酒店管理專業(yè)本科畢業(yè)論文5000字
酒店管理專業(yè)本科畢業(yè)論文5000字
對于酒店企業(yè)的發(fā)展來說，管理方法是極其重要的，但由于酒店行業(yè)與其他行業(yè)存在著一定的差異性，因此在管理方法上有很大的不同。下文是學習啦小編為大家搜集整理的關于酒店管理5000字畢業(yè)論文的內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考!
酒店管理5000字畢業(yè)論文篇1
《淺談做好酒店管理中財務管理的策略》
[摘要]在酒店行業(yè)，內(nèi)部控制尤其受到管理當局的高度重視，由于酒店行業(yè)自身服務控制的特點，內(nèi)部控制能力的高低直接影響到該酒店的管理水平評價、對外的聲譽、在市場運作可信賴程度高低。酒店行業(yè)財務內(nèi)部控制主要包括：收入的內(nèi)部控制，采購成本費用支出的內(nèi)部控制、酒店財產(chǎn)有效使用內(nèi)部控制、各種結(jié)構(gòu)方式的內(nèi)部控制、現(xiàn)金流的內(nèi)部控制、對外投資等內(nèi)部控制等。
[關鍵詞]財務控制酒店內(nèi)部控制
現(xiàn)代酒店賬務管理是酒店經(jīng)營管理的核心，任何一個部門和個人都和財務管理有著關系。凡涉及酒店資金流向的第一個環(huán)節(jié)，從采購到加工、銷售、資金回籠，再到采購，都滲透著財務管理。那么，在酒店管理中該如何搞好財務管理呢?
一、注意財務決策分析
酒店的經(jīng)營決策是關系到企業(yè)總體發(fā)展方向和重要經(jīng)營活動的決策，如投資方向和投資規(guī)模，價格水平，成本目標，盈利目標等。他牽涉到酒店的資金，成本，利潤等重要的財務指標。如果決策正確，就能使酒店沿著既定的目標發(fā)展，取得預期的效果。如果決策失誤，嚴重的話則會導致經(jīng)營失敗。要加強成本費用管理，從而有效控制酒店的資金占用量，提高資金使用效益，是酒店提高利潤水平的關鍵。因此，加強酒店成本費用的管理至關重要。酒店房間數(shù)目的固定性，決定了酒店銷售量是有限的。在這種情況下，酒店要取得較好的經(jīng)濟效益，關鍵是要降低各種成本。成本管理的難點是飲食成本管理，可以用計算機輔助計算。計算的中心是原材料的有效利用率和銷售實際毛利率，利用應耗用的營業(yè)成本和實際耗用的營業(yè)成本的差額來分析成本管理的效績。
二、加強成本費用管理
酒店成本費用的控制總體要求是在擴大酒店的經(jīng)營服務的范圍，保證質(zhì)量的情況下，盡可能少的支出。成本費用內(nèi)部控制的重點主要包括酒店應建立有效執(zhí)行的成本費用管理控制制度，并測重于成本費用的預算制度、定期檢查分析制度和成本費用的審批制度的稽核方面;除此之外，應著重就現(xiàn)金和非現(xiàn)金支出分別制定操作程序。
三、充分發(fā)揮財務控制作用
傳統(tǒng)的酒店財務管理一般側(cè)重于核算管理，而忽視了財務的調(diào)控管理。例如，有的財務經(jīng)理常常是總經(jīng)理簽字同意的就全力辦理，從不考慮正確與否。一個人的能力有限，不可能每個決策都正確，相關部門必須當好參謀，提供領導決策的依據(jù)。所以一張采購單，必須先經(jīng)過部門經(jīng)理、財務總監(jiān)審核簽字后，總經(jīng)理才能最后簽字。缺一不可，否則，決策中會有失誤發(fā)生?，F(xiàn)代酒店財務管理則強調(diào)財務工作的重點不僅僅是會計的核算，而更重要的是財務的控制作用。對食品、物品的進貨價格進行嚴格控制，財務總監(jiān)搞好經(jīng)常性市場調(diào)研，沒有財務總監(jiān)的批準不能隨意采購。
四、分級管理固定資產(chǎn)
