酒店企業(yè)成本管理問(wèn)題與控制對(duì)策探討論文

　　大多數(shù)中小企業(yè)的成本管理還處?kù)兑环N傳統(tǒng)的注重短期利益的模式中。隨著商品經(jīng)濟(jì)的國(guó)際化發(fā)展，市場(chǎng)范圍日益擴(kuò)大，競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，僅僅著重於短期利益的成本管理模式，已不能適應(yīng)戰(zhàn)略管理的需要，以下是學(xué)習(xí)啦小編今天為大家精心準(zhǔn)備的：酒店企業(yè)成本管理問(wèn)題與控制對(duì)策探討相關(guān)論文。內(nèi)容僅供參考，歡迎閱讀!

　　酒店企業(yè)成本管理問(wèn)題與控制對(duì)策探討全文如下：

　　一、簡(jiǎn)述酒店成本管理

　　所謂的酒店成本費(fèi)用主要有酒店日常的經(jīng)營(yíng)之中諸如為客人提供服務(wù)的成本以及酒店資源采購(gòu)等成本費(fèi)用組成。對(duì)于酒店企業(yè)的成本管理不僅僅是簡(jiǎn)單的成本費(fèi)用的降低，而是需要在滿足酒店長(zhǎng)期效益發(fā)展的前提下通過(guò)降低企業(yè)成本以提高酒店整體的競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)管理項(xiàng)目。現(xiàn)如今我國(guó)酒店在成本管理方面主要采用的成本控制方式包括預(yù)算控制和消耗指標(biāo)控制以及制度控制三種。

　　二、我國(guó)酒店成本管理存在的問(wèn)題

　　(一)成本管理體系不完善

　　近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，盡管我國(guó)酒店得到了十足的發(fā)展，但是其成本管理大都仍舊停留在傳統(tǒng)的一味降低酒店支出的形式上而難以形成系統(tǒng)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本體系。特別是企業(yè)對(duì)外所形成的價(jià)值鏈以及供銷(xiāo)環(huán)節(jié)等方面的成本控制尚未形成包括采購(gòu)以及餐飲收支和現(xiàn)金收支等方面的成本控制預(yù)算，這樣一來(lái)酒店企業(yè)的成本經(jīng)營(yíng)管理便面臨著經(jīng)營(yíng)失敗的危險(xiǎn)。

　　(二)成本管理意識(shí)淡薄

　　在我國(guó)的酒店企業(yè)之中，酒店員工將成本管理統(tǒng)一歸入領(lǐng)導(dǎo)管理層以及酒店的財(cái)務(wù)部門(mén)的工作中，這樣一來(lái)，酒店的員工無(wú)論是采購(gòu)還是日常的酒店服務(wù)過(guò)程中均沒(méi)有企業(yè)成本費(fèi)用方面的壓力，從而認(rèn)為酒店的經(jīng)營(yíng)成本同自己毫無(wú)干系，容易導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的浪費(fèi)現(xiàn)象出現(xiàn)。酒店企業(yè)這種缺乏全員參與的管理方式，最終便造成了企業(yè)員工對(duì)于酒店的成本管理缺乏一個(gè)全面積極的認(rèn)識(shí)，從而使得企業(yè)的成本管理只能停留在口頭上難以得到落實(shí)。

　　(三)缺乏系統(tǒng)規(guī)范化的獎(jiǎng)懲監(jiān)督

　　在酒店所進(jìn)行的成本考核管理過(guò)程中，由于考核制度僅在酒店內(nèi)部進(jìn)行考核規(guī)劃，從而難以同市場(chǎng)相互銜接起來(lái)，特別是酒店成本的核算大都采用的獨(dú)立的企業(yè)內(nèi)部的縱向?qū)Ρ?，而沒(méi)有以市場(chǎng)基本的成本情況進(jìn)行參照對(duì)比。除此之外，企業(yè)在進(jìn)行成本管理控制的終期考核時(shí)僅僅將指標(biāo)落實(shí)到相關(guān)部門(mén)，而沒(méi)有具體到員工的頭上，且考核的懲罰以及獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制未能形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系，從而難以調(diào)動(dòng)全體員工配合參與成本控制管理的積極性和主動(dòng)性。

　　三、加強(qiáng)酒店企業(yè)成本管理的對(duì)策

　　(一)建立健全成本管理體系

　　酒店的成本管理是通過(guò)對(duì)酒店的全部成本加以計(jì)算最終形成流程同信息技術(shù)相互結(jié)合起來(lái)的管理模式。通過(guò)這種全方位的成本計(jì)算管理模式使得酒店的成本運(yùn)營(yíng)得到有效地控制從而促進(jìn)我國(guó)酒店企業(yè)的快速發(fā)展?，F(xiàn)如今，由于我國(guó)大多數(shù)酒店企業(yè)存在著成本管理體系不健全的問(wèn)題，因而加強(qiáng)酒店成本管理模式，豐富酒店成本管理的內(nèi)容以促進(jìn)整個(gè)酒店成本管理體系的完善對(duì)于提高酒店的整體管理水平有著顯著的積極意義。從而需要酒店將外部的采購(gòu)?fù)瑑?nèi)部的產(chǎn)品服務(wù)以及市場(chǎng)環(huán)境等方面的因素綜合性地加以分析研究以改進(jìn)酒店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略提高收益。

