酒店管理畢業(yè)論文摘要(2)
酒店管理畢業(yè)論文篇2
淺談酒店財(cái)務(wù)成本管理
摘要：酒店作為一個(gè)復(fù)雜的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，需要高效有序的財(cái)務(wù)管理。當(dāng)前經(jīng)濟(jì)和競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境條件下，加強(qiáng)財(cái)務(wù)成本管理成為酒店高效快速發(fā)展的必由之路。
關(guān)鍵詞：酒店;財(cái)務(wù);成本管理
一、酒店財(cái)務(wù)管理及成本管理的概念綜述
酒店財(cái)務(wù)管理是酒店管理的一個(gè)組成部分，它是按照財(cái)務(wù)管理的原則，組織酒店財(cái)務(wù)活動(dòng)，處理財(cái)務(wù)關(guān)系的一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)管理工作。是以提高經(jīng)濟(jì)效益為目的、以運(yùn)籌資金為對(duì)象，以資金的籌集、投放、耗費(fèi)、收入和分配為框架，利用預(yù)測(cè)、決策、計(jì)劃、控制、分析等業(yè)務(wù)方法，來(lái)提高酒店的運(yùn)行效能，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的最大化。成本管理是酒店財(cái)物管理的一個(gè)方面，是在酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中各項(xiàng)成本核算、成本分析、成本決策和成本控制等一系列科學(xué)管理行為的總稱。一般包括成本預(yù)測(cè)、成本決策、成本計(jì)劃、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等職能。
二、酒店經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成
從酒店實(shí)際經(jīng)營(yíng)來(lái)看，酒店的經(jīng)營(yíng)成本包涵了營(yíng)業(yè)成本和費(fèi)用，包括一級(jí)科目中的營(yíng)業(yè)成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用四項(xiàng)，二級(jí)核算科目視各酒店的具體情況設(shè)置，三級(jí)科目一般按部門設(shè)置。從總經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成比例上看，酒店經(jīng)營(yíng)成本以人員工資、餐飲成本、水電能源消耗三項(xiàng)為主要組成部分，占總成本的80%左右，是成本控制的重點(diǎn)。
三、當(dāng)前酒店財(cái)務(wù)管理在成本控制中存在的問(wèn)題
1.財(cái)務(wù)管理在成本控制中的地位不突出，機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理，成本控制的體制不夠完善、嚴(yán)謹(jǐn)。實(shí)際上，當(dāng)前存在的很多酒店都沒(méi)有設(shè)立財(cái)務(wù)總監(jiān)，有的雖然設(shè)置了也只是作為一個(gè)部門經(jīng)理。不進(jìn)入領(lǐng)導(dǎo)班子，沒(méi)有足夠的能力去協(xié)調(diào)各個(gè)部門的關(guān)系，更無(wú)法去控制各部門的支出，而且有的酒店沒(méi)有專門另設(shè)采購(gòu)部，又或者采購(gòu)部作為一個(gè)單獨(dú)的部門不受財(cái)務(wù)管理。在整個(gè)采購(gòu)、入庫(kù)、掛賬、付款、部門領(lǐng)料和使用的過(guò)程來(lái)看，整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)中成本控制體系缺乏監(jiān)督。
2.沒(méi)有一個(gè)科學(xué)合理、完整細(xì)化的成本預(yù)算。財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)的地位、成本控制體制的完善與否都決定了很多酒店幾乎無(wú)法指定預(yù)算，也下達(dá)不了消耗的定額，因?yàn)樗w制存在的漏洞決定無(wú)法針對(duì)具體項(xiàng)目層層細(xì)分。以采購(gòu)為例，采購(gòu)部門獨(dú)立，或根本就沒(méi)有采購(gòu)部門，財(cái)務(wù)無(wú)法了解市場(chǎng)，無(wú)法給出具體的采購(gòu)支出預(yù)算。
