學(xué)做飯的內(nèi)容有哪些
學(xué)做飯包括有哪些內(nèi)容
有很多父母認為，廚房是孩子的“禁地”，害怕孩子被刀具火焰?zhèn)?，總是用“危險”一詞來掐斷孩子的好奇心。其實，蒸煮烹炸不僅是最基本的生活技能，更是人生的必修課。那學(xué)做飯的內(nèi)容有哪些呢?
學(xué)做飯的內(nèi)容有哪些
第一個基礎(chǔ)知識：廚師有哪些基本功?
一般來說進廚房學(xué)藝的第一個月，大家都了解的差不多了!
①：食材粗加工，包括去皮、清洗、殺魚、宰雞、蔬菜浸泡消毒。這些是一定要了解的!因現(xiàn)在都是
大廚房，有阿姨幫忙理菜殺魚，搞的很多年輕廚師這些基本功不熟練!不熟練沒事，但一定要了解清
楚!最少也要知道具體怎么做!
②：刀功!個人認為，一份好的菜肴，從切配就開始!任意食材，都要能夠切成你想要的形狀，這才
叫掌握好了基本的刀功!
③：翻鍋!大家都知道飯店的火很大!如果不會翻鍋，那么炒菜速度肯定跟不上，并且容易煳鍋，所
以這也是一個必備的基本技能!
第二個基礎(chǔ)知識：對食材特性的了解!
很多時候，我們加工不同菜肴，對食材的大小分割都是不同的，哪怕同一種食材用的烹飪方法不同，
加的調(diào)料、腌制時間、燒制時間、加工的溫度都會截然不同的!
更是需要知道哪些食材有相沖的作用，以及哪些食材易變色、易碎、易熟等特性!
根據(jù)食材的軟硬、大小、老嫩的不同程度，用在不同菜肴里面，使用適當(dāng)?shù)臒品椒ú⑶姨砑雍线m的
調(diào)料進去。
所以：做好菜的前提，是對食材特性的深入了解!
第三個基礎(chǔ)知識：各種調(diào)味料的認識及理解!
到現(xiàn)在為止，誰也不能保證認識市面上的所有調(diào)料!但是常用的3-40種調(diào)料，我們必須了解清楚，它
們每一種調(diào)料的作用，是增鮮、還是去腥、還是增香等作用，這些我們必須了解清楚!這樣才能根據(jù)
味型，靈活搭配調(diào)料!并且在味道偏移的情況更好的修正過來!
另外需要說明一下：如果是紅案的朋友，還需要對香料有一定的認識，明白它們的基本特性與作用。
第四個基本知識：味型的了解!
我們做的所有菜，都有一個基本味型!一般都是圍繞著七個基本味來靈活搭配!這些基本味就是咸、
甜、麻、辣、酸、鮮、香。不同菜系對味型的理解也不相同，這里就不細說了，大家按師傅的教導(dǎo)操
作即可!如果是業(yè)余美食愛好者，按自己的理解去操作即可!任何東西都是需要靈活變通的!合適的
就是最好的!
第五個基本知識：原材料保管與安排!