酒店固定資產(chǎn)應由總經(jīng)理親自來抓，具體由財務總監(jiān)負責，實行歸口分級管理固定資產(chǎn)，把固定資產(chǎn)日常管理的權(quán)限與責任落實到有關部門和使用單位，如將機器設備歸口給工程部門管理，客房家具、電器歸口給客房部門管理，餐廳桌椅歸口給餐飲部門管理等，并在此基礎上，按照固定資產(chǎn)的使用地點，由各部門負責落實到班組個人，充分調(diào)動各部門、各班組及職工的積極性和主動性，建立使用單位和個人的責任制，同時會同有關部門制定固定資產(chǎn)的管理辦法，并監(jiān)督有關部門執(zhí)行，協(xié)助各歸口分管部門做好固定資產(chǎn)的各項基礎工作，組織財產(chǎn)清查，正確核定固定資金的需要量，組織固定資金的核算和分析。
五、歸口管理流動資產(chǎn)
在財務總監(jiān)的領導下，實行流動資金的歸口分級管理，如儲備資金歸口采購供應部門管理，在用餐具歸口餐飲部門管理，在用棉織品歸口洗衣房管理等，建立健全流動資產(chǎn)的管理制度，認真做好流動資產(chǎn)的統(tǒng)籌安排和平衡調(diào)節(jié)，加速流動資產(chǎn)優(yōu)其是流動資金周轉(zhuǎn)，以保證完成流動資產(chǎn)定額和流動資產(chǎn)計劃。
六、科學制定物資供應方案
酒店是一個綜合性的服務企業(yè)，它所需的原材料、物料用品、低值易耗品、商品等品種繁多、規(guī)格復雜、質(zhì)量要求高;而且酒店為了保持其規(guī)格水準，大量的經(jīng)營物資都要委托外單位特別制作，如客房用的毛巾、浴巾，餐廳用的瓷器等都標有店徽店名，需要從特殊的渠道采購供應。在這種情況下，財務總監(jiān)應領導采購供應部門制定出切實可行的物資供應方案，既要保證酒店經(jīng)營所需要的材料物資按時供應，又要進免增加庫存費用和積壓流動資金。
七、加強酒店的內(nèi)部審計
酒店內(nèi)部審計是酒店任命的審計人員對酒店一定時期內(nèi)的財務收支及其經(jīng)濟效益從真實、合法、效益三方面進行審查和評價的活動，提高酒店效益。
1.驗證酒店各項資產(chǎn)的購入、領用、攤銷、盤點和報廢等環(huán)節(jié)的內(nèi)部控制是否健全、合理和有效，有無貪污、索取回扣、挪用。以劣充優(yōu)、損失、浪費等問題。
2.審查各項資產(chǎn)的計價、核算是否正確、合規(guī)，資產(chǎn)是否完整，質(zhì)量是否符合規(guī)定和要求，有無隨意改變計算方法，任意攤列成本費用等問題。
3.審查酒店長期投資、短期投資業(yè)務中的各種股票、債券的購入、支出和收益的計價、核算是否正確、合規(guī)，有無將短期有價證券和投資收益，包括其他投資收益不入賬，形成賬外資產(chǎn)等問題。
4.審查酒店各項債務的來源是否正確、合規(guī)，有無將有關收入轉(zhuǎn)移、隱匿于應付賬款問題，福利基金、工會經(jīng)費、養(yǎng)老保險基金的計提是否合規(guī)。
5.審查構(gòu)成酒店成本的直接材料和計價是否正確、合規(guī)，有關支出憑證是否手續(xù)清楚，有無超過計劃或定額，領用是否合理。
6.審查利潤總額，核實營業(yè)收入、管理費用、財務費用、投資收益、營業(yè)外收支的結(jié)轉(zhuǎn)是否正確、合規(guī)。
綜上所述，搞好酒店財務管理主要應該注意以上提及的幾個方面，但并沒有涉及酒店財務管理的所有方面。任何一種方法都會因酒店的財務管理風格不同而有所差別。
參考文獻：
孫濤:酒店財務內(nèi)部控制策略與技巧[M].北京:中信出版社,2002
酒店管理5000字畢業(yè)論文篇2
《淺析委托管理酒店中的業(yè)主管理》
摘要：國際酒店管理公司大舉進入中國市場，委托代理酒店日益興起，但發(fā)展中卻遇到種種問題。究其原因，酒店管理公司與業(yè)主之間的委托代理關系，導致兩者利益的天然不一致。業(yè)主要對酒店進行有效管理，需從酒店管理合同出發(fā)，管理酒店資產(chǎn)，進行分析評價，參與酒店日常經(jīng)營管理。本文并以XX集團為實例，分析如何在實踐中進行業(yè)主管理。
關鍵詞：委托代理 酒店管理合同
一、委托管理酒店的興起
