魚(yú)丸的制作方法

時(shí)間：2016-06-22 13:02:00 朝燕820由分享

　　魚(yú)丸是福州、閩南、廣州一帶經(jīng)常烹制的傳統(tǒng)食品。下面我們具體了解下魚(yú)丸的制作方法。

　　魚(yú)丸的制作方法：

　　普通魚(yú)丸

　　材料：魚(yú)肉500克清水40克蛋清3個(gè) 濕淀粉50克

　　調(diào)味料：精鹽4克蔥姜汁25克味精1.5克、熟豬油50克

　　做法：

　　1. 取魚(yú)肉500克，剁成魚(yú)泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個(gè)方向攪勻;

　　2. 攪至有粘性時(shí)，用手試擠一個(gè)魚(yú)丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個(gè)、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個(gè)方向攪勻，即成魚(yú)丸料子;

　　3. 然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚(yú)丸放入冷水鍋中，上火煮開(kāi)(保持微開(kāi)3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚(yú)丸撈出即成。

　　章魚(yú)丸

　　材料：低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙蛋2個(gè)高湯350cc高麗菜適量章魚(yú)適量紅姜絲適量海苔粉適量。

　　調(diào)味料鹽少許醬油1小匙

　　醬料沙拉醬

　　做法：

　　1.將材料低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙過(guò)篩備用

　　2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成面糊，再加入調(diào)味料調(diào)味

　　3.高麗菜切碎章魚(yú)切小塊備用

　　4.將章魚(yú)燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便涂油的形狀，沾上油抹模型，接著將面糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜章魚(yú)塊及紅姜絲，再淋滿面糊，然后反覆旋轉(zhuǎn)待面糊燒烤成金黃色的圓球狀時(shí)便可盛盤(pán)，淋上沙拉醬并撒上海苔粉即可。

　　酥炸墨魚(yú)丸

　　酥炸墨魚(yú)丸——金黃色的海鮮炸彈

　　材料：(二人分量)墨魚(yú)肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許;

　　調(diào)味料：鹽 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各一湯匙，紹酒半茶匙

　　做法：

　　1、肥肉放入滾水中煮熟后取出，用水沖凍，切粒。

　　2、方包切粒備用。

　　3、墨魚(yú)肉洗凈，切碎后攪爛。

　　4、將打碎之墨魚(yú)肉與調(diào)味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚(yú)丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。

　　點(diǎn)評(píng)：新鮮的墨魚(yú)口味偏于清淡，沒(méi)有其它海產(chǎn)的鮮美或清甜，所以要適當(dāng)多放些調(diào)味料。其最大特點(diǎn)是爽脆細(xì)嫩的口感和雪白的肉質(zhì)，賣(mài)相很好。選體積較大的墨魚(yú)制成墨魚(yú)膠，效果較佳。

　　高湯魚(yú)丸

　　口味：湯鮮味美，魚(yú)嫩爽口

　　主要材料：鯇魚(yú)1條1000克左右雞蛋1個(gè) 淀粉適量

　　調(diào)味料：豬油1小匙高湯15大匙料酒1/3大匙精鹽2小匙味精1小匙

　　1、鯇魚(yú)宰殺洗凈，取其凈肉，用清水漂凈血水;把漂凈的魚(yú)肉打成魚(yú)茸;

　　2、往魚(yú)茸內(nèi)加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、淀粉、豬油，攪勻;

　　3、燒開(kāi)水，把魚(yú)茸捏成丸子下鍋煮定形，撈出待用;

　　4、往鍋內(nèi)加高湯，下入魚(yú)丸，調(diào)入精鹽、味精，將魚(yú)丸煮熟即成。

　　魚(yú)丸莼萊湯

　　主要材料：桂花魚(yú)肉斤(約320克)，莼菜1斤9兩(約950克)

　　調(diào)味料：上湯6杯，火腿絲、鹽各少許

　　(1)魚(yú)肉洗凈抹干，用碎肉機(jī)攪成茸，加入少許上湯及鹽，攪成魚(yú)腐(呈豆腐狀)，再放唧筒內(nèi)擠出魚(yú)丸。