一個飯店是否賺錢，食材的浪費占了很大的因素!這個工作一般是廚師長與頭墩一起負責(zé)，廚師長監(jiān)
督，頭墩負責(zé)開菜單和管理冰箱。
烹飪專業(yè)主要學(xué)什么
烹飪專業(yè)理論知識課程有：烹調(diào)工藝學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、現(xiàn)代廚房管理。烹飪原料學(xué)、食品衛(wèi)生與安全、烹飪營養(yǎng)學(xué)、中國飲食保健學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、面點工藝學(xué)、江蘇名點、江蘇名菜、中國名菜、管理學(xué)原理、餐飲管理與實務(wù)等課程。
烹飪專業(yè)主干課程有哪些烹飪專業(yè)主要學(xué)習(xí)課程有食品文化概論、烹飪材料、烹飪原理、烹飪營養(yǎng)、食品衛(wèi)生與安全、中餐文化、藥膳、食品美學(xué)與宴會設(shè)計、教育心理學(xué)、餐飲業(yè)管理、中餐烹飪技術(shù)、快餐、西餐技術(shù)、教育學(xué)、現(xiàn)代教育技術(shù)、教育社會學(xué)、教育研究方法等課程。
烹飪專業(yè)主要課程包括：食品文化概論、食品衛(wèi)生、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、烹飪化學(xué)、餐飲企業(yè)管理、中餐保健、實用營養(yǎng)學(xué)、管理學(xué)、心理學(xué)、教育學(xué)等課程。
1、烹飪專業(yè)的培訓(xùn)要求：
本專業(yè)使學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪與營養(yǎng)學(xué)的基本理論課程、基本知識課程和基本技能，接受科學(xué)研究和現(xiàn)代教育理論與實踐的初步訓(xùn)練，初步具備烹飪、糕點、酒店管理的基本能力和從事教學(xué)的能力，教學(xué)和科學(xué)研究。
2、烹飪專業(yè)的核心競爭力：
1、掌握烹飪、營養(yǎng)學(xué)的基本課程知識和技能以及類似學(xué)科的基本課程知識;
2.了解烹飪學(xué)科的發(fā)展前沿，具備運用烹飪與營養(yǎng)理論解決實際問題的能力;
3.利用現(xiàn)代信息技術(shù)獲取有效信息的能力;
4、具有撰寫科學(xué)論文和開展科學(xué)研究的初步能力，具有較強的專業(yè)實踐操作技能，并取得相應(yīng)的技能等級證書。
家常菜和一些夏日甜品的做法
西紅柿炒雞蛋
—材 料—
雞蛋3個、西紅柿2個
蔥1根、蒜1瓣
鹽、糖適量
—做 法—
1.在西紅柿頂部劃十字，放入開水中燙一分鐘去皮;
2.西紅柿切成滾刀塊，蔥花和蒜末切好備用;
3.雞蛋磕入碗中，加少許鹽，打散;
4.鍋燒熱，倒適量油，油熱后，關(guān)小火，倒入蛋液炒;
5.雞蛋炒好后盛出，接著倒入少許底油，關(guān)小火，爆香蒜末;
6.倒入西紅柿塊，用中火翻炒，炒出湯汁后，加入適量鹽和白糖調(diào)味;
7.再倒入雞蛋，快速翻炒均勻后出鍋裝盤，撒上蔥花做點綴。
可樂雞翅
—材 料—
雞翅500g(約11個)
可樂1聽
蔥段少許、姜片3片
料酒3勺、紅燒醬油2勺、海鮮醬油1勺
—做 法—
1.雞翅洗凈，兩面用刀劃三刀，加入2勺料酒，1勺紅燒醬油，腌制半小時至兩小時均可;
2.冷水中放入蔥段，姜片，腌制好的雞翅倒入一起煮，直至鍋差不多全開，將雞翅撈出，撈出的雞翅可用溫水沖洗下;
3.把焯雞翅的水倒掉，鍋洗凈，熱鍋，倒入一點油，把雞翅倒入鍋中，大火煎至雙面焦黃;
4.倒入1聽可樂，1勺料酒，1勺紅燒醬油，1勺海鮮醬油，1個八角，1小塊桂皮，無需加水，翻勻后蓋鍋，轉(zhuǎn)至小火燉;
5.待湯汁收至差不多時，加入適量鹽，注意時刻觀察，避免糊鍋，湯汁收得差不多起鍋裝盤。
八角1個、桂皮一小塊
玉米排骨湯
—材 料—
排骨500克
甜玉米1根、胡蘿卜1根
料酒2勺、姜6片、鹽5克
—做 法—
1.排骨讓店家剁成寸段，在清水中浸泡半個小時，將血水泡出，期間換兩三次水，將泡過水的排骨沖洗干凈;
2.將排骨放入涼水中，加入姜片、蔥段、料酒，開火焯水，等水開，出現(xiàn)一層浮末后，將排骨撈出;
3.燉鍋里放入清水，將排骨和姜片放入，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉四十分鐘左右;
4.燉排骨的時候，將玉米切小段，紅蘿卜切小塊備用;
5.四十分鐘后，湯汁變白，將玉米和紅蘿卜放入，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉30分鐘左右;
6.半個小時后，玉米和紅蘿卜都已經(jīng)熟，放入鹽、白胡椒粉調(diào)味;
7.裝碗，撒點小蔥點綴即可。
白胡椒粉1克、小蔥半根