生活好吃易做的家常炒菜技巧
炒菜時，可以先用油煸炒香蔥姜蒜等調(diào)味品，然后再加入食材，這樣可以調(diào)出更好的味道。這里小編為大家整理了關(guān)于生活好吃易做的家常炒菜技巧，方便大家學習了解，希望對您有幫助!
生活好吃易做的家常炒菜技巧
酸菜白肉鍋
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【材料】
五花肉片250公克、酸白菜300公克、什錦火鍋料1盒、嫩豆腐1塊、青蔥3根
【調(diào)味料】
鹽1大匙、雞粉1/4茶匙、細砂糖2茶匙、水800cc
【作法】
1.將酸白菜切成絲狀;青蔥切小段,備用。
2.取一個火鍋湯鍋,加入所有調(diào)味料與作法1的材料,以中火煮開后,轉(zhuǎn)成小火煮約15分鐘,即為酸菜白肉鍋湯底。
3.嫩豆腐洗凈切小塊;火鍋料與五花肉洗凈,備用。
4.將作法2的湯底滾好后,再加入作法3的所有材料煮熟即可。
注:食用時可搭配酸菜白肉鍋沾醬一起食用。
酸白菜的湯底可以再放入酸白菜湯汁,不用多花費錢去買市售調(diào)制的調(diào)味料添加,味道就能更香濃且也比較健康。
地三鮮
材料
土豆一個，茄子一個，青紅椒各適量，蒜三瓣
做法
1：土豆去皮切小塊，過油炸至金黃色里面軟糯撈出。茄子洗凈不用去皮切小塊，均勻裹淀粉后過油至全熟狀態(tài)。青紅椒油溫熱后過一下馬上撈出。
2：炸的過程中開始調(diào)汁，醋2勺，生抽2勺，蠔油2勺，白糖1勺，雞精和鹽適量，淀粉1勺水6勺，攪拌均勻備用。
3：起鍋燒油放入蒜末出香味，把剛才調(diào)好的料汁放進去熬到黏稠把過好油的菜一次性倒進去，翻炒到全部裹滿料汁即可出鍋。
鍋包肉
食材
豬里脊肉250克、姜絲、蔥絲、胡蘿卜絲、
香菜、土豆淀粉200克
做法:
1、里脊肉切薄厚片姜絲料酒1勺少許鹽抓均勻腌制
2、土豆淀粉適量清水拌勻，靜置半小時倒掉表面的清水，加入腌好的里脊肉片,掛上糊
3、調(diào)個料汁：番茄醬2勺白醋1勺白糖1勺少許鹽清水2勺混合均勻
4、鍋中油溫7成熱依次放入肉片,中小火炸3-4分鐘至定型撈出，加熱油溫再復炸一次1分鐘，變酥脆撈出
5、鍋中留少許油,加入調(diào)料汁煮開,加入蔥姜絲,胡蘿絲,香菜,再放入里脊肉片,翻炒均勻即可
菌菇蒸雞腿
食材:
鮮香菇 5朵，白玉菇100克，雞腿 4個
做法:
1、雞腿洗凈去皮去骨，切成小塊
2、加入一勺生抽，一勺蠔油，一勺淀粉和適量的鹽，抓拌均勻腌制20分鐘。
3、菌菇洗凈后切塊鋪在碗底，放上腌制好的雞腿肉,冷水上鍋蒸25分鐘
孜然羊肉
所需食材
羊肉一塊，蔥半根，姜2片，蒜2瓣,鹽半勺，孜然粉2勺，五香粉1勺，胡椒粉1勺，料酒2勺，生抽2勺，玉米淀粉1勺，雞蛋清，孜然粉1勺，白芝麻1勺，辣椒面適量
烹飪步驟
1、羊肉洗干凈切小塊裝到大碗里，，蔥切蔥花，蒜切末，姜切末。
2、切好的羊肉塊里加入半勺鹽+1勺孜然粉+1勺五香粉+1勺胡椒粉+2勺料酒+2勺生抽+1勺淀粉+蛋清，抓均勻腌制30分鐘。
3、碗中放入1勺孜然粉+1勺孜然粒+1勺白芝麻+少許辣椒粉
4、油溫五成熱倒入腌好的羊肉，炒散炒熟撈出備用。
5、底油中放入蔥花蒜末姜末炒香，倒入炒熟的羊肉，放入調(diào)料，少許雞精，快速翻炒均勻出鍋即可。
水煮肉片
食材：
雞胸肉1塊，豆芽1把，青菜1把，小蔥3根，大蒜3瓣，姜絲，花椒，白芝麻，雞蛋白。干辣椒，火鍋底料
做法：
