡在飲用葡萄酒后，來(lái)上一杯熱咖啡。其實(shí)，二者同飲并不利于健康。眾所周知，咖啡含有咖啡因，適量飲用可以帶來(lái)提神醒腦的功效，但如果與葡萄酒等酒類同飲，則會(huì)加速血液循環(huán)，刺激心血管和大腦，對(duì)心臟、大腦帶來(lái)較大傷害，因此“美酒加咖啡”并不科學(xué)。如果想“美酒”和“咖啡”二者兼得，那還是間隔著飲用吧，二者的間隔時(shí)間最好在三小時(shí)以上。