健康喝牛奶的謠言

　　今年的6月1日，不僅是國(guó)際兒童節(jié)，還是第十六個(gè)“世界牛奶日”。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)已成全球第三大產(chǎn)奶國(guó)，但人年均牛奶消費(fèi)量?jī)H為30公斤左右，不及全球平均水平的1/3，與歐美國(guó)家年人均消費(fèi)量300公斤以上的數(shù)字相比更是相差甚遠(yuǎn)。

　　我國(guó)居民每天應(yīng)攝入300g奶及奶制品

　　根據(jù)日前公布的《中國(guó)居民膳食指南(2016)》，建議我國(guó)居民“每天一杯奶”。奶類(lèi)不僅能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2和鈣等，且其必需氨基酸比例符合人體需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。我國(guó)居民膳食鈣攝入一直處于較低水平。 由于牛奶中含有豐富的鈣，是膳食中最容易被吸收的鈣的來(lái)源，因此建議奶類(lèi)攝入量每天為300g。

　　而即便是這個(gè)量，還是遠(yuǎn)達(dá)不到發(fā)達(dá)國(guó)家的乳品建議攝入量。如美國(guó)乳制品每日建議量為3杯(720ml)，加拿大為2-3份(500-700ml)等。

　　世界牛奶日：哪些乳品謠言騙過(guò)你?

　　我國(guó)居民為什么喝奶少?或因乳糖不耐癥

　　中國(guó)人不喝奶，不僅和我國(guó)傳統(tǒng)飲食中乳制品所占比例本身較小有關(guān)，也和個(gè)人習(xí)慣有關(guān)。我國(guó)很多人都有“乳糖不耐癥”，由于體內(nèi)缺少分解乳糖的酶，在喝牛奶后會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹瀉或腹痛等癥狀。

　　對(duì)于這部分人群，有幾個(gè)方法可以緩解：

　　1、選擇酸奶、奶酪等發(fā)酵型奶制品;

　　2、選擇低乳糖奶，可通過(guò)查看食品標(biāo)簽了解乳糖含量高低(奶制品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的碳水化合物主要指乳糖);

　　3、每次少量飲奶，分多次完成每日推薦量;

　　4、不空腹飲奶，與其他谷類(lèi)食物同時(shí)食用。

　　世界牛奶日：哪些乳品謠言騙過(guò)你?

　　這些關(guān)于乳品的謠言別再信了!

　　中國(guó)人喝奶少，和自身體質(zhì)有關(guān)，或許也和一些廣為傳播的牛奶的“謠言”有關(guān)。以下十大乳業(yè)謠言，已經(jīng)經(jīng)過(guò)養(yǎng)殖專(zhuān)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟專(zhuān)家多方審核，評(píng)定，請(qǐng)大家別再信了!

　　健康喝牛奶的謠言：說(shuō)牛奶可致癌。

　　真相：牛奶是世界公認(rèn)的能為人們消化、吸收和利用最為理想的食物，它不僅能滿足蛋白、鈣等常規(guī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，而且能夠提供其他食品少有或沒(méi)有的含量雖少，但種類(lèi)繁多的生物功能活性物質(zhì)。據(jù)美國(guó)科學(xué)家Yong W.Park(楊W.帕克)研究，這些功能活性物質(zhì)能增強(qiáng)人體免疫功能，具有抗菌、抗氧化和抗癌等多重功效。全球人均奶類(lèi)年消費(fèi)量110多千克，歐美國(guó)家高達(dá)300多千克。因此，無(wú)論從理論上，還是實(shí)踐中，都足以證明牛奶致癌是不成立的。

　　健康喝牛奶的謠言：奶牛通過(guò)打高劑量的激素，保持不停產(chǎn)奶

　　真相：奶牛是人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期培育選育出來(lái)的專(zhuān)門(mén)用于產(chǎn)奶的草食動(dòng)物。其基本規(guī)律是奶牛分娩后開(kāi)始產(chǎn)奶，60天左右配種再次懷孕，300天左右停止產(chǎn)奶，進(jìn)入再次分娩產(chǎn)奶前的休整期，之后進(jìn)入下一個(gè)產(chǎn)奶周期，這是奶牛正常生理周期，不需要打激素維持產(chǎn)奶。

