中秋月餅怎么做
南宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》一書(shū)，已有“月餅”一詞。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)的中秋月餅的做法，一起來(lái)看一看吧。
中秋月餅的做法
中秋月餅的材料準(zhǔn)備
中秋月餅的步驟
1.準(zhǔn)備好的月餅材料
2.先把酥油，糖漿，枧水倒入不銹鋼盆中
3.攪拌，至糖油很好的溶合
4.再將過(guò)篩的月餅粉倒入攪拌好的糖漿里。注意這個(gè)環(huán)節(jié)不能用力的揉，只要用刮板輕輕的翻拌均勻就可以了，很快就可以拌好的哦!
5.接著把面團(tuán)搓揉一下，至細(xì)膩光滑，手感柔軟。
6.蓋上保鮮膜，室溫靜置1小時(shí)再用
7.五仁餡
8.豆沙餡
9.開(kāi)始弄皮了
10.把醒好的餅皮按比例分割好，如125克的月餅用皮37克/個(gè)，
11.再一個(gè)個(gè)搓好，一個(gè)個(gè)的壓皮包裹餡料。要把餅皮完全包裹住餡料。
12.再搓成圓形。
13.把月餅?zāi)Ｏ驴谄椒旁谂_(tái)面上，將上面的把手握住用力壓下
14.壓好的月餅 表面噴水放入烤箱
15.烤箱上下火180度預(yù)熱后(不同烤箱會(huì)有差異)，把月餅放在中間層烤3-5分鐘，
16.刷蛋黃液
17.拿出來(lái)，再在月餅的表面用刷子刷上一層蛋液。蛋液要刷的薄而均勻，多的地方要用毛刷吸走
18.蛋液要刷的薄而均勻，多的地方要用毛刷吸走。將刷好蛋液的月餅放入烤箱繼續(xù)烤，烤到表面大約棗紅色就可以出爐了
19.剛做好的時(shí)候表皮是硬的，需要放置回油，大約2天左右
面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、面粉富含碳水化合物。這部分營(yíng)養(yǎng)主要存在于麥粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含營(yíng)養(yǎng)的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。呵呵~~現(xiàn)在,大家知道了吧,精制面粉其實(shí)大部分是淀粉!
2、面粉也含有一定的脂肪。它主要存在于麥粒的胚芽部分,麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸,是人體必需的脂肪酸,它有維持細(xì)胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環(huán)、提高腦細(xì)胞活性增強(qiáng)記憶的功效。在廚房的應(yīng)用中,面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中的脂類對(duì)烘焙品質(zhì)有著直接的影響。我們一般會(huì)在面包中添加糖、油脂,不僅能使面粉原來(lái)的品質(zhì)得到保持,還能增大面包的體積、松軟其質(zhì)地,同時(shí)能起到保鮮的作用。
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