餛飩的制作方法

　　餛飩是中國漢族傳統(tǒng)面食之一。下面是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的餛飩的制作方法，希望對(duì)各位有所幫助。

　　餛飩的制作方法：蝦肉縐沙餛飩

　　主料：小麥面粉1000克，瘦豬肉800克，蝦仁150克，調(diào)料：醬油85克，黃酒60克，味精5克，白砂糖30克，香油15克，大蔥15克，姜5克，豬油30克

　　做法：

　　1.將豬肉洗凈后切成小塊，斬成肉末，放入盆內(nèi)，加鮮醬油，麻油，蔥姜末，白糖，黃酒，味精攪拌均勻后，加清水125克，攪拌上勁。蝦仁洗凈，瀝干水分，加黃酒少許稍拌。

　　2.將餛飩皮子攤在左手掌心，放肉餡1克，蝦仁兩只，用左手輕輕捏攏，再將皮子口捏緊，即成口子緊，肚子大，梅花形狀的縐紗餛飩。

　　3.用旺火將水燒沸后，放餛飩下去煮，并用鐵勺的背部在鍋底不時(shí)攪動(dòng)，見餛飩浮起即熟，碗內(nèi)放鮮湯，豬油，撒些蔥末，再將餛飩盛入碗內(nèi)即成。

　　小訣竅

　　食物相克：

　　蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

　　餛飩的制作方法：彩色餛飩

　　材料：

　　面粉300克，清水55克，菠菜汁40克，紫薯泥50克，餛飩餡適量。

　　做法：

　　1、100克面粉中，加入40克菠菜泥汁，用筷子攪拌成絮狀。

　　2、100克面粉中放入50克紫薯泥和20克清水，也攪拌成絮狀。

　　3、100克面粉中放入1克紅曲粉，加入35克清水，攪拌成絮狀。

　　4、和成比較硬的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒10分鐘。

　　5、用刀切成厚的面片。

　　6、廚師機(jī)裝上面皮的配件，打開壓面的1檔，把厚的面片放上面，開始?jí)好?，壓出來的面比較粗糙，多壓幾次面片就光滑了，邊壓可以把面片配件調(diào)成高檔，面片會(huì)越壓越薄，也越來越光滑。

　　7、依次做好菠菜、紫薯和紅曲面片。下面就換成9檔壓出來的面皮，薄厚正好。

　　8、把壓好的面皮切成長(zhǎng)方形小塊。

　　9、包上餡。

　　10、從下面折上來，如圖示一一包好即可。

　　餛飩的制作方法：酸辣餛飩

　　材料：

　　豬肉末500克，雞蛋1個(gè)，鹽8克，白糖6克，味精3克，蝦米15克，蔥克，姜10克，餛飩皮，豌豆苗200克，香醋15毫升，醬油15毫升，熟豬油3克，白胡椒3克，油辣椒適量

　　做法：

　　1.提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發(fā)蝦米的水備用，然后分別將蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末;

　　2.然后在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個(gè)方向攪打出筋;

　　3.然后取一張餛飩皮防于手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，按照?qǐng)D示卷起，將兩頭粘緊即可;

　　4.湯鍋中的水燒沸后，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，然后瀝水撈出，同時(shí)在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調(diào)料，做成酸辣餛飩的調(diào)料汁;

　　5.湯鍋中的水再次燒沸后，放入餛飩，用漏勺攪勻防止粘底，保持中火，湯煮沸后淋入100ml左右的涼水，繼續(xù)煮，直到沸騰后再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水后，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分，盛在酸辣汁中，根據(jù)自己口味淋入適量油辣椒即可。

　　小訣竅

　　如果不能接受酸辣口味的話，在餛飩煮熟后，盛在碗中，加入適量配菜(油菜、紫菜、海米均可)，然后加入高湯，稍稍調(diào)味，味道也會(huì)非常鮮美; 酸湯汁中建議加入熟豬油，這是這碗餛飩的精華所在!不要擔(dān)心油膩、發(fā)胖，只要我們用量適度，合理分配每天所取的熱量，這一點(diǎn)點(diǎn)的油質(zhì)根本沒有任何負(fù)擔(dān)的! 豌豆苗南方很常見，但在北方可能不好買，我們可以用焯燙后的油菜等蔬菜來代替。