美食做飯教程學(xué)做菜
美食做飯教程學(xué)做菜大全
很多人喜歡做菜，但是廚藝不好，做出來(lái)的飯菜味道很一般，但是卻又沒(méi)有時(shí)間去專門(mén)的廚師培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，那該怎么辦?其實(shí)可以平時(shí)多學(xué)一些很實(shí)用的小技巧，雖然不能做出漂亮的大餐，但是家常菜還是可以做的很美味。下面分享美食做飯教程學(xué)做菜簡(jiǎn)單實(shí)用，讓“新手”也能做出好吃的飯菜!
美食做飯教程學(xué)做菜
第一道：芹菜香干炒肉絲
所需材料：芹菜一把，豆干7塊，肉絲適量，姜絲少許，生抽1勺，料酒1勺，淀粉、胡椒粉少許，油1勺，鹽少許，雞精適量。
步驟1.肉絲加姜絲、料酒、生抽、油、淀粉和少許胡椒粉，抓勻腌制幾分鐘。
步驟2.香干、芹菜切小段
步驟3.鍋中少油下肉絲翻炒至變色，再加香干翻炒。
步驟4.倒入芹菜，翻炒幾下，加少許鹽調(diào)味。
步驟5.加少許雞精，翻炒炒勻即可。
第二道：紅燒蝦皮冬瓜
所需材料：冬瓜500克，蝦皮2勺，耗油2勺，生抽1勺，老抽小半勺，鹽小半勺，糖少許，蒜末2勺，清水半碗。
步驟1.冬瓜去皮切成方塊狀。
步驟2.熱鍋放油爆香蒜末，放入冬瓜翻炒幾下。
步驟3.加入蝦皮和調(diào)味料，再加入半碗清水小火慢煮至冬瓜綿軟即可。
第三道：家常炒雙菇
所需材料：新鮮香菇200克，新鮮白蘑菇150克，生抽、老抽、鹽、糖、蠔油、玉米淀粉、白胡椒粉、麻油適量
步驟1.新鮮香菇洗凈，去蒂根。白蘑菇洗凈。
步驟2.新鮮香菇、白蘑菇切片。
步驟3.鍋中煮水，水開(kāi)加適量鹽，雙菇片入鍋，焯至八 九分熟，瀝出。
步驟4.起油鍋，中火，加適量油，入雙菇翻炒翻炒片刻。
步驟5.加老抽0.5勺，生抽2勺，蠔油1勺，鹽一點(diǎn)點(diǎn)，糖2勺。翻炒翻炒，加適量水，水開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋2分鐘 (其間準(zhǔn)備玉米淀粉，加一點(diǎn)水調(diào)試，成水淀粉)
步驟6.出鍋前，淋上水淀粉勾芡。加麻油，加白胡椒粉，翻炒幾下即可。
第四道：清炒西蘭花
所需材料：西蘭花一棵，蒜蓉、胡蘿卜、鹽、水淀粉適量。
步驟1.將西蘭花用手掰開(kāi)清洗干凈。西蘭花柄也不要扔掉，去皮切塊一起燒了，也很好吃的。
步驟2.胡蘿卜切粗條，蒜切蓉。
步驟3.鍋中放水，燒開(kāi)，加入一點(diǎn)鹽和植物油，放入西蘭花和胡蘿卜汆燙幾秒鐘，稍微變色了立刻撈出。
步驟4.鍋里面放油，6成熱，放入蒜蓉爆炒出香味，放入西蘭花胡蘿卜翻炒。
步驟5.快熟時(shí)倒入水淀粉和鹽，攪拌均勻即可。
第五道：土豆燒排骨
所需材料：排骨500克，土豆2個(gè)，生姜4片，大蒜4克，醬油20克，蠔油10克，料酒10克，鹽2克，老抽5克，冰糖10克，清水適量。
步驟1.排骨買(mǎi)回來(lái)清洗干凈剁成小塊，也可叫檔主剁好。
步驟2.放入清水煮沸4分鐘，期間要翻滾下排骨，冷水煮才能出盡血水。
步驟3.冷水沖凈血沫備用。
步驟4.土豆去皮切滾刀塊，不宜太大。
步驟5.熱鍋，放入適量食用油，加入冰糖小火融化并炒出糖色
步驟6.放入姜片蒜末爆香，倒入排骨翻勻，加入料酒翻炒片刻。
步驟7.把老抽，醬油，蠔油都放入翻炒均勻至上色
步驟8.倒入沒(méi)過(guò)排骨一半的清水，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，我的鍋蓋是沒(méi)氣孔的，如果是有氣孔的，水可以稍微多一些。