3.部分酒店設(shè)備陳舊，能源消耗較大。部分酒店建店時(shí)間較長(zhǎng)，設(shè)備有些老化落后，能源消耗大，維修費(fèi)用較高。
四、酒店財(cái)物管理成本控制的完善途徑
1.對(duì)比西方酒店財(cái)務(wù)管理，提升管理效能。
在西方酒店業(yè)是一個(gè)成熟的產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)形成了比較完善的理論和方法體系。財(cái)務(wù)部設(shè)置財(cái)務(wù)總監(jiān)及總會(huì)計(jì)師兩個(gè)崗位，屬于酒店的高級(jí)行政管理人員，財(cái)務(wù)總監(jiān)具有相對(duì)獨(dú)立性。國(guó)內(nèi)的酒店業(yè)，通常只設(shè)置財(cái)務(wù)經(jīng)理的崗位，既從事財(cái)務(wù)管理又搞會(huì)計(jì)核算，但往往還是重核算，輕管理。西方酒店在成本控制部中設(shè)成本總監(jiān)(costing controller)。成本總監(jiān)直屬于財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)于酒店毛、利率的調(diào)整、成本核算、合理庫(kù)存量的調(diào)整都起著決定性的作用。成本總監(jiān)管轄著收貨員，成本核算員等，形成層層把關(guān)，層層控制。這些都有必要成為國(guó)內(nèi)酒店業(yè)的學(xué)習(xí)方向。
2.完善財(cái)務(wù)管理體制，建立科學(xué)的核算體系。
要制定一套合理的財(cái)務(wù)管理程序、制度和標(biāo)準(zhǔn)才能有效的控制成本。要嚴(yán)格監(jiān)督各個(gè)環(huán)節(jié)，做出正確的評(píng)估預(yù)算。 實(shí)際上，在整個(gè)成本控制中，采購(gòu)可以說(shuō)是最重要的源頭。為了能夠有效地進(jìn)行酒店采購(gòu)成本控制，應(yīng)該在今后的經(jīng)營(yíng)中將采購(gòu)納入財(cái)務(wù)部，并重視財(cái)務(wù)讓其預(yù)知參與酒店的管理。這樣能夠有效的加強(qiáng)財(cái)務(wù)對(duì)各個(gè)部門間的聯(lián)系，而且在管理中更加了解市場(chǎng)的行情，能夠及時(shí)的對(duì)采購(gòu)方面支出隨著市場(chǎng)變化做出調(diào)整。財(cái)務(wù)可以對(duì)每個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行分析然后制定一份合理的、科學(xué)的預(yù)算，這對(duì)于酒店的成本控制來(lái)說(shuō)是最有效的。
3.轉(zhuǎn)變成本控制觀念，扎實(shí)認(rèn)真做好成本控制工作。
(1)成本控制的前提是滿足客人的需求。成本控制不是不分緣由地降低開(kāi)支，對(duì)一些費(fèi)用能減就減，完全不顧投入所能產(chǎn)生的效益大小問(wèn)題。
(2)成本控制具有相對(duì)性。成本控制不僅僅是直接減少、抑制成本的發(fā)生，還包括通過(guò)充分利用經(jīng)營(yíng)管理能力來(lái)實(shí)現(xiàn)成本相對(duì)控制。酒店的固定成本，并非意味著單位產(chǎn)品所分?jǐn)偟某杀绢~的確定，經(jīng)營(yíng)能力的利用程度和管理水平的高低，可以改變一定經(jīng)營(yíng)規(guī)模下企業(yè)的產(chǎn)量或營(yíng)業(yè)額。我們要以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、一流服務(wù)和高雅享受、有效的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)吸引更多的顧客，從而以高收入來(lái)降低固定成本水平。
