壽司的制作方法

時(shí)間：2016-06-23 09:15:08 朝燕820由分享

　　大家知道青壽司的制作方法有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編整理的關(guān)于壽司的制作方法，一起來(lái)了解一下吧。

　　壽司的制作方法

　　蒸米技巧

　　(1)首先是洗米，將米放置盆內(nèi)，倒入水，倒水的同時(shí)用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過(guò)后的洗米水立刻倒掉，如此重復(fù)兩遍。

　　(2)然后再倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。搓米的時(shí)候時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)破壞米中的維他命和纖維素。

　　(3)再然后就是將米放到籃子里瀝干水分，靜置30分鐘-1小時(shí)。

　　(4)這些做完之后就是開(kāi)始蒸了，米與水的比例為1：1(這個(gè)也可依個(gè)人喜好來(lái)調(diào)整)，蒸好的米飯不要馬上開(kāi)鍋，讓飯燜個(gè)10-15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發(fā)揮出來(lái)。

　　醋調(diào)法

　　材料：白醋：600cc、白糖：500克、鹽：80克

　　作法：將以上三種材料放進(jìn)鍋中，置于爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開(kāi)，以免酸度減低。

　　壽司醋的保存法——

　　材料：放置壽司醋的鍋或容器是干燥的，置于墻角或陰涼處，夏天可放置三～四個(gè)月，冬季五～六個(gè)月。

　　壽司飯煮法

　　食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又軟又Q的壽司飯,用水量為一杯米對(duì)

　　一杯水，若超過(guò)五杯米則減少最后一杯水之1/5水量。

　　飯與壽司醋的比例

　　一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。)

　　飯與醋的攪拌時(shí)間

　　1.電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。

　　2.壽司飯?jiān)跀嚢钑r(shí)須力求均勻，否則置久后沒(méi)拌到醋的飯會(huì)變硬,攪拌均勻后，須置于通風(fēng)處或用電風(fēng)扇吹冷。

　　壽司飯的保存法

　　壽司飯若有剩余,可用二條干凈濕布蓋住即可，接觸飯面之濕布不可太濕,略濕即可。

　　壽司飯材料調(diào)配表：

　　壽司醋

　　人數(shù) 米量杯昆布(5CM) ( 糖 + 白醋 + 鹽 )

　　2人份 1.5杯 1枚大2 大2.5 小2/3

　　4人份 3杯 2枚大4 大5 小1+1/3

　　6人份 4.5杯 3枚大6 大7.5 小2

　　8人份 6杯 4枚大8 大10 小2+2/3

　　五目壽司，稻荷壽司，菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調(diào)配表：

　　米 3盒 2盒 1盒

　　白米醋 5大勺

　　細(xì)砂糖

　　鹽

　　生魚手握壽司，生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調(diào)配表：

　　木禾備注：昆布即海帶，十分確認(rèn)的說(shuō)。壽司醋的量(大小)表示均為做蛋糕的量勺。調(diào)料順序類推。

　　壽司的分類

　　情迷紫菜壽司卷

　　主料：紫菜6張，壽司米1杯，洋火腿條、腌蘿卜條、黃瓜條各6條，雞蛋1只

　　配料：醋1湯匙，鹽1/4茶匙

　　做法：

　　1.米洗凈，加水，用電飯煲煮成熟飯，取出拌入調(diào)味料。

　　2.燒熱油三湯匙，倒入打勻的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六條。

　　3.將紫菜鋪平放在壽司席上，放入米飯，用勺抹平，再放上黃瓜、腌蘿卜、火腿、蛋，將紫菜卷起，再用壽司席卷好，切件供食。

　　備注

　　卷壽司卷時(shí)，紫菜要按直紋卷起，否則紫菜容易裂開(kāi)，破壞外觀。

　　切壽司時(shí)，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均勻地一刀切斷。

　　做壽司卷宜使用壽司米，因?yàn)閴鬯久尊ば粤蠌?qiáng)，這樣做好的壽司卷會(huì)較美觀和不易松散。

　　復(fù)雜花式四方壽司卷的做法

　　主料：涼白飯，綠茶粉，紫菜，香腸

　　做法：香腸用紫菜包起，封口處用幾粒米飯黏住

　　另取一張紫菜，鋪上飯然后放上才做好的香腸卷，在卷起

　　把卷好的圓柱對(duì)切成4份

　　把綠茶粉加進(jìn)飯中拌勻，飯變成綠色，然后煎蛋片

　　然后按上面的做法，就可以做出第二款壽司了。

　　迷你日式手卷

　　手卷，是壽司的一種形態(tài)。就是圖中的錐形狀紫菜卷。

　　做法非常簡(jiǎn)單

　　1.正方形紫菜一張

　　2.蟹籽、腌漬黃瓜、黑白芝麻、海菜等等，總之你想吃什么就準(zhǔn)備什么吧!

