怎樣學(xué)做飯可以好吃

怎樣學(xué)做飯可以好吃呢

喜歡做菜的人就喜歡研究各種美食菜譜和視頻，但是即使一步一步按部就班地學(xué)著做，也無法得到令人滿意的結(jié)果，其實烹飪中有很多小秘訣，在菜譜上很少會提起，你做菜可能正是缺少了這些秘訣，才導(dǎo)致做菜差人一步。今天就來為大家總結(jié)怎樣學(xué)做飯可以好吃，學(xué)會令你廚藝大增

怎樣學(xué)做飯可以好吃

1.炒青菜脆而不變色的秘訣秘訣關(guān)鍵詞：大火，避1樣，忌1步，做1樣

你炒的青菜為啥會發(fā)黃變色不脆嫩?主要是因為綠葉蔬菜中的葉綠素有3怕，怕熱，怕鹽和怕酸。首先葉綠素遇熱會轉(zhuǎn)變?yōu)槿~黃素，就會顯現(xiàn)黃色，遇熱后還會產(chǎn)生一些“有機酸物質(zhì)”，這些酸性物質(zhì)也是導(dǎo)致綠葉菜變黃的因素之一，所以想要炒綠葉蔬菜脆而不變色得先滿足以下條件。

大火：綠葉蔬菜在烹飪時一定要縮短其烹飪時間，才能避免其產(chǎn)生過多的有機酸，所以需要足夠高的溫度，全程應(yīng)該保持大火翻炒，時間不超過2分鐘，也能保證其脆度。并且要加多一點的食用油，因為油也是溫度的傳導(dǎo)者，還可以讓青菜油亮好看。

忌1步：青菜切莫帶有大量的涼水下鍋，在清洗后要瀝干水分再下鍋，否則會使鍋內(nèi)溫度急速下降，青菜炒熟的過程也會延長，這樣也會引起有機酸增多，會使青菜變色。

避1樣：青菜中的葉綠素怕酸，所以在烹飪的過程中應(yīng)該避免加一些酸性的調(diào)味品，比如香醋，陳醋，番茄醬等等。

做1樣：出鍋前再添加含有食鹽的調(diào)料，因為如果食鹽加得太早，在食鹽滲透壓的作用下，青菜中滲透出的水分會在氧氣的作用下形成有機酸，從而會讓青菜變色，并失去脆度。

2.油炸食物干酥不油膩的秘訣秘訣關(guān)鍵詞：比例，多做1步

比例：既是一次下入油鍋中食材的量。食材若一次下入過多，則油溫急劇下降，如此就會延長油炸的時間，不但炸不出酥脆的口感，而且食材會吸入很多的油脂，變得很油膩。所以一次下入食材量，要保證約為鍋中油面的一半，此為最佳。

多做一步：多做一步即為“復(fù)炸”。第一次下鍋炸時的油溫應(yīng)該在160度左右的低溫，此一步的目的是為了炸熟炸透，并且定型食材;而后將食材撈出，待油溫上升至180度時，再將食材下鍋烹炸，如此一步可以脫去多余水分為食材上色，并利用高油溫逼出第一次油炸時吸入的油脂，這樣最后的食材才可以外酥里嫩不油膩。

3.燉肉軟爛鮮香的秘訣秘訣關(guān)鍵詞：用1樣，4竅門

用1樣：此處的用1樣指的是要用熱水來燉肉，也就是要肉熱水下鍋，而不是涼水下鍋,。因為燉肉是為了“吃肉”，而并非喝湯。當(dāng)熱水下鍋后，肉的蛋白質(zhì)會受熱凝固，從而將肉內(nèi)部的鮮味物質(zhì)鎖在其中不流失，這樣最后吃肉才足夠的鮮香。

竅門一：不焯水。我覺得只要肉足夠的新鮮，在烹飪一些口味較重的燉肉時，比如紅燒，醬鹵等，就可以不用事先焯水，一則可以保留肉的鮮味，二則可以保證口感的嫩。但是務(wù)必用清水浸泡一段時間，這樣可以去除一部分的血污，還有一些冷凍不新鮮的肉最好提前焯水一下。

竅門二：大火燒開小火燉。全程大火會讓肉中的水分快速的流失，最后肉的口感會發(fā)老發(fā)柴，最好是大火燒開以后，再轉(zhuǎn)為小火慢燉，這樣可以讓溫度更加均勻，保證肉口感的嫩。

竅門三：中途不加水。燉肉時一定要加足水，切莫在過程中再添水，無論是開水還是涼水，都不要在過程中添加，最好是蓋上蓋子，防止水分蒸發(fā)太快。

竅門四：八成熟時加鹽。食鹽如果加得太早，其強大的滲透壓作用會讓肉脫水，最后的口感也會變老發(fā)柴，最佳時機應(yīng)該是在8成熟左右時加鹽，再繼續(xù)燉制一段時間就可以保證完全入味。

