中秋冰皮月餅怎么做
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中秋冰皮月餅怎么做
清《燕京歲時(shí)記》中曾有些絕對(duì)地說(shuō)：“中秋月餅，以前門致美齋者為京都第一，他處不足食也。”下面是學(xué)習(xí)啦小編推薦給大家的中秋冰皮月餅的做法，供大家參考。
中秋冰皮月餅的做法
中秋冰皮月餅的材料準(zhǔn)備
中秋冰皮月餅的步驟
1.將月餅粉，奶，30G糖，調(diào)味油攪勻后，水開后上蒸鍋蒸25分鐘取出晾涼。
2.將豆沙粉加入開水和20g 糖拌勻，加入芝麻和核桃仁。
3.將30g粘米粉炒熟。
4.將皮和餡各25g揉成小球。
5.將月餅皮按扁加入豆沙。
6.模子里加些熟粉掛勻倒出，把包好的月餅球放入脫模。
7.制作成型的月餅放到冰箱冷藏二個(gè)小時(shí)以上即可食用。
月餅的質(zhì)量要求
1.色澤：表面金黃油潤(rùn)，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。
2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現(xiàn)象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。
4.內(nèi)質(zhì)：皮餡厚薄均勻，無(wú)脫殼和空心現(xiàn)象，果料切塊粗細(xì)適當(dāng)。
5.滋味：餅皮松酥，有各種餡料的特有風(fēng)味和正常的香味，無(wú)哈喇味和果皮的苦味或澀味。
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