1948年希爾頓酒店公司在波多黎各合作經(jīng)營Carribe Hilton酒店時使用的“利潤共享租賃”。利潤分成業(yè)主占四分之三、酒店管理公司占四分之一，但業(yè)主必須承擔低于營運毛利的所有損失。這就是酒店管理合同委托管理的雛形。此后，這種經(jīng)營模式在全球迅速蔓延。一方面，它使酒店管理公司有效地規(guī)避了海外經(jīng)營的政治風險、環(huán)境風險;另一方面，又使酒店管理落后的國家地區(qū)得以獲得專業(yè)酒店管理公司的無形資源。
而在我國，進入八十年代，隨著改革開放的興起，原有的國有賓館已經(jīng)嚴重滯后，面對不斷涌入的境外游客，除了在硬件上做文章外，無法提供專業(yè)化的服務，僅靠自身摸索提高管理水平應對不斷提升的服務要求是完全不可能的。在此背景下，聘請國際酒店集團委托管理成為當時最佳解決途徑。酒店委托管理使酒店業(yè)主能夠在不具備專業(yè)酒店經(jīng)營管理經(jīng)驗的情況下，獲得酒店管理公司提供的專業(yè)分工收益，使酒店不動產(chǎn)得到增值，獲取酒店經(jīng)營收益的重要經(jīng)營方式。“通過管理合同的形式開展委托管理經(jīng)營，飯店聯(lián)號可輸出高級人力資源、客戶網(wǎng)絡資源以及品牌和聲譽等無形資源，其強大的營銷與市場拓展能力、標準化動作體系、技術能力、成本控制能力以及人才培養(yǎng)能力獎大大提高單體飯店成功的可能性，據(jù)國家旅游局信息中心2008年1月統(tǒng)計數(shù)據(jù)，世界排名前10位的國際酒店管理公司均已進入中國市場。
在這種背景下，為推進浦東建設而建的XX大廈，當時也并沒有選擇自主經(jīng)營酒店，而是與知名酒店管理公司凱悅國際合作，為了給國際商務游客提供了一流的服務和齊全的酒店設施，在53至87層建成XX君悅大酒店――當時世界最高的酒店。酒店一開業(yè)即受到舉世矚目，不僅成為上海酒店業(yè)市場的領頭羊，也推動了上海日后的高星級酒店市場的發(fā)展。此后，XX集團又分別在三亞、北京、深圳復制成功經(jīng)驗，與多家酒店管理公司合作分別開出了XX三亞麗思卡爾頓酒店、XX三亞希爾頓大酒店、XX北京威斯汀大飯店、XX深圳JW萬豪酒店。
二、委托管理酒店的困局
在引進國外專業(yè)酒店管理公司的初始，由于酒店管理公司耳目一新的管理理念，嚴謹標準的管理制度，貼心周到的服務提供，令整個酒店行業(yè)出現(xiàn)了改頭換面的變化。這一切讓在計劃體制浸淫多年的業(yè)主們受到前所未有的沖擊，沒有任何相關管理經(jīng)驗的業(yè)主們，在這時，必然全盤聽從酒店管理公司的意見。雖然業(yè)主也有向酒店派駐人員，但基本只把自身當作酒店主管部門人員看待，或者即使派駐人員參與酒店經(jīng)營，卻由于“屁股指揮腦袋”，也未能執(zhí)行業(yè)主監(jiān)管的職責。業(yè)主對酒店管理公司完全處于一種放任盲從的狀態(tài)。
隨著國內(nèi)旅游市場的不斷發(fā)展，國際酒店集團大舉進入中國市場，搶占市場份額，而經(jīng)過多年的酒店經(jīng)營經(jīng)驗，業(yè)主們也在與酒店管理公司交流中得到了樸素自發(fā)的成長，在業(yè)主的眼中，酒店管理公司逐漸走下“神壇”，甚至業(yè)主開始對酒店管理公司出現(xiàn)不信任，甚至是排斥。究其原因，主要有二：其一，業(yè)主要求經(jīng)濟利益的迅速實現(xiàn)，而酒店管理公司更專注自身的品牌建設，短期內(nèi)不能帶來明顯的利潤成為業(yè)主與酒店管理公司分歧的焦點;其二，由于業(yè)主初期沒有建立有效的監(jiān)管制度，發(fā)揮監(jiān)管的責任，有些酒店管理公司人員為獲取更為直接的基本管理費，犧牲利潤率，擴大收入，甚至出現(xiàn)經(jīng)濟犯罪行為。在這樣的背景下，業(yè)主急病亂投醫(yī)，以強權(quán)介入的方式干預管理公司對酒店的日常經(jīng)營，引致雙方矛盾進一步激化，效益也越差。
究竟是為什么會產(chǎn)生這些問題，又應該怎樣解決這種困局呢，業(yè)主與酒店管理公司的關系實質(zhì)到底是什么?