(3)樹(shù)立“以人為本”的成本控制理念。成本控制和實(shí)施主體是酒店全體員工，必須靠全體員工積極參與。“以人為本”的管理觀念，就是充分認(rèn)識(shí)人的價(jià)值，挖掘人的潛力，激發(fā)人的活力，有效地提高人的素質(zhì)，并使其得到最優(yōu)的結(jié)合和積極性的最大發(fā)揮。酒店員工最熟悉酒店經(jīng)營(yíng)程序、服務(wù)規(guī)程和在經(jīng)營(yíng)工作中的一切物料消耗及費(fèi)用開(kāi)支情況，也最有辦法控制成本，而且員工的參與使得事事有人控制，處處有人把關(guān)，隨時(shí)找差距，隨時(shí)作調(diào)節(jié)，大大提高成本控制的效果。
4.確定經(jīng)營(yíng)成本控制重點(diǎn)。成本控制是一項(xiàng)系統(tǒng)控制工程，所要控制的點(diǎn)多、面廣，核算工作繁雜，實(shí)行分類管理和重點(diǎn)控制是一個(gè)切實(shí)可行的方式。為了更有效地控制成本，可根據(jù)各成本項(xiàng)目在總經(jīng)營(yíng)成本的構(gòu)成比例及其可控制性將成本分為A、B、C三類，實(shí)行分類管理。重點(diǎn)控制A類，嚴(yán)格監(jiān)控B類，C類成本項(xiàng)目是一些比例不大、可縮減性小、對(duì)總成本影響較小的項(xiàng)目，實(shí)行一般性控制即可。
5.建立成本監(jiān)控體系。
從組織架構(gòu)上，應(yīng)設(shè)立專門的成本控制機(jī)構(gòu)。酒店不但要設(shè)立專門機(jī)構(gòu)和人員，更要賦予相應(yīng)的監(jiān)控權(quán)限，以保證其行使更重要的監(jiān)控職能。從制度上，應(yīng)建立相應(yīng)的監(jiān)控制度。一是在加強(qiáng)預(yù)算管理的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格物資的采購(gòu)和費(fèi)用的核報(bào)，物資的采購(gòu)和費(fèi)用的開(kāi)支由使用部門申報(bào)，財(cái)務(wù)部審核，總經(jīng)理審批，實(shí)行3級(jí)審批;二是健全各種財(cái)務(wù)制度，如《采購(gòu)員制度》《保管員制度》《物資出入庫(kù)制度》等;三是建立回收利用、以舊換新制度，杜絕浪費(fèi)。從部門成本控制的角度上，客房部的成本可壓縮性較小，對(duì)其進(jìn)行控制收效不會(huì)很大，要提高其部門的利潤(rùn)率主要應(yīng)從開(kāi)源的角度考慮，提高收入是主要手段。餐飲部應(yīng)重點(diǎn)控制原材料的采購(gòu)和消耗，降低直接成本。對(duì)于控制采購(gòu)成本，主要從制度上予以規(guī)范。至于消耗控制，主要實(shí)施者為廚師班，由于膳食制作專業(yè)性較強(qiáng)，不太好進(jìn)行監(jiān)控。從思想方面來(lái)看，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工成本意識(shí)的培養(yǎng)、教育和宣傳，讓成本控制意識(shí)深入人心。做好這一工作，首先要從管理層做起，老板和高層管理者要講成本、講效益，不但自己要認(rèn)識(shí)到成本控制的重要性和如何控制成本，更重要的是要讓全體員工也有這方面的意識(shí)，主動(dòng)去控制成本。
酒店管理畢業(yè)論文篇3
淺談酒店的細(xì)節(jié)管理
一、酒店經(jīng)營(yíng)成功的基礎(chǔ)是 管理細(xì)節(jié)到位
酒店屬于典型的勞動(dòng)密集型行業(yè)，酒店管理可以說(shuō)是由大量細(xì)節(jié)組成的，細(xì)節(jié)構(gòu)成了服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)。如果認(rèn)識(shí)不到細(xì)節(jié)管理的重要性，在酒店經(jīng)營(yíng)上不僅會(huì)丟了“西瓜”，恐怕連“芝麻”也撿不到。
1.細(xì)節(jié)到位取決于觀念的改變。同樣的 問(wèn)題 站在不同的角度就會(huì)得出不同的結(jié)論，對(duì)細(xì)節(jié)的看法取決于管理者的思想意識(shí)和管理者的觀察力、洞察力和 分析 問(wèn)題的能力。因此，轉(zhuǎn)變觀念才能注意到細(xì)節(jié)，才能通過(guò)細(xì)節(jié)把握全局。在管理中沒(méi)有注意到員工餐的質(zhì)量問(wèn)題，就可能導(dǎo)致員工大量流失的嚴(yán)重問(wèn)題。
2.戰(zhàn)略決策源于細(xì)節(jié)分析。無(wú)論戰(zhàn)略上還是戰(zhàn)術(shù)上的決策，都是通過(guò)對(duì)蛛絲馬跡的分析后才做出的。管理的決策也同樣是對(duì)市場(chǎng)的跡象、趨勢(shì)的分析、對(duì)日常管理中的細(xì)節(jié)問(wèn)題分析的結(jié)果。如果不善于對(duì)細(xì)節(jié)進(jìn)行分析，就不可能有正確的決策。