如何快速學(xué)會做飯

第一 買菜、挑選菜

青菜是比較簡單易看的。色澤、新鮮程度、葉子等。一般好的青菜基本沒有缺損、呈綠油油、水分足。

肉是最難挑選的，要從部位、彈性、色澤、氣味去判別。

當(dāng)然，這里也不是很難的。當(dāng)我們?nèi)ベI菜時，遇到困難的菜品，可以在網(wǎng)上搜索分辨方法，快速有效;其次，留意旁邊大媽、奶奶挑選選擇，不懂得也可以禮貌地去請教，咱們的大媽、奶奶人品超好都會介紹教的。

第二 切菜恐懼

切菜是一門技術(shù)活，臺上十分鐘，臺下十年功。

切片、切絲、去皮等等需要刀工的時候，我們初學(xué)者要首先有失敗的心理預(yù)備，不用好高騖遠，剛開始能切得不那么丑、不影響食用就很棒啦。

第三 濺油

1、對于油較少，菜多情況時，當(dāng)油溫至適當(dāng)?shù)臅r候，將菜全盛在盤內(nèi)，然后翻手一扣，剛好把油全蓋住。

2、對于油較多，菜少的情況時，盡量把洗凈的菜的水分去掉，防止油花四濺。

廚藝晉升階段

高超的廚藝不是一蹴而就，需要付出持之以恒的努力

多練刀工、記憶菜譜。

美味的飯菜來自對食材的理解以及靈魂的搭配最后配上你獨一無二的烹飪手藝

為新手推薦菜譜

【玉米燉豬蹄】

1.豬蹄去毛剁小塊，玉米切段;2.炒鍋入油，大火燒至八成熱時，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香;3.下豬蹄，爆炒至斷生，加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大半鍋水，抄勻4.煮至沸騰后下玉米，蓋蓋，煮至再次沸騰后轉(zhuǎn)小火，燜30分鐘;5.水份收干加雞精蔥花即可。

【韓國泡菜鍋】

1、豬肉切片、洋蔥切絲、豆腐切片、蒜壓泥、姜切片、蔥斜刀切段、泡菜切開2、深鍋倒油燒熱下蒜末、姜片、蔥花炒香，下洋蔥絲炒香，放五花肉炒3、炒至變色后放泡菜翻炒，倒清水，燒開后燉10-15分鐘，放豆腐，煮至豆腐成熟，最后放鹽，香油，少許白糖。

【焦糖啤酒紅燒肉】

1.五花肉切塊在熱水里焯過備用;2.鍋里加適量水，加冰糖，開始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了;3.五花肉倒入鍋中，快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖;4.倒入啤酒，沒過五花肉即可;5.大火加熱，將紅辣椒、蔥切段姜切片放入鍋中撇去浮沫，大火收汁即可。

【DIY培根雞蛋飯】

1.雞蛋打散，培根切塊;2.鍋中倒油，油熱后，倒入雞蛋迅速劃散成形后，放入培根翻炒片刻;3.然后倒入米飯，用鍋鏟的背面將米飯壓散，翻炒均勻后加入1勺料酒，2勺耗油，繼續(xù)翻炒2分鐘，最后關(guān)火撒上蔥花即可。

【奶油砂糖厚片土司】

1.土司切成75px厚片，表面用刀子切上交錯的格紋線(這樣烘烤的時候黃油會滲入土司);2.土司表面均勻的抹上一層黃油，撒上適量的白砂糖;3.放入已經(jīng)預(yù)熱到200度的烤箱中，烘烤7-8分鐘至表面金黃酥脆即可。

【小炒五花肉】

1、五花肉洗凈切成片，不要太薄。2、熱鍋下油，至五成熱時放入五花肉片，中火煎至兩面發(fā)黃，出油后盛出。3、爆香蔥姜蒜和辣椒。4、放入煎好的肉片大火翻炒，放入適量料酒、白糖、生抽翻炒均勻。5、放入適量鹽，翻炒片刻，放入雞精出鍋即可。

【黃金蝴蝶蝦】

1.雞蛋打散，里面放點鹽鮮蝦去頭，去皮(留尾巴上的皮)，去蝦線，從蝦背一端片開，平鋪，不要切到底2.給蝦上碼點鹽，提住蝦尾巴，沾一層面粉，一層蛋液，再重復(fù)沾一層面粉，一層蛋液 3.把蝦鋪在面包屑里，鋪滿壓實面包屑，然后抖掉碎屑中等油溫，炸到金黃。

【油潑面】

1.準(zhǔn)備：油菜、干辣椒、香蔥、老干媽一瓶。

2、鍋中的水燒開，放入面條和青菜煮滾，撈出放入碗中。

3、然后就開始放調(diào)料啦!份量需根據(jù)個人口味調(diào)控——老干媽、鹽、味精、生抽、老抽、干辣椒、末蔥花、(喜歡還可以加陳醋和白芝麻)。

4、最后!關(guān)鍵時刻來臨了，把油燒熱至冒煙，往這碗面一潑!隨著滋滋聲和一股香味，開始盡情地拌面。