做飯到底從哪里開(kāi)始學(xué)
很多人想學(xué)習(xí)做菜，但是不知道做飯到底從哪里開(kāi)始學(xué)，嘗試了很多次但是做出來(lái)的菜差強(qiáng)人意。其實(shí)，學(xué)習(xí)做菜并不難。做事情都是從基礎(chǔ)做起，廚師也是。
做飯到底從哪里開(kāi)始學(xué)
學(xué)烹飪可以前往正規(guī)的烹飪學(xué)院，學(xué)院會(huì)對(duì)學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)的教學(xué)。
1.選擇好自己想學(xué)的菜系，在最初一般都只是基礎(chǔ)的東西，打打雜等。如切菜、配菜，炒菜，熟能生巧。
2.八大菜系是川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、粵菜，浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系(根據(jù)徐珂所輯《清稗類(lèi)鈔》中的排序，下同)。后來(lái)，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了中國(guó)的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。
3. 目前社會(huì)上有很多學(xué)習(xí)廚師的學(xué)校，選擇的時(shí)候可以從幾點(diǎn)考慮：學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量。是否配備齊全的設(shè)施設(shè)備。學(xué)校的師資力量。我們?cè)谶x擇烹飪學(xué)校的時(shí)候一定要慎重，從學(xué)校的師資力量、教學(xué)環(huán)境、就業(yè)情況以及品牌知名度等多方面進(jìn)行考慮對(duì)比，從中選擇值得信賴的好學(xué)校。
第一：選擇好自己想學(xué)的菜系，在最開(kāi)始一般都只是學(xué)最基礎(chǔ)的東西，例如打打雜、切菜之類(lèi)的。
第二：過(guò)了一些時(shí)間你有些基礎(chǔ)之后就可以學(xué)習(xí)做菜了，當(dāng)然開(kāi)始學(xué)習(xí)的時(shí)候就可以在家里多加聯(lián)系了，因?yàn)椴艑W(xué)習(xí)做菜一般不能讓你把菜做給客人吃，除非是你的菜做的很好吃。
第三：學(xué)會(huì)了那就要慢慢的掌握這些，還要多練習(xí)，學(xué)會(huì)創(chuàng)新這些。這才是廚師要做得，如果總是做哪些固定的菜譜，相比之下會(huì)暗淡許多。
第四：如果以上方法都不適合你，那么你就可以考慮報(bào)考一個(gè)培訓(xùn)班了，最好去專業(yè)的學(xué)校，學(xué)校有老師教總比自己一個(gè)人什么都不知道埋頭苦干要好，總體來(lái)說(shuō)選擇一個(gè)好的學(xué)校要好過(guò)自己亂摸索。
第五：當(dāng)你選擇好學(xué)校開(kāi)始學(xué)習(xí)的時(shí)候，一定要抓緊時(shí)間多聯(lián)系，因?yàn)閷?shí)操總比記筆記好，多做多練這樣才能成為一名合格的廚師，才能學(xué)精烹飪的技巧。
新手做飯方法
下廚房和做其他事情一樣，都是有竅門(mén)的，就是要從簡(jiǎn)單的事情開(kāi)始做。比如說(shuō)開(kāi)始的時(shí)候可以幫助打下手，幫忙洗菜和摘菜，或者幫忙選擇食材。
新手做菜必知十個(gè)小常識(shí)
1.做菜要熱鍋涼油。很多人是鍋稍微熱了就加油，油溫過(guò)高會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。而如果同一份油反復(fù)使用，也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。
2.炒蔬菜的時(shí)候記得要大火。這樣時(shí)間快，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)成分大都不能耐高溫。
3.焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過(guò)焯水會(huì)變得更加的綠。
4.焯蔬菜時(shí)候，一般用沸水。在水中加點(diǎn)鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。
5.焯水可以使肉類(lèi)去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。
6.如何切肉?
記住句話橫切牛羊， 豎切豬，斜切雞，豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少，直著切就可以了.牛肉質(zhì)筋多結(jié)組織多，必須橫著纖維紋指切。
7.做菜什么時(shí)候加鹽?
后放鹽還有很多好處:當(dāng)你在炒菜初期放入鹽當(dāng)菜炒熟時(shí)會(huì)損失鹽的咸味，如果在咸味相同的情況下，后放菜的鹽量要少于先放的，所以后放能達(dá)到少放鹽的作用。
8.蒸菜是最能保持食物營(yíng)養(yǎng)的辦法?
做菜從營(yíng)養(yǎng)角度上講，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)。
9.煮飯用涼水還是開(kāi)水?
蒸飯煮飯都是海米后放冷水再燒開(kāi)， 這已是司空見(jiàn)慣的事了，但事實(shí)上， 正確的做法應(yīng)該是先將水燒開(kāi)，用開(kāi)水來(lái)煮飯。
10.開(kāi)水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素。用開(kāi)水煮飯時(shí)，溫度約為100°C這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素因長(zhǎng)避免破壞維生素B1。
家常菜的做法
西紅柿炒雞蛋
食材：
四個(gè)雞蛋、一個(gè)熟透的西紅柿、小蔥、鹽、食用油。
做法：
1、將小蔥洗干凈切好
2、將雞蛋打碎放在碗里加入適量的鹽攪拌均勻
3、小火，待鍋內(nèi)沒(méi)有水分時(shí)倒入適量食用油
4、待食用油有七分熱時(shí)倒入攪拌好的雞蛋，炒熟后盛出以待備用
5、洗鍋后倒入少許食用油，放入西紅柿，等西紅柿有7分熟時(shí)倒入雞蛋。攪拌一下，放入事先準(zhǔn)備好的蔥花，美味可口的西紅柿炒蛋即可出鍋。
木須肉
食材：
豬瘦肉150克，雞蛋150克，干木耳5克，黃瓜50克 ，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油少許。
做法：
1、將豬瘦肉切成長(zhǎng)5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中，用筷子打勻。
2、干木耳加開(kāi)水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長(zhǎng)2厘米的段，放平后直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
3、炒鍋上 火，加油，燒熱后加入雞蛋炒散，使其成為不規(guī)則小塊，盛裝在盤(pán)中，即為所說(shuō)的“木須”。
4、炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白后，加入蔥、姜絲同炒，至八成熟時(shí)，加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成 熟后淋入香油即可。
酸辣土豆絲
食材：
土豆2個(gè)，食鹽適量，醬油 1勺，醋3勺，雞精適量，蔥少許，花椒少許，干辣椒8個(gè)，香油少許。
做法：
1、土豆洗凈， 先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準(zhǔn)備一盆清水，將土豆絲放入浸泡一會(huì)，然后用清水沖洗，瀝干。
2、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(shí)(不要把花椒炸糊)，關(guān)火，揀出花椒不用。
3、尖椒絲、花椒少許、干紅辣椒8顆、蔥花少許。
4、再次打開(kāi)火，待油 溫7成熱時(shí)，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調(diào)入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可。