XX集團在管理伊始也存在著困局，從一開始對酒店管理公司放任自流，完全依賴，甚至對自身管理酒店專業(yè)水平是否與酒店管理公司對等而感到自卑，雖然當時也有向酒店派駐人員，但卻在酒店辦公，由酒店發(fā)放工資福利，在酒店參加活動、培訓，接受酒店企業(yè)文化熏陶，徹頭徹尾的是一名酒店員工，而非業(yè)主公司員工，可想而知，到底能履行多少業(yè)主監(jiān)管職責。經(jīng)過幾年的經(jīng)營后，作為業(yè)主的XX集團也開始逐步思考如何去管理酒店，并在實踐中開始逐步介入管理，大膽推動酒店平均房價的上漲，主動平衡平均房價與出租率的關系，推動酒店經(jīng)營改善，事后的經(jīng)營業(yè)績及市場狀況也證明業(yè)主經(jīng)營策略的準確判斷，業(yè)主的正確導入不僅不會阻礙酒店發(fā)展，而且會有利于酒店的發(fā)展，也提升了業(yè)主與酒店管理公司對話的信心。此后，業(yè)主又推動酒店成本節(jié)約，介入酒店采購，打造業(yè)主的供應鏈平臺，對旗下酒店的供應鏈進行整合，為酒店節(jié)約了采購成本，同時推動酒店成本節(jié)約，將旗下不同酒店的優(yōu)秀經(jīng)驗進行分享，提升了酒店的管理業(yè)績。業(yè)主的話語權(quán)越來越強，管理公司也越來越愿意接受業(yè)主的意見。究其原因，是作為業(yè)主的XX集團對自身定位及對與酒店管理公司的關系有著清晰的認識，做“有實力、懂行業(yè)、負責任、講道理”的業(yè)主。
三、業(yè)主與酒店管理公司的關系實質(zhì)――委托代理關系
委托代理理論是上世紀30年代，由美國經(jīng)濟學家伯利和米恩斯提出。指一個或多個行為主體根據(jù)一種明示或隱含的契約，指定、雇傭另一些行為主體為其服務，同時授予后者一定的決策權(quán)利，并根據(jù)后者提供的服務數(shù)量和質(zhì)量對其支付相應的報酬[ 歐文.E.休斯：《公共管理導論》(第2版), 中國人民大學出版社,2001]。授權(quán)者就是委托人，被授權(quán)者就是代理人。
委托代理理論是建立在非對稱信息博弈論的基礎上的。非對稱信息指的是某些參與人擁有但另一些參與人不擁有的信息。信息不對稱可能會帶來道德風險，所謂道德風險是指從事經(jīng)濟活動的人在最大限度地增進自身效用的同時做出不利于他人的行動，或者說是：當簽約一方不完全承擔風險后果時所采取的自身效用最大化的自私行為。在酒店運營期中，作為業(yè)主尤其需要防范道德風險的發(fā)生。
委托代理理論的主要觀點認為：委托代理關系是隨著生產(chǎn)力大發(fā)展和規(guī)?；笊a(chǎn)的出現(xiàn)而產(chǎn)生的。其原因一方面是生產(chǎn)力發(fā)展使得分工進一步細化，權(quán)利的所有者由于知識、能力和精力的原因不能行使所有的權(quán)利了;另一方面專業(yè)化分工產(chǎn)生了一大批具有專業(yè)知識的代理人，他們有精力、有能力代理行使好被委托的權(quán)利。但在委托代理的關系當中，由于委托人與代理人的效用函數(shù)不一樣，委托人追求的是自己的財富更大，而代理人追求自己的工資津貼收入、奢侈消費和閑暇時間最大化，這必然導致兩者的利益沖突。在沒有有效的制度安排下代理人的行為很可能最終損害委托人的利益[ 歐文.E.休斯：《公共管理導論》(第2版), 中國人民大學出版社,2001]。
在酒店委托管理經(jīng)營方式下，由于酒店所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)的分離，作為委托人的業(yè)主不可能擁有和作為代理人的酒店管理公司同樣多的信息，存在信息不對稱，而且雙方的目標又完全不同――委托人著眼于資產(chǎn)的增值與回報，代理人著眼于管理費和品牌溢價。
四、業(yè)主管理的基石――酒店管理合同
美國康奈爾大學教授艾斯特在其著作中提出，酒店管理合同是酒店業(yè)主和酒店管理公司之間簽訂的書面協(xié)議，根據(jù)此協(xié)議，酒店管理公司被授權(quán)以酒店業(yè)主的名義代表酒店業(yè)主運營、管理酒店，并為酒店業(yè)主負責，作為回報，酒店管理公司得到管理酬金。管理合同的基本概念是由三個基本部分組成的：第一，經(jīng)營者有全權(quán)經(jīng)營管理酒店的權(quán)利，不受酒店業(yè)主的干擾;第二，酒店業(yè)主支付一切經(jīng)營費用和財務費用，并承擔所有權(quán)風險;第三，除重大疏忽或欺詐行為之外，酒店經(jīng)營者的行為受酒店業(yè)主的保護。[ James J Eyster. The negotiation and administration of hotel and restaurant management contracts(3rd Ed.)[M]. NY: Cornell University School of Hotel Administration, 1988: 23.]