　　健康喝牛奶的謠言：有傳言說(shuō)，蛋白質(zhì)含有較多的硫、磷等元素，在體內(nèi)代謝之后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)占優(yōu)勢(shì)，是“成酸性食品”，會(huì)增加鈣的排泄量，因此牛奶越喝會(huì)越缺鈣。

　　真相：《中國(guó)食物成分表》中數(shù)據(jù)顯示，牛奶中鉀和鈣的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于磷含量，牛奶代謝后呈堿性的元素高于呈酸性的元素，“牛奶越喝越缺鈣”的說(shuō)法在理論上是站不住腳的。實(shí)踐表明，牛奶是不可多得的優(yōu)質(zhì)鈣源，既有較高的含鈣量，又富含促進(jìn)鈣吸收的維生素D。因此，喝牛奶或者吃乳制品不但不會(huì)缺鈣，反而有助于增加骨密度和重量，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

　　健康喝牛奶的謠言：咖啡加奶油等于喝牛奶。

　　真相：這是謠言。喝牛奶主要是獲得優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，特別是生物功能活性物質(zhì)，咖啡加奶油更多提供的是脂肪，因此不能等同。

　　健康喝牛奶的謠言：有人說(shuō)空腹喝牛奶會(huì)把蛋白質(zhì)當(dāng)做能量白白消耗掉，而且空腹喝牛奶會(huì)傷胃的意識(shí)也深入人心。

　　真相：空腹?fàn)顟B(tài)下喝牛奶，牛奶中的脂肪和乳糖可以提供能量，不會(huì)造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。有研究表明牛奶中的總?cè)榍宓鞍拙哂锌刮⑸锔腥炯翱刂起つぱ装Y的作用，因此飲奶不會(huì)傷胃，反而有利于胃部健康。由于人的個(gè)體差異，有的人喝牛奶后出現(xiàn)腹脹等不適現(xiàn)象，可能是由于自身乳糖不耐造成腸胃的不適。

　　健康喝牛奶的謠言：被譽(yù)為“白色血液”的牛奶早已成為餐桌上的必備飲品。然而，一則關(guān)于牛奶不能連袋煮的消息讓愛(ài)喝牛奶的人士大呼擔(dān)心。消息中稱(chēng)，枕裝牛奶袋的內(nèi)側(cè)有一層鋁箔，但只有很薄的一層聚乙烯膜將它和牛奶隔開(kāi)，在煮的過(guò)程中，聚乙烯膜在高溫下會(huì)發(fā)生破損，導(dǎo)致有鋁析出，最終引起慢性鋁中毒。

　　真相：關(guān)于食品的包裝材料，我國(guó)有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。包裝牛奶使用的包裝材料也要符合國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，河北師范大學(xué)化學(xué)與材料學(xué)院孫曉云教授指出，鋁箔包裝的最里面是一層聚乙烯膜，在普通水煮沸的溫度不能被破壞。鋁材料是比較穩(wěn)定的，簡(jiǎn)單煮沸不會(huì)發(fā)生變化。因此，用煮沸的方法加熱枕裝牛奶不會(huì)使聚乙烯膜破損，鋁箔中的鋁也不會(huì)析出。

　　健康喝牛奶的謠言：一直以來(lái)，有關(guān)喝牛奶的各種禁忌在民間廣泛流傳，甚至還有人對(duì)這些禁忌進(jìn)行了“科學(xué)驗(yàn)證”。在某電視節(jié)目中，通過(guò)“把橙汁倒進(jìn)牛奶，產(chǎn)生絮狀沉淀”的實(shí)驗(yàn)告訴大家，喝牛奶前后1小時(shí)內(nèi)不能吃酸味水果。喝牛奶真的有這么多禁忌?

