糖穌煎餅怎么做

時(shí)間：2017-05-18 15:22:23 春娜703由分享

　　糖酥煎餅是山東濟(jì)南的漢族特色小吃，薄如紙;淡黃色;酥脆爽口。本文是小編帶來(lái)的糖穌煎餅的做法，希望大家喜歡。

　　糖穌煎餅的做法一

　　主要食材：小米，食用香精，白糖，豆油

　　制作方法

　　1.制糊：將小米面用水浸泡后，加適量白糖和香精，攪拌成糊狀，面與水的比例為10∶8～9。

　　2.烙制：用一直徑50～60厘米中心稍凸的鐵制圓形鏊子烙制。先后鏊子燒熱，再用蘸有食油的油的布將鏊子擦一遍，然后左手用勺將糊倒在鏊子中心處，右手持刮子迅速順鏊子邊緣將糊刮勻，先外后內(nèi)，刮成圓形薄片。

　　3.成型：把烤熟的煎餅從邊緣揭起，趁熱在鏊子上折為六層，成長(zhǎng)方形。取下放在案板上，用木板壓上，待冷卻后包裝。

　　步驟

　　1.米洗凈，取500克放入鍋內(nèi)，加水煮熟后晾涼，其余的放入清水內(nèi)泡3小時(shí)，加入熟小米拌勻，加水磨成米糊。

　　2.用無(wú)煙煤渣將鏊子燒熱，用布蘸豆油擦一遍，左手用勺盛米糊倒在鏊子中央，右手用丁字形扒子先把米糊旋轉(zhuǎn)推成圓形，然后再用扒子抹平，至刮平后餅已熟透，用鏟子沿邊鏟起，兩手順邊揭起，并趁熱在鏊子上折疊成長(zhǎng)方形(長(zhǎng)約20厘米、寬約6.6厘米)取出放爐臺(tái)上，用與煎餅大小相同的木板壓住炕干即成。

　　糖穌煎餅的做法二

　　材料

　　小米2500克，食用香精(橘子、楊梅、香蕉、菠蘿等香精均可)少許，白糖1000克，豆油15克。

　　制作要領(lǐng)

　　1.米糊稠稀要適當(dāng)，過(guò)稀不易攤制，過(guò)稠可加適量水、白糖、香精調(diào)勻;

　　2.攤制時(shí)速度要快，厚薄要均勻;

　　3.鏊子受熱要均勻，不宜用旺火，以免色澤過(guò)深。

　　煎餅怎么做好吃

　　高麗菜地瓜煎餅+特制黑糖醬

　　材料

　　高麗菜 1/4顆，地瓜 1/2根，紅蘿卜 1/2根，面粉適量，蛋 2顆，水適量，醬油+黑糖+巴薩米可醋適量

　　做法

　　1、醬汁煮熱，放涼備用。

　　2、面粉+蛋再加入水、鹽巴調(diào)和成稀糊狀。

　　3、高麗菜切寬一些，比較不易出水，較有口感;地瓜與胡蘿卜刨絲與面糊拌勻。

　　4、鍋中放入些許的油，油色即可下鍋煎，第一面蓋著較快熟，接著翻面不用蓋，免得不酥。

　　荷蘭焦糖煎餅

　　材料

　　黑糖蜜 60g,玉米糖漿 60g,蜂蜜 60g,黑糖 100g,無(wú)鹽奶油 1大匙，肉桂粉 2小匙，中筋面粉 250g,無(wú)鹽奶油 90g,花生醬 35g,速發(fā)酵母粉 1小匙，雞蛋 1個(gè)，鮮奶 1~2大匙

　　做法

　　1、在攪拌盆中混合煎餅面團(tuán)所有的食材，混合成團(tuán)，將攪拌盆中抹上少許油，將面團(tuán)放入攪拌盆中，蓋上保鮮膜和濕布，放在溫暖處約45分鐘。

　　2、將發(fā)酵完成的面團(tuán)平均分成20份(約24g)，分別滾成小圓球。準(zhǔn)備花式甜筒煎盤，在瓦斯?fàn)t上加熱，將面團(tuán)放在煎盤正中央，用力壓下，加熱約30后翻面繼續(xù)加熱45杪，將煎餅到在烘焙紙上放涼，重復(fù)動(dòng)作直至完成20個(gè)煎餅。

　　3、制作焦糖內(nèi)餡，將所有材料放進(jìn)醬料鍋中以小火加熱，不斷攪拌和加熱至所有黑糖融化且稍微變得濃稠即可離火。焦糖內(nèi)餡放涼約10分鐘，將內(nèi)餡平均抹在十片煎餅中央，蓋上另一片煎餅后壓緊，放涼后可搭配咖啡或茶食用。