酒店管理合同的經(jīng)營模式有效實現(xiàn)了酒店所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)的分離，資本雄厚但缺乏酒店管理經(jīng)驗和專業(yè)技能的酒店業(yè)主可以降低經(jīng)營不善的風險，得以進入酒店市場。同時，酒店管理公司得到低成本拓展其資源網(wǎng)絡和市場份額的機會。浩華國際酒店管理咨詢公司受國際酒店協(xié)會的委托所做的報告指出，酒店管理合同是一種有益的機制，它創(chuàng)造了處理酒店業(yè)主和酒店管理公司關系的有效安排[ Withiam, Glenn. Positive report on management contracts [J] Cornell Hotel and Restaurant Administration Quartely, 1993 Oct: 14-21]。
如上所述，業(yè)主與酒店管理公司關系的實質(zhì)就是委托代理關系。酒店業(yè)主和酒店管理公司通過簽署管理合同，約定雙方的權(quán)利、義務和責任。酒店業(yè)主委托酒店管理公司作為自己的代理人，經(jīng)營管理酒店。酒店管理公司則以代理人的身份。
五、業(yè)主管理具體內(nèi)容
1、資產(chǎn)管理
資產(chǎn)是酒店營運必須具備的基本要素,也是業(yè)主在酒店投資過程中最直接的體現(xiàn)。業(yè)主擁有酒店的所有權(quán)，所有的硬件設施和存貨均為業(yè)主所有。如何維護好酒店資產(chǎn)，使之保值增值，是業(yè)主最為關心的問題。在高端品牌酒店中，資產(chǎn)種類繁多，大到機器設施設備，小到毛巾、玻磁銀器皿超過5000個品種。但就目前酒店行業(yè)的整體情況來看，資產(chǎn)管理是酒店管理中普遍存在的薄弱環(huán)節(jié)，資產(chǎn)流失、維護保養(yǎng)不及時、使用壽命嚴重縮水、管理不到位、責任不明確是酒店資產(chǎn)管理中存在的嚴重問題。
為了更好地維護業(yè)主的權(quán)益，保證酒店資產(chǎn)的完整安全，應根據(jù)資產(chǎn)特性，確定資產(chǎn)盤查方式和周期，強化日常資產(chǎn)管理檢查，加強資產(chǎn)盤點清理和資產(chǎn)管理流程審計，及時解決存在的問題，發(fā)現(xiàn)差異及時糾偏。
XX集團在之前的君悅酒店的資產(chǎn)管理上，也存在著管理薄弱的問題，開業(yè)采購也非業(yè)主方進行主導，也沒有建立定期的資產(chǎn)盤查制度，業(yè)主對資產(chǎn)做不到心中有數(shù)，直接導致后期更新改造、維護保養(yǎng)上更加無從抓起。但隨著時間的推移，資產(chǎn)管理越來越受到重視，新開業(yè)的酒店的開業(yè)采購均由業(yè)主主導，運營酒店建立酒店資產(chǎn)名錄，并對酒店資產(chǎn)質(zhì)量進行評估。
2、分析評價
對酒店盈利能力的評價，是酒店經(jīng)營業(yè)績分析的重要內(nèi)容。RevPar是國際酒店行業(yè)產(chǎn)業(yè)公認的而且是最常用的經(jīng)營業(yè)績衡量標準，是指每間可借出客房產(chǎn)生的平均實際營業(yè)收入，即實際平均房價乘以出租率。一般來說，提供全功能服務的酒店總收入中有50%―65%是來自客房。但僅以RevPar為來分析一家酒店的經(jīng)營業(yè)績也是不夠的，還需綜合業(yè)主利潤率、成本費用指標等多重指標進行綜合評判。
此外，除了對盈利能力的分析外，還需要關注管理水平及效率的分析評價。畢竟作為代理人的酒店管理公司與業(yè)主的利益天然存在分歧，而由酒店管理公司派出的經(jīng)理人也是有固定任期的，眼前的短期利益遠遠高于長期利益。
分析評價，尤其是經(jīng)營業(yè)績評價在XX集團歷來得到重視，每月均會有業(yè)績評價會對酒店的經(jīng)營數(shù)據(jù)進行專門的分析評價。除對收入、入住率、業(yè)主利潤、業(yè)主利潤率、RevPar、業(yè)主利潤、業(yè)主利潤率等常用指標進行分析外，還在客房、餐飲、成本、能耗等多方面進行分析研究，并根據(jù)實際情況，不定期對酒店進行專題研究。此外，還以常規(guī)的內(nèi)部審計，不定期的調(diào)研等多種形式進行管理評價。