3.酒店管理無(wú)大事，做好小事，才能成就大事。服務(wù)質(zhì)量的高低取決于細(xì)節(jié) 工作的程度，只有將服務(wù)的細(xì)節(jié)做到位，客人才能感覺(jué)到服務(wù)的存在，酒店才能實(shí)現(xiàn)體驗(yàn)營(yíng)銷。在事無(wú)巨細(xì)的管理中，細(xì)微之處才能顯示出管理的水平，只有將一般人不注意的小事做好，才能將自己的酒店與其它酒店區(qū)別開(kāi)，因?yàn)樗械木频甓即笸‘悺?/p>
二、對(duì)待細(xì)節(jié)的態(tài)度決定了酒店的素質(zhì)
企業(yè) 素質(zhì)是企業(yè)作為一個(gè)有機(jī)體自我生存、自我完善和可持續(xù) 發(fā)展 的素質(zhì)。酒店的素質(zhì)表現(xiàn)為企業(yè)作為一個(gè)以產(chǎn)品和服務(wù)滿足變化著的需求，并以獲取利潤(rùn)為目標(biāo)而存在的。它作為一種 組織的集體的素質(zhì)和系統(tǒng)的素質(zhì)，是其追求使命感和終極目標(biāo)的團(tuán)隊(duì)和 文化的素質(zhì)。從企業(yè)素質(zhì)的概念就可以看出酒店經(jīng)營(yíng)的成敗與細(xì)節(jié)管理的關(guān)系。
1.管理層的領(lǐng)導(dǎo)能力體現(xiàn)了細(xì)節(jié)管理。正如布魯諾蒂茨所說(shuō)：“一個(gè)企業(yè)家號(hào)有明確的經(jīng)營(yíng)理念和對(duì)細(xì)節(jié)無(wú)限的愛(ài)”。企業(yè)的管理者不可能事必躬親，但一定要明察秋毫，要有解決細(xì)節(jié)問(wèn)題的能力，并且成為員工的榜樣，只有這樣，企業(yè)的工作才能真正做細(xì)，到位。
2.酒店忽視細(xì)節(jié)的代價(jià)。酒店的工作是由細(xì)節(jié)構(gòu)成的環(huán)節(jié)，如果某個(gè)細(xì)節(jié)出了問(wèn)題，這個(gè)環(huán)節(jié)就會(huì)偏離中心，甚至斷裂。一盤味道很美的菜肴，上面點(diǎn)綴著香菜葉，可香菜葉中有黃葉或黑葉，這時(shí)的菜的美感會(huì)陡然下降。一個(gè)隨地亂扔的煙頭可能讓酒店化為灰燼，一個(gè)錯(cuò)誤的定價(jià)可能會(huì)失去一個(gè)市場(chǎng)!
3.同類酒店之間的差距是由細(xì)節(jié)構(gòu)成的。酒店的功能是一致的，同類的酒店沒(méi)有太大的差異。但是，經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者都能很清晰地鑒別出甲、乙、丙、丁，這種鑒別的基礎(chǔ)則是細(xì)節(jié)上的差異。如北京的王府飯店和麗都假日飯店，客人無(wú)論從哪個(gè)角度，都能將他們區(qū)分得一清二楚。
4.成功源于細(xì)節(jié)的積累。酒店的成功取決于細(xì)節(jié)的積累，這種積累是日常的工作程序、服務(wù)規(guī)程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的體現(xiàn)，尤其是對(duì)個(gè)例的解決。成功與失敗之間是由細(xì)節(jié)相連接的，做好了走向成功，否則就會(huì)因小失大，由小錯(cuò)導(dǎo)致大錯(cuò)而失敗。
三、酒店細(xì)節(jié) 管理的實(shí)質(zhì)內(nèi)涵
酒店管理中最大的事就是安全，即酒店與客人人身財(cái)產(chǎn)的安全，而安全 工作就是由細(xì)節(jié)組成的，從制度的建立、實(shí)施到設(shè)備維護(hù)，整個(gè)過(guò)程構(gòu)成了安全管理。所以，細(xì)節(jié)管理的實(shí)質(zhì)就是有創(chuàng)造性地做好每一項(xiàng)工作。
1.酒店細(xì)節(jié)管理是一種創(chuàng)新。世界各國(guó)的酒店在功能設(shè)置上是一致的，而他們之間的區(qū)別就是那些被常人忽視而被管理者做得很好的細(xì)微之處。這些細(xì)微之處是一種創(chuàng)新的思考和用心觀察的結(jié)果。尤其是在管理中習(xí)以為常的事，誰(shuí)能將它改變而做好，這就是一種創(chuàng)新。