1、雞胸肉切成薄片，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺淀粉、少許姜絲、半勺老抽、1個蛋清、半勺食鹽抓勻，腌制二十分鐘;
2、馬克西姆不粘鍋里倒適量油，油熱后放蔥花蒜末花椒炒香，加一塊火鍋底料炒出紅油，倒入1碗水、1勺生抽、半勺白糖、1勺蠔油、半小勺食鹽;
3、煮沸后放入豆芽，煮軟撈出放在碗里，放青菜煮軟撈出，再放入雞胸肉滑熟，倒在上面;
4、接著將蒜末、白芝麻、蔥花、干辣椒放在上面，再澆入兩勺熱油就可以啦~
芥末蝦球
食材：蝦、蛋黃、芥末、沙拉醬、檸檬
做法：
1：蝦去頭去殼去蝦線一勺料酒適量黑胡椒粉少許鹽一個蛋黃拌勻備用
2：蝦裹上一層玉米淀粉，鍋里熱油，油溫6成熱放入蝦炸至金黃撈起
3：4勺沙拉醬適量芥末3滴檸檬汁攪拌均勻，把炸好的蝦球裹上芥末沙拉醬就完成啦
如何炒菜油不濺
1、放菜之前在油里放一點鹽。
炒菜時，鍋內(nèi)的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。先放鹽是防止濺出油來，但是會損失鹽里的營養(yǎng)成分。不過有個折中的辦法就是先少量的放鹽，然后搖勻。在炒雞蛋的時候可以加一點面粉會好一點。
2、熱鍋涼油。
在鍋燒得很熱的時候，把油倒進去，然后不等油熱了，就把菜放進去，這樣就不會被濺到。
炒菜小常識
1、炒完菜不刷鍋
相信很多人去飯店吃飯的時候都會看到飯店廚師炒完菜后不刷鍋或者只是簡單用水清洗下就繼續(xù)炒菜，很多人在家做飯的時候也會這樣做，覺得十分省事，而且炒完的菜還特別香，省得熱鍋之類的。其實這樣做是非常不衛(wèi)生的。
炒完菜不刷鍋或者簡單用水清洗下，雖然看似鍋還很干凈，但是鍋的表面還是會殘留食物殘渣和油脂，當再次炒下一道菜的時候，加熱鍋就會產(chǎn)生一系列致癌物，再炒菜的時候還會發(fā)現(xiàn)原本鍋里的剩菜由于再次加熱翻炒就會燒焦，一旦這些燒焦的食物吃進體內(nèi)也會存在致癌風險!而且再炒的.菜也會受前一道菜殘留影響，不僅影響口感，而且一些營養(yǎng)元素也會因此消失。所以大家在炒完菜后不要怕麻煩，為了吃得香，為了身體健康，還是把鍋洗干凈再炒下一道菜吧。
2、炒完菜就關(guān)油煙機
為了防止油煙擴散，很多家庭都會買油煙機，在炒菜的時候吸走油煙，很多人炒完菜后，等到食物起鍋裝盤，就會把油煙機關(guān)掉，覺得這樣做很節(jié)省。
但其實，在炒菜過程中，產(chǎn)生油煙的同時也會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，而油煙機排除廢氣也不是立刻進行的，也是需要一些時間的，所以炒完菜后，還是會有少量未排干凈的廢氣殘留在廚房，如果這個時候關(guān)掉油煙機，那么這些有害廢氣無法排出去，被人體吸進后就會損害身體健康。所以在炒完菜后，應當讓抽油煙機再工作一段時間，然后再關(guān)掉，確保有害廢氣徹底排出。
3、炒菜不關(guān)門
很多家庭在裝修的時候都喜歡用開放式廚房，覺得非常美觀，而且還節(jié)省空間，一些人在家做飯的時候，哪怕家里就一個人，他也不會關(guān)上廚房門。但是這樣做其實危害很大。
炒菜過程中會產(chǎn)生油煙，這些油煙里含有大量的有害物質(zhì)，如果炒菜的時候不關(guān)上房門，即使開著油煙機，還是會有一些廢氣會飄出房門，就算不被其他人吸入體內(nèi)，也會殘存在空氣中。所以說在做飯的時候，除了開著油煙機，還應該關(guān)上房門，并且打開廚房窗戶，讓這些廢氣可以排出去。