3、日常營運管理
作為業(yè)主，有必須參與到酒店的日常營運管理中。一可以掌握酒店一手經(jīng)營信息，對酒店經(jīng)營發(fā)展預判奠定基礎。二學習專業(yè)管理公司先進管理經(jīng)驗，提升酒店管理水平。三監(jiān)控日常經(jīng)營，降低道德風險發(fā)生的概率。
業(yè)主管理體現(xiàn)在酒店日常經(jīng)營管理中，一般在酒店高層委派高級管理人員，通常為副總經(jīng)理和財務副總監(jiān)等關鍵崗位;其余的業(yè)主公司人員，通常保留一小部分，不直接參與酒店的日常經(jīng)營管理，而是作為業(yè)主辦公室，協(xié)助酒店對外以法人身份辦理相關事務，同時監(jiān)控酒店經(jīng)營目標、現(xiàn)金狀況等，從而為業(yè)主管理提供決策依據(jù)。
在XX旗下酒店，業(yè)主委派高級管理人員有業(yè)主代表、副總經(jīng)理、財務副總監(jiān)和工程副總監(jiān)等關鍵崗位，參與并監(jiān)督酒店日常營運管理，分析、評估酒店運營管理現(xiàn)狀及趨勢，協(xié)助本部研究行業(yè)發(fā)展趨勢，支持公司戰(zhàn)略目標與年度目標的達成。酒店不具法人身份，而是作為業(yè)主公司分公司存在，派駐酒店的高級管理人員同時在業(yè)主公司內(nèi)兼職，不僅對酒店經(jīng)營負責，也對業(yè)主投資負責。此外在業(yè)主公司一般還配財務一人，行政一人，處理業(yè)主公司及酒店需業(yè)主協(xié)助的相關事務。
參考文獻：
鄒益民;戴維奇;.單體飯店連鎖化經(jīng)營模式的戰(zhàn)略選擇:資源基礎理論的觀點[J]旅游科學.2006,(02)
歐文.E.休斯：《公共管理導論》(第2版), 中國人民大學出版社,2001
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James J Eyster. The negotiation and administration of hotel and restaurant management contracts(3rd Ed.)[M]. NY: Cornell University School of Hotel Administration, 1988: 23.
酒店管理5000字畢業(yè)論文篇3
《淺析我國高職酒店管理專業(yè)實訓項目構(gòu)建》
隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)作為吃住行游娛購旅游六要素中的重要一環(huán)，在近幾年得到了跳躍式發(fā)展。根據(jù)《2014年國際旅游市場分析報告》，我國有望在2025年前后成為全球最大的旅游目的地，而2050年我國酒店行業(yè)的影響力將超越美國。從我國酒店行業(yè)發(fā)展情況看，世界酒店行業(yè)排名前10的著名酒店都已經(jīng)入駐中國市場，因此我國酒店行業(yè)在未來的幾年中將獲得更大的發(fā)展機遇。高職酒店管理專業(yè)的教學目的就是培養(yǎng)適合酒店職業(yè)需要的人才，而實訓基地是高職學生了解職場環(huán)境、學習服務技能、培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)的重要實踐教學設施，高職院校抓好了酒店實訓基地建設，就能夠為培養(yǎng)高職業(yè)有能力的學生提供扎實保障。
一、實踐教學和實訓項目的概念與內(nèi)涵
1、實踐教學的概念內(nèi)涵
