小面包的制作方法

小面包的制作方法

　　大家知道小面包的制作方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編整理的關(guān)于小面包的制作方法，一起來(lái)了解一下吧。

　　小面包的制作方法

　　材料

　　面包粉5kg、糖1.2kg、酵母80g、黃油300g、面包改良劑50g、水2.5kg、雞蛋4個(gè)、食鹽50g、調(diào)粉機(jī)、不銹鋼切刀、烤模、醒發(fā)箱、烤箱等。

　　工藝流程

　　調(diào)粉→發(fā)酵→成型→醒發(fā)→烘烤→冷卻→成品

　　操作要點(diǎn)

　　1. 調(diào)粉

　　取全部的面粉、改良劑、鹽、奶粉、雞蛋等原料投入調(diào)粉機(jī)中，開動(dòng)機(jī)器，慢速攪拌，慢慢加水，待形成面團(tuán)時(shí)加糖，均勻后加入酵母，至15分鐘左右面筋完全析出時(shí)加入奶油或油脂，攪拌成面團(tuán)后待用。

　　2. 發(fā)酵

　　面團(tuán)置于32~34℃、相對(duì)濕度為80～95%的醒發(fā)箱中發(fā)酵，面團(tuán)中心溫度不超過(guò)32℃(如果環(huán)境達(dá)標(biāo)可不用醒發(fā)箱)。靜止發(fā)酵1.5~2.5小時(shí)，觀察發(fā)酵成熟即可取出(變得比較稀軟)。

　　3. 整形

　　發(fā)酵好的面團(tuán)分成大小一致的面坯，用手搓圓，擠壓除去面團(tuán)內(nèi)的氣體，按喜好制成不同形狀，可加入各種餡料如豆沙，葡萄干，火腿等，最后裝入涂有一層油脂的烤模中。

　　4. 醒發(fā)

　　裝有生坯的烤模，置于調(diào)溫調(diào)濕箱內(nèi)，箱內(nèi)溫度為36~38℃，相對(duì)濕度為80~90%，醒發(fā)時(shí)間為45~60分鐘，觀察生坯發(fā)起的最高點(diǎn)略高出烤模上口即醒發(fā)成熟，立即取出。

　　5. 烘烤

　　取出的生坯應(yīng)立即置于烤盤上，推入爐溫已預(yù)熱至200℃左右的烘箱內(nèi)烘烤，至面包烤熟立即取出。烘烤總時(shí)間一般為15~20分鐘，注意烘烤溫度在180~200℃之間(面火180℃，底火203℃)。

　　6. 冷卻

　　出爐的面包待稍冷后脫出烤模，置于空氣中自然冷卻至室溫。