學(xué)做飯做年夜飯大師
學(xué)做飯做年夜飯大師食譜
過(guò)年的年夜飯即便菜再多，也不忘上一道炸春卷，討個(gè)吉利口彩。待酒過(guò)三巡、菜過(guò)五味之后，大家開(kāi)始談天說(shuō)地。下面給大家分享一些關(guān)于學(xué)做飯做年夜飯大師食譜，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>
學(xué)做飯做年夜飯大師食譜
養(yǎng)生團(tuán)圓雞
原料：雞一只、紅棗10顆、菌菇100克、黃芪、姜、酒、鹽、蔥適量。
制做方法：
1、黃芪片、菌菇浸洗下、紅棗泡發(fā)漲。
2、將雞殺洗干凈后，在放了生姜片的開(kāi)水鍋里略焯去血污撈出。
3、雞撈出放在蒸碗里，將紅棗、黃芪、菌菇鋪撒放在雞周圍，加黃酒、鹽、少量清水，放入蒸箱100度30分鐘蒸制雞熟香、紅棗甜菌菇軟黃芪味透即可。
清蒸蛋黃獅子頭
獅子頭材料：豬肉餡350克、蝦皮10克、鮮香菇3個(gè)、小蔥20克、姜8克、蛋清1個(gè)、鹽1/3小匙、料酒1/2大匙、生抽1大匙、白糖1小匙、十三香1/2小匙、淀粉1大匙、香油1大匙
墊菜材料：上海青2棵
澆汁材料：清水小半碗、蠔油1/2大匙、淀粉1小匙、枸杞1小把
做法：
1、蔥、姜洗干凈，蝦皮、豬肉餡、生咸鴨蛋黃準(zhǔn)備好，香菇焯水。
2、蔥姜切末，蝦皮剁碎，香菇切末，一起加入肉餡里，再加入料酒、鹽、蛋清、淀粉、生抽、十三香、香油、糖，朝一個(gè)方向攪拌均勻上勁兒。
3、平均分成4份。
4、戴上一次性手套，抹薄油把調(diào)好的餡團(tuán)成丸子，拍扁，放入一個(gè)咸蛋黃，再包好。
5、團(tuán)成丸子狀。
6、依次做好4個(gè)放入蒸鍋里，涼水上鍋大火蒸40分鐘。
7、快蒸好時(shí)，另起鍋把上海青焯一下水，擺入盤子里。
8、丸子蒸好后痹出來(lái)的湯汁再倒入小半碗水一起在小鍋里燒沸，加入枸杞和蠔油，用水淀粉勾芡。
9、蒸好的獅子頭擺入盤中，做好的澆汁均勻澆上就可以上桌啦!
年夜飯好吃的做法
醬牛肉
|配料|
牛腱子肉1000g 茶葉2小勺
八角2個(gè) 桂皮5g
老抽1大勺 鹽適量
糖1大勺 白酒適量
香葉適量 花椒適量
蔥25g 姜25g
?牛腱子肉放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒(méi)有血滲出為止。
?將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入。
?開(kāi)火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火。然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。
?電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜。倒入一大勺白酒，和其他調(diào)味料，最后將縫好的料包放入。
?往鍋中加入適量開(kāi)水，蓋上鍋壓上閥，定好時(shí)間(40分鐘)，涼后即可撈出切片。
如意紫菜蛋卷
|配料|
肉餡250g 雞蛋2個(gè)
海苔2張 姜10g
料酒10ml 生抽15ml
胡椒粉2g 鹽適量
雞粉適量 淀粉10g
香油適量
?把買回來(lái)的肉餡用刀再剁細(xì)一些，蔥切碎，姜切細(xì)末備用。
?將肉陷放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、雞粉和鹽，用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻，加入蔥姜末，淋入香油攪拌均勻。
?將雞蛋打散，平底鍋用小火燒熱，取大約一半的蛋液倒入鍋中，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，讓蛋液攤開(kāi)成圓餅狀，用小火煎至蛋皮凝固，至邊緣翹起。
?將蛋皮取出，依照此法將剩余蛋液攤成蛋皮，蓋上一張海苔。
?取一半的肉餡均勻的.平鋪在上面，倒扣放入盤中，入鍋蒸15分鐘熟透即可。
年夜飯最好的菜譜
五福臨門
五福臨門(4)主料：大白菜(白梗)600克，豬肚200克，草蝦250克，魷魚(yú)(鮮)100克，海參50克
調(diào)料：鹽5克胡椒粉4克
做法：
1. 大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi)。
2. 豬肚切條。
3. 魷魚(yú)切花后氽燙過(guò)撈出。
4. 海參洗凈，先去腥再切厚片。
5. 火腿先煮過(guò)再取出切片。
6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上。
7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過(guò)撈出，備用。
8. 將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
年年有余
主料：鯉魚(yú)900克
輔料：豬肉(肥瘦)150克，白蘿卜150克
調(diào)料：大蔥15克，姜10克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克
做法：
1. 豬肉洗凈剁細(xì)，拌入調(diào)味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙)調(diào)勻。
2. 鯉魚(yú)洗凈擦干水分，加調(diào)料(酒1大匙、醬油1大匙)腌10分鐘。
3. 將肉餡塞入魚(yú)腹內(nèi)，以3大匙油將魚(yú)兩面煎黃盛出。
4. 另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出，放入切塊的白蘿卜及調(diào)味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水淀粉1/2大匙，清水3杯)。
5. 燒開(kāi)后放入鯉魚(yú)，改小火熬1小時(shí)，待湯汁稍干時(shí)勾芡盛出，撒上蔥花即可。