　　3.把紫菜卷成一個(gè)錐形，用幾粒飯粘住紫菜接口。然后把東西放進(jìn)去。

　　手握壽司兩款

　　主料：雞蛋、蘋果醋、蟹籽、小塊的紫菜、白飯

　　做法：

　　1.白飯放涼備用?？梢赃m量在白飯中放進(jìn)蘋果醋，攪拌均勻。正宗的壽司飯是要加醋的。不過(guò)專用的壽司醋太貴了，改用蘋果醋。

　　2.打勻蛋液，煎個(gè)蛋片。

　　3.洗干凈雙手，然后用一點(diǎn)冷開(kāi)水弄濕手掌，這樣飯粒就不會(huì)粘住手了。抓適量的飯捏成四四方方的樣子。

　　4.把蛋片切成圖中的樣子，放在飯團(tuán)上，再剪一條紫菜捆著它們，注意紫菜的接口在飯團(tuán)底部哦!這樣就做成煎蛋壽司了。正宗的煎蛋壽司蛋片是非常厚的，大家可以想辦法弄厚一點(diǎn)。

　　5.從步驟3跳至此，做好飯團(tuán)后，拿一片紫菜(高度比飯團(tuán)高出一點(diǎn))包圍飯團(tuán)，粘實(shí)。再剪一條捆著中間做一個(gè)分界。

　　6.兩邊分別放上蟹籽和煎蛋。搞掂!一個(gè)橙黃鮮艷的雙色壽司就OK了!

　　紫菜卷壽司

　　主料：蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚條適量。

　　做法：

　　1.蒸米飯之前要將米浸泡一二個(gè)小時(shí)，米飯要蒸得軟硬適中。

　　2.要等到米飯溫度略低于手溫時(shí)再鋪在紫菜上。

　　3.鋪米飯的過(guò)程，盡量快速完成，不然紫菜會(huì)因吸收過(guò)多水分而變軟，無(wú)法成型。

　　4.包裹的時(shí)候，米飯不要外露，松緊要適中。

　　5.制作壽司的過(guò)程中可以在身邊擺放一盆水，隨時(shí)用清水蘸蘸就不會(huì)粘手了。

　　6.將紫菜平鋪在展開(kāi)的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm)，壓瓷實(shí)，并空出上端2cm左右的紫菜。再將人造蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚條放置于米飯的中央。

　　7.用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然后撤走竹簾。

　　8.把卷好的壽司切成段裝盤。

　　紫菜包飯

　　材料：米飯(蒸) 200克紫菜(干) 50克

　　雞蛋 150克胡蘿卜 100克火腿腸 100克菠菜 100克豬肉松 50克

　　做法：

　　1. 首先在溫?zé)崦罪堉蟹胚M(jìn)鹽、白芝麻、芝麻油，用手?jǐn)嚢杈鶆?，放在一邊晾?/p>

　　2. 蛋打散后加少許鹽調(diào)味，入平底鍋中煎成蛋皮后切作長(zhǎng)條

　　3. 火腿、胡蘿卜切成長(zhǎng)條，入熱油鍋，炒至變軟，盛出備用

　　4. 拿出兩張紫菜鋪好，米飯倒在上面，用手弄散，鋪滿紫菜的四分之三的每個(gè)角落

　　5. 然后一次放上雞蛋條、胡蘿卜條、火腿條、菠菜、肉松等

　　6. 把紫菜卷起來(lái)，一定要卷緊

　　7. 最后再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片就可以了。

　　鮑魚壽司

　　[口味]:清淡爽口

　　[制作過(guò)程]:

　　1.用蔬菜湯煮珍貴的黑米并與白面豉醬混合。

　　2.將生鮑魚切成片并放在黑米上。

　　3.用薄紫菜片或海苔片包。

　　4.將壽司擺盤并用鹽漬姜和芥末做飾菜。

　　【綠果烤鰻壽司】

　　1.海苔鋪飯(半張);

　　2.反過(guò)來(lái)放上蛋和黃瓜等;

　　3.反卷;

　　4.反卷反的圖

　　5.把迷核桃和烤鰻切片擺放在反卷上;

