紅燒魚頭怎么做

時(shí)間：2017-05-12 11:24:50 春娜703由分享

　　紅燒魚頭的家常做法多種多樣，各地區(qū)都有自己特色的紅燒魚頭做法，味道鮮美，深受大眾喜愛。下面是關(guān)于紅燒魚頭的做法，歡迎借鑒。

　　紅燒魚頭豆腐的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　魚頭400克，南豆腐2塊，紅椒1個(gè)。

　　調(diào)料A：料酒1小匙，鹽1/4小匙.

　　調(diào)料B：料酒1/2大匙，蠔油、生抽各1大匙，砂糖1/2小匙，老抽、白胡椒粉各1/4小匙。

　　調(diào)料C：姜10克，大蒜5瓣，香蔥5克，色拉油2大匙。

　　方法步驟

　　1.魚頭治凈，先用調(diào)料A抹勻，腌制10分鐘;豆腐切小方塊，大蒜用刀拍裂，香蔥切段，姜切片，紅椒切段。

　　2.鍋入1大匙油燒熱，放入豆腐塊。小火慢煎至豆腐表面呈金黃色(中途用筷子翻動(dòng)一下)，盛出。

　　3.鍋入油燒熱，放入魚頭。

　　4.小火煎好一面后，放入姜片，翻面煎另一面，煎好后倒入1.5杯清水，大火煮開。

　　5.放入煎好的豆腐，倒入調(diào)料B，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠。

　　6.放入香蔥段。炒勻，再倒入水淀粉勾芡，煮至收汁，裝盤后擺上紅椒即可。

　　小貼士

　　南豆腐比北豆腐嫩，煎的時(shí)候把水分瀝干才不會(huì)濺油。也不要煎得太老了，豆腐定形、表面呈金黃色即可。

　　食材準(zhǔn)備

　　魚頭1個(gè)，紅柿子椒、蔥、姜、鹽、味精、糖、料酒、辣醬、食用油各適量。

　　方法步驟

　　1.取一容器，將魚頭洗凈后放入，加入姜片、蔥段、科酒、鹽、味精腌制10-20分鐘，紅柿子椒切成絲備用。

　　2.坐鍋點(diǎn)火倒入適量油。待油溫七成熱時(shí)放入魚頭煎成兩面微黃后取出。

　　3.原鍋中，放入蔥、姜煸炒，加入辣醬、味精、糖，倒入適量開水，燒開后再放入魚頭中火燉10-15分鐘。

　　4.燉好后先將魚頭取出。湯中加入料酒、水淀粉勾芡，出鍋淋在魚身上，撒上蔥花、紅柿子椒絲即可。

　　食材準(zhǔn)備

　　魚頭1個(gè)、辣椒2個(gè)、蔥1根、姜1塊、醬油10克、料酒8克、食用油50毫升、鹽3克、味精2克。

　　方法步驟

　　1.辣椒洗凈切圈，魚頭從中間剖開成兩半，蔥切段，姜切絲。

　　2.鍋中注油燒熱，放入魚頭炸至金黃色，撈出。鍋內(nèi)留少許油，爆香蔥段、姜絲。

　　3.調(diào)入醬油、料酒、鹽、味精，放入魚頭燒15分鐘至入味，即可出鍋。