　　真相：牛奶中含有20多種人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素，是營(yíng)養(yǎng)比較全面、豐富的一種食物。牛奶中含有3%左右的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在某些物理或化學(xué)因素的作用下會(huì)發(fā)生內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的改變，導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱(chēng)為蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后理化性質(zhì)發(fā)生改變，如溶解度降低而產(chǎn)生沉淀。當(dāng)加入酸度較低(例如橙汁)的果汁，牛奶的酸度隨之降低，降低到牛奶的等電點(diǎn)附近時(shí)，酪蛋白會(huì)發(fā)生凝集、沉淀，產(chǎn)生絮狀沉淀。如果加入的果汁偏中性，例如香蕉、木瓜等，則不會(huì)產(chǎn)生上述情況。水果中富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和有益健康的生物活性物質(zhì)，水果和牛奶是好搭檔，兩者堪稱(chēng)絕配。

　　健康喝牛奶的謠言：很多商家在宣傳的時(shí)候都打出廣告，聲稱(chēng)有機(jī)食品更健康，更營(yíng)養(yǎng)，使得消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)乳制品時(shí)，盲目消費(fèi)。

　　真相：有機(jī)牛奶的認(rèn)證一般著重于其天然的生長(zhǎng)環(huán)境及飼養(yǎng)方式，有機(jī)牛奶喂養(yǎng)的飼料為純天然牧草，普通奶牛食用的飼料是根據(jù)奶牛的營(yíng)養(yǎng)需要對(duì)不同飼料進(jìn)行搭配調(diào)整、均衡配比。從營(yíng)養(yǎng)成分比較，有機(jī)牛奶和其他牛奶所含有的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分上并沒(méi)有明顯的差異。

　　健康喝牛奶的謠言：含有豐富蛋白質(zhì)的牛奶，和肉類(lèi)一樣富含L-色氨酸，而L-色氨酸也確實(shí)可用于制造誘發(fā)睡眠的激素5-羥色胺與褪黑激素。但牛奶中的色氨酸總量足以促進(jìn)身體激素水平發(fā)生波動(dòng)嗎?

　　真相：牛奶中的蛋白質(zhì)中確實(shí)含有色氨酸。但是牛奶中要發(fā)揮改善睡眠的作用，需要把色氨酸運(yùn)送到大腦里，這個(gè)運(yùn)送首先就必須穿過(guò)血腦屏障。研究指出，由于氨基酸之間會(huì)互相競(jìng)爭(zhēng)有限的通道，結(jié)果是食用蛋白質(zhì)豐富的食物，如牛奶反而降低了色氨酸穿過(guò)血腦屏障的能力。有研究證明，皮膚溫度上升，可使入睡速度加快，如洗個(gè)熱水澡更容易讓人進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)。但是，一杯熱牛奶進(jìn)入胃腸道里，只是胃部感到溫暖，并不能讓皮膚的溫度上升。

　　健康喝牛奶的謠言：在微信朋友圈中有一篇文章被大量轉(zhuǎn)載。文章中表示，一位中國(guó)游客在泰國(guó)旅游的時(shí)候，吃了很多榴蓮后又喝了牛奶，致咖啡因中毒血壓飆升，結(jié)果引發(fā)心臟病猝死。吃榴蓮之后飲牛奶，毒過(guò)眼鏡蛇?這個(gè)帖子讓很多喜愛(ài)榴蓮的朋友緊張萬(wàn)分。

　　真相：咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，是一種中樞神經(jīng)興奮劑，大劑量或長(zhǎng)期使用也會(huì)對(duì)人體造成損害，特別是它有成癮性。咖啡、茶、軟飲料及能量飲料中含的咖啡因較多。牛奶中不含咖啡因，榴蓮中也不含咖啡因，兩種不含咖啡因的食物一起吃是不可能憑空產(chǎn)生出咖啡因的。榴蓮和牛奶一起吃會(huì)導(dǎo)致咖啡因中毒這種說(shuō)法是站不住腳的，沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)。

　　延伸閱讀：世界牛奶日的起源及由來(lái)

　　世界牛奶日：哪些乳品謠言騙過(guò)你?

　　世界牛奶日是上個(gè)世紀(jì)五十年代，法國(guó)的促進(jìn)牛奶消費(fèi)協(xié)會(huì)提出了慶祝“牛奶日”的設(shè)想，這個(gè)設(shè)想在1961年被國(guó)際牛奶聯(lián)合會(huì)(即I.D.F)所采納，并做出了每年五月第三周的周二為“國(guó)際牛奶日”的決定，這一天在每年都不是固定不變的。2000年經(jīng)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(即FAO)的提議，兼顧到某些國(guó)家已經(jīng)確定的日期，并征得了世界700多位乳業(yè)界人士的意見(jiàn)，把每年的6月1日確定為“世界牛奶日”。這樣“世界牛奶日”就固定不變了。