　　6.鋪上保鮮模

　　7.在卷一次后切片

　　8.成品。

　　飛魚子壽司

　　主料：米飯，飛魚子，黃瓜芥末，醋海鮮醬油

　　做飛魚子壽司的步驟：

　　1 黃瓜用削土豆皮的刀豎著從黃瓜上削下來(lái)，一片可以包一個(gè)壽司

　　2 把米飯握成小扁圓型，外邊包上削下來(lái)的黃瓜長(zhǎng)片，中間點(diǎn)上些芥末

　　3 最后，在上面放上飛魚子，即可。

　　梅花壽司

　　主料：

　　白壽司米飯比例是：3杯生米加三杯水煮熟米醋鹽糖拌勻加6大匙醋，2大匙糖，2小匙鹽，拌勻

　　輔料：

　　把一張做壽司用的海苔五等分用剪刀剪成五條一碗拌好的白壽司米飯韓國(guó)辣醬芝麻油

　　步驟

　　1把一張做壽司用的海苔五等分，用剪刀剪成五條。取一碗拌好的白壽司米飯，加韓國(guó)辣醬，加幾滴芝麻油，拌勻，即成紅色的米飯。

　　2把剪開(kāi)的海苔小條平鋪在壽司簾上，上面鋪一薄層辣醬米飯。

　　3把海苔的兩邊向上略提，卷成一個(gè)未完全封閉的小筒。

　　4同樣的法子，把剩下的四條海苔小條都卷成小筒，放旁邊備用。然后另取一整張海苔，上面鋪一層拌好的白壽司米飯，同時(shí)把事先煎好的雞蛋皮卷放在手邊備用。

　　5把兩個(gè)卷了辣米飯的小筒擺在鋪了米飯的海苔中央。

　　6兩個(gè)小筒中間的位置放一個(gè)雞蛋皮卷。

　　7另外剩下的三個(gè)小筒扣在雞蛋皮卷的兩側(cè)和中間，海苔面朝外。

　　8用手托起壽司簾，把鋪了白米的海苔兩端朝中間鋪了小卷的地方靠攏。

　　9等兩端攏在一起的時(shí)候，用壽司簾卷緊，整形。

　　10切的時(shí)候，用壽司簾卷著，只露出要切的部分，然后用刀切，會(huì)更容易切。

　　11注：1)蛋皮的卷法：蛋液加鹽調(diào)勻。鍋熱油少許，倒入薄薄一層蛋液，成形后用筷子順勢(shì)卷起，成圓筒。我用的是方形鍋，圓鍋也可，做出來(lái)的蛋皮卷如果太長(zhǎng)，用刀切成跟海苔同樣的長(zhǎng)短即可。

　　2)那五個(gè)小圓筒以及蛋皮卷都不要卷太粗，以免最后合起來(lái)的時(shí)候太粗，用一張完整海苔把它們卷合在一起的時(shí)候就會(huì)卷不過(guò)來(lái)了。如果不小心做得實(shí)在太粗，用一張海苔皮實(shí)在難以卷住它們的話，也不能功虧一簣地放棄，可以在“缺口”處添一層壽司米，然后剪一塊跟缺口大小差不多的海苔貼上去“打補(bǔ)丁”即可。

　　蔬果壽司

　　原料：白飯適量.雪里紅葉子2片.鹵香菇4朵(大的2朵).白蘿卜片2片.黃秋葵2支.水果適量.海苔1/2張.醋姜少許.壽司醋.米醋1/3杯.糖2大匙.鹽1大匙，調(diào)味料：醬油、綠芥末各適量

　　制作：1.黃秋葵燙過(guò)漂涼。

　　2.壽司醋先煮開(kāi)待涼后，加入熱的白飯中拌勻再捏成小飯團(tuán)，抹少許芥末，再鋪上各類蔬果材料，容易滑動(dòng)的就用海苔卷起來(lái)固定。

　　外卷做法

　　所謂外卷即是米飯?jiān)谕鈱拥木韷鬯?，又稱里卷(日本語(yǔ))、反卷

　　壽司

　　1.外卷用的米飯比較多，大約是內(nèi)卷的1又1/3

　　2.將飯從左至右排在紫菜上部。

　　3.由上至下鋪好，將紫菜翻過(guò)來(lái)，飯朝下放在砧板上，放之前先用濕抹布擦一下砧板(防粘)，餡料如內(nèi)卷一般放在紫菜中間。

　　4.將紫菜卷起。

　　5.包好了!