2.細(xì)節(jié)管理是管理 藝術(shù) 的體現(xiàn)。管理不僅僅是一門 科學(xué) ，更是一門藝術(shù)，而對(duì)細(xì)節(jié)的管理則是管理藝術(shù)的體現(xiàn)。
3.酒店必須形成細(xì)節(jié)管理的量化體系。在酒店管理中，對(duì)細(xì)節(jié)的追求是無(wú)止境的，但對(duì)細(xì)節(jié)的追求是可以衡量的，衡量的尺度，就是制定出相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，這些標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范構(gòu)成了酒店管理的量化體系。比如有的酒店對(duì)大堂洗手間的衛(wèi)生管理就明確規(guī)定了清潔的時(shí)間間隔、清潔程度等量化指標(biāo)。
4.細(xì)節(jié)管理是微利 時(shí)代 的要求。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，利潤(rùn)空間逐漸縮小， 經(jīng)濟(jì) 進(jìn)入了微利時(shí)代。飯店市場(chǎng)也不例外，每一個(gè)經(jīng)營(yíng)者都感受到利潤(rùn)下降的壓力，這種下降并呈現(xiàn)出加速的趨勢(shì)。所以如何增加利潤(rùn)，如何保持現(xiàn)有的利潤(rùn)率則成為經(jīng)營(yíng)者所關(guān)心的 問(wèn)題 。英國(guó)實(shí)業(yè)家李?yuàn)W·貝爾將微利時(shí)代賺錢的要點(diǎn)概括為“預(yù)測(cè)、差異、創(chuàng)新”的6字法則，其核心就是強(qiáng)調(diào)了細(xì)節(jié)管理對(duì)提升酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力的作用。
四、實(shí)施零缺陷服務(wù)策略是細(xì)節(jié)管理的主要表現(xiàn)形式
零缺陷服務(wù)是一種服務(wù)理念，細(xì)節(jié)管理是一種工作方針，只有堅(jiān)持這種方針，才能落實(shí)這種理念。
1.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要求酒店強(qiáng)調(diào)細(xì)節(jié)，提供完美的服務(wù)。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不僅使利潤(rùn)趨向更小，也使服務(wù)趨于完美。在這種 環(huán)境下，被“寵壞”了的消費(fèi)者非常挑剔，如果沒(méi)有零缺陷服務(wù)的理念，就不可能提供完美的服務(wù)，酒店就會(huì)失去顧客和市場(chǎng)份額。
2.細(xì)心發(fā)現(xiàn)，即時(shí)響應(yīng)顧客的需求。顧客的需求是動(dòng)態(tài)的，是 發(fā)展 的，這就使 企業(yè) 不斷地處于被動(dòng)的地位，要想將被動(dòng)變主動(dòng)，就要在細(xì)節(jié)上即時(shí)提供與客人要求相一致的服務(wù)，縮小酒店產(chǎn)品與客人需求之間的間隙。
3.注重細(xì)節(jié)，注重每一次服務(wù)的目的性和針對(duì)性。目的性是服務(wù)的宗旨，針對(duì)性是使客人滿意的關(guān)鍵。酒店的服務(wù)是滿足顧客的需求，在服務(wù)過(guò)程申實(shí)現(xiàn)酒店的價(jià)值。因此，酒店的價(jià)值要與顧客的價(jià)值相連接，形成價(jià)值聯(lián)盟，要做到這一點(diǎn)，就要向每一位顧客提供有針對(duì)性的服務(wù)。
4.考慮顧客 心理細(xì)節(jié)，第一次就使服務(wù)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。酒店的服務(wù)是一種互動(dòng)行為，只有當(dāng)客人來(lái)臨時(shí)才能提供服務(wù)。這種服務(wù)是一種過(guò)程和體驗(yàn)，過(guò)程和體驗(yàn)都可以重復(fù)，但是第一印象和第一次體驗(yàn)，決定著客人的滿意程度。所以酒店員工要在個(gè)人儀表儀態(tài)、禮貌敬語(yǔ)、語(yǔ)氣表情、服務(wù)效率等諸多細(xì)節(jié)上努力讓顧客產(chǎn)生美好的感覺(jué)，為酒店博得顧客的認(rèn)同而“精耕細(xì)作”。
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