實踐教學是鞏固理論知識和加深對理論認識的有效途徑，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識的高素質(zhì)工程技術人員的重要環(huán)節(jié)，是理論聯(lián)系實際、培養(yǎng)學生掌握科學方法和提高動手能力的重要平臺。有利于學生素養(yǎng)的提高和正確價值觀的形成。學者湯百智認為實踐教學就是指在實驗室或生產(chǎn)現(xiàn)場，根據(jù)實驗、設計和生產(chǎn)任務要求，在教師指導下，通過學做結(jié)合，以學生自我學習和操作為主，從而獲得感性知識和技能，提高綜合實踐能力的一種教學形式。
2、高職實訓項目
實訓項目就是職業(yè)技能實際訓練項目的簡稱，高職實訓項目是指，在高職院校的實踐教學過程中，在相應的人才培養(yǎng)方案和目標的指導下，針對學生職業(yè)技術應用和操作能力開展的教學訓練過程。高職實訓項目在內(nèi)容上包括以下幾類：第一，如果從空間角度劃分，可以分為校內(nèi)實訓項目和校外實訓項目，校內(nèi)實訓包括教學實訓，校外實訓包括教學見習和生產(chǎn)實訓;第二，如果從形式上劃分，可以分為技能鑒定達標實訓和崗位素質(zhì)達標實訓，具體有通用技能實訓和專項技能實訓;第三，如果從內(nèi)容上劃分，可以分為動手操作技能實訓和心智技能實訓，包括了操作技能實訓和綜合素質(zhì)能力實訓。
二、高職酒店管理專業(yè)實訓項目建設現(xiàn)狀及問題
1、高職酒店管理專業(yè)實訓項目建設現(xiàn)狀
目前，我國高職院校大部分都在本地區(qū)或全國范圍內(nèi)建設了實訓項目基地。在校外實訓項目建設中，大部分高職院校都采用了與企業(yè)合作的方式。以酒店管理專業(yè)為例，高職院校大部分都采用了“二一制”的實訓模式，在入學前兩年，學生在校內(nèi)學習酒店管理專業(yè)的理論知識，然后到實訓基地實習一年;但是也有一些高職院校采用的是校內(nèi)校外交叉學習的方式，即在校內(nèi)完成某個科目的理論學習，旋即進入實訓基地接受實訓項目的學習;還有一些學校采用的是訂單培養(yǎng)的模式，訂單班的學生在完成實訓項目的學習后，實訓酒店和高職院校間可以進行雙向的人才選擇。在訂單培養(yǎng)模式下，大多數(shù)學生都可以獲得在實訓酒店前廳、餐飲和客房等一線部門工作的機會。
2、高職院校酒店管理專業(yè)實訓項目建設存在的問題
(1)實訓項目的選擇隨意性較強。
目前，我國高職院校酒店管理專業(yè)的實訓項目建設中，對實訓項目和實訓企業(yè)的選擇缺乏嚴格的標準。例如，一些高職院校每年都會有一批酒店到學校聯(lián)系實習生事宜，而由于可選擇的對象較多，學校一般就從其中確定幾家高星級的酒店作為實訓項目，但是在確定實訓項目的過程中，學校對酒店的實際情況了解較少，特別是在酒店能夠為學生提供的生活條件、工作環(huán)境、發(fā)展空間等方面沒有做細致的審核和考察，對酒店能夠承擔實訓項目的資質(zhì)缺乏認真的考慮，總的來說就是實訓項目的選擇隨意性較大。
(2)校企雙方在實訓項目建設目標上不統(tǒng)一。
從學校角度而言，高職院校建設實訓項目的主要目的就是為學生提供鍛煉職業(yè)能力、提升職業(yè)素質(zhì)的平臺和場所，其本質(zhì)是提升實踐教學的效果;但是從酒店角度而言，很多酒店之所以會主動聯(lián)系高職院校就是為了能夠從高職院校中獲得廉價的勞動力，緩解自身的用工壓力。因此，可以明顯發(fā)現(xiàn)學校和酒店在實訓項目建設的目標上南轅北轍。按照酒店的目的，實習生到企業(yè)開展實訓，主要是用作從事某方面具體的工作，填補企業(yè)的用工缺口，酒店方面并不會按照實訓項目的培養(yǎng)方案，對員工進行輪崗，大多數(shù)學生在實習期間都是在同一個崗位工作到底。之所以酒店這樣安排是因為輪崗的成本較高，實習生在接受了一定時間的崗位鍛煉后，對現(xiàn)有崗位的工作要求更為了解和熟悉，已經(jīng)能夠勝任該崗位工作，如果按照實訓項目的方案要求對學生進行輪崗，則會增加企業(yè)的培訓成本。在這種培養(yǎng)模式下，到酒店實訓的學生長時間從事某種職位的工作，就會喪失學習的熱情，對酒店管理其他專業(yè)項目缺乏了解，實訓作為全面提升學生職業(yè)能力平臺的作用就很難發(fā)揮。