步驟9.開(kāi)蓋子放入土豆翻炒均勻，再蓋上蓋子燜煮10-15分鐘即可。
步驟10.最后汁水濃稠即可出鍋。
做飯的技巧
【第1個(gè)】，煮水餃的時(shí)候在鍋里面放一些白蔥段，再加少許鹽，然后煮餃子，可以避免餃子之間互相粘連，而且湯也不會(huì)外溢，很簡(jiǎn)單實(shí)用的。
【第2個(gè)】，燉雞肉的時(shí)候放一小把黃豆同煮，味道更鮮，熟的更快。燉鴨肉的時(shí)候放幾個(gè)田螺，會(huì)更容易爛，味道更好吃。燉羊、牛肉的時(shí)候，放一小袋子茶葉包或者山楂，很快就軟爛。
【第3個(gè)】，燉大骨頭湯的時(shí)候，要一次加足夠多的水，只放生姜片去腥，不要放鹽，煮開(kāi)半小時(shí)以后，加少許醋，會(huì)讓骨頭里面的鈣質(zhì)更容易析出，湯也更有營(yíng)養(yǎng)。
【第4個(gè)】，煮大米湯，需要等水沸騰在下米。煮小米粥，要冷水鍋就下米。這個(gè)兩個(gè)一定不要混淆了，效果差別很大。
【第5個(gè)】，煮海帶的時(shí)候，加幾滴醋，或者放幾顆菠菜，或讓海帶更容易煮軟爛，更好吃。
【第6個(gè)】，做紅燒肉的時(shí)候，用白糖，中火炒糖色，另外再放一些雪里紅一起做，味道更香，肉味鮮美，而且肥而不膩。
【第7個(gè)】，做炸雞以前，先把雞肉腌制一會(huì)，然后放入冰箱冷藏十幾分鐘，這樣炸出來(lái)的雞肉更酥脆可口。
【第8個(gè)】，炒肉片的時(shí)候，肉炒熟之后再放鹽，出鍋盛盤(pán)以前在滴入幾滴食用醋，肉質(zhì)會(huì)更鮮嫩，味道更好吃。
【第9個(gè)】，蒸饅頭和面的時(shí)候，放入一小塊豬油一起揉面，而且多揉一會(huì)，蒸出來(lái)的饅頭更白，更松軟，味道更好吃。
【第10個(gè)】，炒菜太辣了，可以放醋就能回味。如果不小心鹽放多了，又不想加水的話，可以加入一個(gè)雞蛋一起炒，會(huì)變淡很多。
【第11個(gè)】，做油炸花生米的時(shí)候，出鍋以前可以滴少許白酒，攪拌均勻，花生米會(huì)更酥脆，更香，而且耐存放。
【第12個(gè)】，用料酒不是一開(kāi)始就倒入，而是在鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候倒入料酒，然后利用高溫讓酒揮發(fā)帶走腥味和異味。
廚師常用的烹飪技巧
1、炒菜不粘鍋的技巧——熱鍋冷油
煎魚(yú)、煎雞蛋、煎豆腐，是很容易粘鍋的，其實(shí)只要用熱鍋冷油，就算是普通的鐵鍋也能實(shí)現(xiàn)不粘鍋，和一個(gè)物理原理有關(guān)系，就是“萊頓弗羅斯特效應(yīng)”。
食用油是有沸點(diǎn)的，但炒鍋的溫度高于油的沸點(diǎn)，油下鍋后會(huì)沸騰并氣化，在鍋底形成了蒸汽層，把鍋底和食材隔開(kāi)了，所以怎么炒都不會(huì)粘鍋的。所以想炒菜不粘鍋，倒油之前一定要把鍋燒熱，
2、炒肉滑嫩的技巧——提前上漿
木須肉、青椒肉絲等，里面的肉吃起來(lái)特別嫩滑多汁，自己為什么炒不好，很多人都是直接炒的。廚師炒肉，需要提前腌制、上漿，可以去腥增香，鎖住水分，自然就滑嫩了。
如何給肉上漿?肉切好后，先加食鹽、生抽、老抽、蠔油抓勻，腌制10分鐘;再加蛋清、淀粉抓勻上漿;最后加一些食用油抓勻，然后再炒就不會(huì)粘鍋了。
3、巧用料酒的技巧
料酒可以去腥增鮮，若使用方法不對(duì)，會(huì)毀了一鍋菜。料酒需要加熱，利用酒精揮發(fā)來(lái)去腥，所以涼拌菜、拌餃子餡等不加熱的情況就不能用料酒。炒肉、焯水時(shí)可以用料酒，但炒肉要爆炒時(shí)加入，而焯水時(shí)先放料酒再放肉。燉湯時(shí)盡量不放料酒。