　　(二)加強(qiáng)酒店經(jīng)營(yíng)成本管理

　　隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，酒店企業(yè)的服務(wù)也伴隨著人們的經(jīng)濟(jì)消費(fèi)觀念不斷發(fā)生著轉(zhuǎn)變，特別是信息技術(shù)的迅猛發(fā)展使得酒店企業(yè)可以對(duì)市場(chǎng)信息進(jìn)行實(shí)時(shí)的掌控以此來(lái)為客戶(hù)提供更為優(yōu)良的服務(wù)。然而，酒店企業(yè)在不斷發(fā)展完善自身的信息技術(shù)系統(tǒng)以提升酒店整體服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)還需要針對(duì)自身的經(jīng)營(yíng)效率加以控制，通過(guò)降低酒店經(jīng)營(yíng)成本的方式來(lái)促進(jìn)酒店經(jīng)營(yíng)效益的提升。

　　降低酒店運(yùn)營(yíng)成本的具體方式無(wú)非包括外部和內(nèi)部?jī)蓚€(gè)渠道，外部的物品采購(gòu)以及內(nèi)部的服務(wù)提供。為此便需要酒店制定出一套合理有效地采購(gòu)成本控制管理體系以充分調(diào)動(dòng)每一位采購(gòu)人員的崗位職責(zé)，通過(guò)獎(jiǎng)懲的方式對(duì)采購(gòu)員工的具體行為加以規(guī)范，在保證采購(gòu)質(zhì)量的前提下提高采購(gòu)的效率。除此之外，對(duì)于內(nèi)部的服務(wù)提供仍舊需要加強(qiáng)成本管理控制，為此便需要積極調(diào)動(dòng)酒店內(nèi)部服務(wù)人員的節(jié)約意識(shí)，在保證滿足客戶(hù)消費(fèi)服務(wù)需求的前提下降低運(yùn)營(yíng)成本。

　　(三)加強(qiáng)酒店內(nèi)部監(jiān)督管理

　　對(duì)于酒店運(yùn)營(yíng)成本的管理控制盡管屬于全員參與的工程，但是具體有著重大影響的無(wú)非包括采購(gòu)以及財(cái)務(wù)和倉(cāng)儲(chǔ)這幾個(gè)部門(mén)，其中采購(gòu)和從倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)均由財(cái)務(wù)來(lái)領(lǐng)導(dǎo)管控，至于財(cái)務(wù)部門(mén)則是由財(cái)務(wù)總監(jiān)進(jìn)行管理領(lǐng)導(dǎo)。為此，便要求酒店在調(diào)整內(nèi)部管理控制時(shí)保證市場(chǎng)信息的及時(shí)有效性，保證財(cái)務(wù)部門(mén)對(duì)于酒店需采購(gòu)的物品進(jìn)行實(shí)時(shí)的掌控從而提高酒店資金的使用效率。酒店的成本管理控制絕非一朝一夕便能夠完成的項(xiàng)目，由于涉及到酒店企業(yè)上下各個(gè)部門(mén)員工，因而在調(diào)整酒店企業(yè)內(nèi)部成本運(yùn)營(yíng)控制體系時(shí)有必要針對(duì)相關(guān)部門(mén)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的監(jiān)督監(jiān)管機(jī)構(gòu)來(lái)保證成本運(yùn)營(yíng)得到有效地落實(shí)，在實(shí)際的運(yùn)營(yíng)管理中發(fā)現(xiàn)潛在的種種問(wèn)題并一一加以改進(jìn)完善。

　　總而言之，酒店企業(yè)的成本管理是酒店整體經(jīng)營(yíng)效益的一個(gè)重要的影響因素，特別是在當(dāng)前激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，為了實(shí)現(xiàn)酒店長(zhǎng)遠(yuǎn)健康的發(fā)展，唯一的辦法便是建立健全成本管理體系，全面調(diào)動(dòng)酒店的采購(gòu)以及倉(cāng)儲(chǔ)和財(cái)務(wù)等各個(gè)部門(mén)進(jìn)行節(jié)約成本的行動(dòng)，再配合強(qiáng)有力的監(jiān)督以提高酒店的整體經(jīng)濟(jì)效益促進(jìn)酒店得到長(zhǎng)遠(yuǎn)健康的發(fā)展。