(3)校企雙方缺乏溝通和改進機制。
我國高職院校的實訓項目往往每年會有變更，在建設實訓項目的過程中，一些在實訓中發(fā)現(xiàn)的問題在第二年里得不到及時的改進。由于實訓項目的建設是一些循序漸進、逐步完善的過程，如果每年更換不同的實訓基地，就會導致每年實訓項目的建設都面臨新的環(huán)境，很難保證實訓項目的持續(xù)改進和完善。再者，很多實訓基地的酒店與學校之間，缺乏完善的溝通和反饋機制，學校在實訓期間不會主動更了解實習生的學習和工作情況，酒店也不會將這些情況反饋給學校，這就導致了學校在實訓項目建設上缺乏對酒店的指導和規(guī)范，不僅對實習生的實習和學習過程難以協(xié)調(diào)，對實習生的個人利益也難以做到有效保證。
三、高職院校酒店管理專業(yè)實訓項目建設的對策建議
1、慎重選擇實訓基地
在選擇實訓基地時，高職院校酒店管理專業(yè)應當持有更為慎重的態(tài)度，不能太過隨意。筆者認為，在酒店管理專業(yè)實訓項目的選擇方面，校方應當從本地或外地的優(yōu)秀知名酒店中進行挑選，特別是應當注重酒店的企業(yè)文化、管理模式以及對實習生的利益保障機制等問題。應當避免為了完成實訓基地建設任務，而盲目地選擇一些知名度不高，或動機不純的酒店成為實訓基地，特別要避免一些酒店在春節(jié)前后等用工需求緊張的時期，以獲得廉價勞動力為目的與校方合作的酒店。此外，校方還應當注重實訓基地酒店在內(nèi)部管理機制上是否完善，必須選擇注重人才培養(yǎng)和鍛煉的酒店，確保實習生在實訓基地中獲得充分的鍛煉和成長機會，而不是淪為酒店的廉價勞動力，只有這樣才能保證實習生的實習目的得以實現(xiàn)。
2、制定符合校企雙方目標的實訓方案
目前，校企雙方還比較缺乏統(tǒng)一的實訓項目建設方案，這導致了雙方在實習生的培養(yǎng)方面目標不一致。例如前文分析過的，酒店將實習生當成是頂崗工作人員，安排崗位后實習期內(nèi)一般不予輪崗變動，這樣不利于學生在不同崗位鍛煉職業(yè)技能。因此筆者認為，校企雙方應當制定符合雙方要求的實訓方案，校方應當將培養(yǎng)學生職業(yè)技能作為實訓項目建設的核心目標，而酒店應當將培養(yǎng)全方位的職業(yè)人才作為開展實訓項目建設的目標，進而制定學生在酒店各崗位實習的方案和步驟，并明確在各崗位的工作時間和輪崗要求，確保學生在一個崗位上得到充分鍛煉后能夠迅速轉(zhuǎn)移到另一個崗位。
3、建立完善的實訓項目評估機制
為了保證實訓項目正常運行，學校和企業(yè)應共同制定一系列評估制度，定期對實訓基地的實訓過程和實訓效果進行評估?？梢詮娜缦聨讉€方面建立評估體系：(1)建立校外實習基地組織評估體系，即由學校酒店管理教研室主任和酒店人力資源部經(jīng)理為主要負責人，組織教研室實習指導老師和酒店部門經(jīng)理開展每一期實踐教學的質(zhì)量檢查和評估。(2)建立實踐教學效果評估標準體系，即制定各種實踐教學項目標準，為評估檢查實踐教學任務完成情況提供標準。(3)建立實習基地制度化評估體系，包括校外實習基地的評估標準管理制度、檢查考核制度、考核獎懲制度、各級組織部門責任制度。(4)建立校外實習基地評估信息體系，包括培養(yǎng)方案實施情況，管理制度、實踐教學管理中存在的問題等等。
綜上所述，高職院校實訓項目建設目前還存在實習基地選擇不慎重、實習過程淪為頂崗過程等問題，特別是校企雙方在實訓項目的目標和方案上還不夠統(tǒng)一，酒店對待實習生的態(tài)度不夠認真，實習生在實訓過程中容易成為酒店的廉價勞動力。筆者認為，要解決這些問題，高職院校應當慎重選擇實訓基地，特別是選擇一些知名度高、管理規(guī)范、注重人才培養(yǎng)的酒店作為實訓基地;校企之間應當進行充分的協(xié)調(diào)和溝通，并在此基礎上明確統(tǒng)一的實訓項目建設目標，制定符合雙方實際的實訓方案;同時還應當加強對實習生實訓過程的考核和評價，確保實習生能夠在實訓酒店中得到充分的鍛煉和成長。
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