老式面包的制作方法

　　老式面包，是面包剛剛興起時(shí)的產(chǎn)品。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的老式面包的制作方法，希望對(duì)大家有所幫助。

　　老式面包的制作方法(一)

　　主料：高筋面粉105g 低筋面粉45g 水120g 酵母4g 白砂糖12g

輔料：奶粉12g 鹽3g 雞蛋液45g 黃油35g 細(xì)砂糖40g水30g

　　步驟：

　　1.將主料里面的材料混合，用筷子攪拌均勻即可

　　2.蓋上保鮮膜，發(fā)酵

　　3.將發(fā)酵好酵頭和輔料里面的所有材料混合(黃油除外)，開始揉面

　　4.揉到面團(tuán)出筋了，就加入黃油里面，繼續(xù)揉面

　　5.揉到面團(tuán)能拉出大量的筋膜，然后再次放進(jìn)盆里蓋上保鮮膜發(fā)酵

　　6.發(fā)酵到3倍左右的大小

　　7.取出面團(tuán)，揉勻，排除空氣，均勻的分成6份

　　8.取一小份搓成長(zhǎng)條

　　9.然后對(duì)折，頭部連接按緊

　　10.然后左手扣住圈圈不懂，右手向內(nèi)擰2圈

　　11.然后將尾部穿進(jìn)圈圈里面

　　12.再將整個(gè)頭部，穿倒中間的洞洞里面來

　　13.將所有的做好，放進(jìn)烤盤里面，蓋上保鮮膜發(fā)酵到2倍左右的大小，然后放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，180度，中下層，25分鐘左右

　　14.烤好出爐后，趁熱立即刷上一層融化的黃油就可以了。

　　老式面包的制作方法(二)

　　主料：

　　風(fēng)車粉210g 低粉90g 細(xì)砂糖96g 鹽1又1/2 奶粉24g 全蛋90g 水54ml 黃油72g

　　1.將酵頭中的原料混勻,蓋上保鮮膜。

　　2.放溫暖處發(fā)至膨脹后回落。

　　3.內(nèi)部呈蜂窩狀。

　　4.將3與主面團(tuán)中除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴(kuò)展，表面光滑。

　　5.加入黃油揉至擴(kuò)展階段。

　　6.蓋上保鮮膜。

　　7.放溫暖處發(fā)至約2倍大(我就是直接在廚師機(jī)里發(fā)的，表面蓋上保鮮膜)。

　　8.將面團(tuán)取出，平均分割成9份，立即將面團(tuán)搓成條狀，然后搓長(zhǎng)。

　　9.對(duì)折后，再整成5環(huán)形。

　　10.排到盤上，蓋上保鮮膜。

　　11.放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。

　　12.最后發(fā)酵結(jié)束，入烤箱，170℃的烤箱，30分鐘左右(如表面上色過快，可加蓋錫紙)。出爐后，在表面刷上融化的黃油。

　　老式面包的制作方法(三)

　　主料：

　　高粉175g 低粉85g 糖55g 雞蛋46g

　　輔料：芝麻適量 蜂密5ml 涼白開5ml 水100g 酵母2g 鹽1g 泡打粉2g

　　步驟：

　　1.配方中，A材料(高粉175g，低粉75g，酵母2g，糖50g，鹽1g，泡打粉2g，水100g，雞蛋46g)放入面包桶內(nèi)，用和面發(fā)酵程序，揉至能拉出厚薄自動(dòng)進(jìn)入發(fā)酵階段進(jìn)行發(fā)酵;

　　2.發(fā)酵至面團(tuán)兩倍大，即手粘高粉戳洞，洞不回縮即證明發(fā)酵完畢;

　　3.取出排氣后，等分成8份，55g/份，滾圓;

　　4.來個(gè)細(xì)節(jié)圖

　　5.蓋上保鮮膜或是籠布松馳靜置10分鐘;

　　6.取一份面團(tuán)，壓扁，搟成長(zhǎng)20CM牛舌狀;

　　7.向下卷成卷，全部卷好后，蓋上籠布，松馳靜置10分鐘;

　　8.將B材料(芝麻5g，白糖5g，低粉10g)混合均勻備用;

　　9.烤盤刷油備用;

　　10.取一個(gè)卷卷，用刮板從中間一切分成兩斷;

　　11.底部沾水;

　　12.沾上混合好的B材料;

　　13.等距離均勻的擺放在烤盤中;

　　14.用食指在每個(gè)面包中間按壓一下，注意力度均勻;

　　15.送入溫暖濕潤(rùn)處二次發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后，表面刷油;

　　16.均勻的撒上芝麻;

　　17.向底部倒油，約2/5的油量，越多油越脆;將烤盤送入烤箱，中層200度15分鐘即可。

　　18.取出后立即刷一層蜂蜜水，水與蜂蜜的比例1：1 。