紅燒魚(yú)怎么做
紅燒魚(yú)是家家戶(hù)戶(hù)都喜歡吃的家常菜，其營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)論老人還是小孩常吃有益。紅燒魚(yú)的做法有很多，今天小編為大家推薦紅燒魚(yú)的制作方法。
紅燒魚(yú)的制作方法
紅燒魚(yú)的做法一
材料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
做法：
1、魚(yú)去鱗片以及內(nèi)臟后清洗干凈，然后在魚(yú)身上抹鹽以及各種調(diào)味品，然后放在盆中腌制30-60分鐘。蔥、蒜清洗干凈，備用。
2、鍋中放入適量的豬油，燒熱后再放魚(yú)，用慢火或中火交替煎魚(yú)，等到魚(yú)變得金黃色之外再裝碟備用。鍋中繼續(xù)放油，燒熱后放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調(diào)味料勾成汁。
3、把盤(pán)中的魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘左右即可食用。
紅燒魚(yú)
紅燒魚(yú)的做法二
材料：帶魚(yú)、鹽、料酒、蔥、姜、蒜。
做法：
1、帶魚(yú)清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘。
2、取一個(gè)干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用。取另一個(gè)小碗，放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻待用。
3、炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚(yú)裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。把準(zhǔn)備好的汁倒入煎好的魚(yú)鍋里，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)入小火，魚(yú)易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤(pán)吃了。
紅燒魚(yú)的做法三
材料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
做法：
1、魚(yú)清洗干凈，切塊后備用;蔥、蒜清洗干凈，備用。
2、鍋中放油然后放魚(yú)，先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，再把魚(yú)撈出。然后鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，然后再放入適量的肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。
3、用小火燜燒十分鐘左右之后如果魚(yú)肉熟汁呈膠狀，這個(gè)時(shí)候則可以放入適量的味精調(diào)味后起鍋食用。
紅燒魚(yú)
紅燒魚(yú)的做法四
材料：鯉魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老姜一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙、淀粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。
做法：
1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。
2、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
3、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。
紅燒魚(yú)的做法五
材料：鰱魚(yú)，蔥，姜，蒜，干椒，八角，面醬，料酒，鹽，糖，香菜。
做法：
1、魚(yú)清洗干凈后，切塊;把魚(yú)身上的水分擦干;熱鍋下冷油，油熱后，下入魚(yú)塊轉(zhuǎn)小火煎制;雙面煎黃后取出。
2、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚(yú)塊入鍋;加沒(méi)過(guò)魚(yú)身一半的開(kāi)水，加四海面醬中火燉;中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續(xù)燉。
紅燒魚(yú)
紅燒魚(yú)的做法六
材料：鯉魚(yú)一條、蔥、姜、蒜、八角、花椒、干紅椒、醬油、白糖、料酒、白醋、鹽。
做法：
1、蔥、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒準(zhǔn)備好;鯉魚(yú)一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚(yú)腥線，用手指甲捏住，往外抽動(dòng)，去除醒線。
2、在魚(yú)身上劃刀，兩面相同，往魚(yú)身上抹些鹽和料酒，腌制一下;開(kāi)火，加熱炒鍋，放入油，油熱后把鯉魚(yú)放入，調(diào)到小火，煎至魚(yú)身兩面金黃色盛出。
3、鍋內(nèi)放入蔥姜蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香;放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開(kāi)。加入清水，大火燒開(kāi)。
4、放入煎好的魚(yú)，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可。哈哈，為了好看，端上餐桌時(shí)，俺又撒了點(diǎn)紅椒絲裝飾了一下。
紅燒魚(yú)怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
紅燒魚(yú)最難的地方就是油煎的過(guò)程，如果油溫控制不好就容易脫皮，那樣就會(huì)影響?hù)~(yú)的美觀。一般煎魚(yú)不脫皮的技巧就是“熱鍋涼油”，盡量把鍋燒干、燒到最熱，然后倒入油，這樣油熱了之后放入魚(yú)，鍋體就不太容易把魚(yú)皮粘掉，把魚(yú)兩面煎至金黃。炒好蔥姜蒜調(diào)味之后就可以放入煎好的魚(yú)，然后加入水，水的量以沒(méi)過(guò)魚(yú)就可以了，太多了不好收汁。燒制過(guò)程中，料酒一般是倒入在翻滾的湯水中，這樣蒸汽揮發(fā)時(shí)候就可以帶走腥氣。
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