花卷的制作方法

　　花卷是和包子、饅頭類似的面食。是一種古老的漢族面食，經(jīng)典很家常的主食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。下面是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的花卷的制作方法，希望對各位有所幫助。

　　花卷的制作方法(一)

　　材料：中筋面粉250克.溫水140克.酵母3克.白糖15克.植物油5克.花椒粉.鹽.植物油少許

　　做法：

　　1、將酵母.水?dāng)嚢杈鶆颍倥c面粉.糖.油混合揉成光滑的面團(tuán)蓋保鮮膜室溫松馳10分鐘。

　　2、將面團(tuán)搟成長方形的薄片，在面片上刷一層油.撒少許鹽.花椒粉再卷成長條稍微壓扁.切成16塊.拿兩塊重疊用筷子從中間壓下去再將兩頭朝下翻并捏緊。

　　3、將做好的花卷放在蒸格上(圖二)，蒸鍋加水燒至溫?zé)彡P(guān)火放入花卷蓋上蓋發(fā)酵20-25分鐘(圖三)再開火水燒開后蒸10分鐘.關(guān)火5分鐘后取出即可。

　　花卷的制作方法(二)

　　材料：中筋粉400g，水207g，酵母3g

　　輔料：香蔥，植物油，鹽

　　請注意多出來的這一步：一小撮的蔥花放在不銹鋼湯勺里，倒入適量的油放置于火上直接燒熱，直至出現(xiàn)濃濃的蔥油味，蔥花稍變色就可，冷卻待用

　　做法：

　　1.事先把酵母和適量水?dāng)嚢杌_(水在207g里面)

　　2.再把水和面粉混合揉成團(tuán)醒發(fā)至拉開面團(tuán)里面成蜂窩狀即可，仔細(xì)觀察!

　　3.再把面團(tuán)加適量的干粉揉透，排出里面的空氣

　　4.把面團(tuán)搟成約3-4mm的厚度的面片

　　5.上面倒上蔥油抹勻，再均勻地依次撒上細(xì)鹽和蔥花

　　6.再把面團(tuán)卷起，約50-60g一只切好成刀切饅頭狀

　　7.再如圖用筷子在中間稍微用勁的壓下去，兩頭往下捏合在一起就好了!

　　8.全部碼入蒸鍋后，醒發(fā)20分鐘

　　9.開大火上汽后轉(zhuǎn)中小火，全程20分鐘

　　10.關(guān)火后，虛蒸4分鐘，開蓋取出!

　　花卷的制作方法(三)

　　材料：南瓜面團(tuán)用料：面粉120克、南瓜(去皮去瓤)約100克、酵母約1克

　　白面團(tuán)用料：面粉120克、溫水(35攝氏度左右為宜)約65毫升、酵母約1克

　　做法：

　　1、南瓜切成片，蒸熟，搗成泥，晾至35攝氏度左右時放入酵母，拌勻;

　　2、將面粉放入南瓜泥中，用筷子拌勻，再用手將其揉成光滑的面團(tuán);

　　3、將南瓜面團(tuán)蓋上濕紗布發(fā)酵1、5至2小時，(發(fā)酵好的面團(tuán)體積約為未發(fā)酵時體積的2倍左右);

　　4、將酵母放入溫水中拌勻，靜置一會兒，倒入面粉中，用筷子將其攪拌成雪片狀，再用手揉成光滑的面團(tuán);

　　5、將面團(tuán)蓋上濕紗布發(fā)酵1、5至2小時，(發(fā)酵好的面團(tuán)體積約為未發(fā)酵時體積的2倍左右);

　　6、將發(fā)酵好的白面團(tuán)與南瓜面團(tuán)分別放在案板上充分地揉壓出里面的空氣后揉搓成條狀，再分成小劑子兒;

　　7、將一個南瓜小劑子與一個白面小劑子兒疊加在一起，按扁;

　　8、用搟面杖將其搟成邊緣薄中間稍厚的圓片(搟好的面片一面是白色一面為黃色);

　　9、將圓片疊在一起(6至10片為宜)，最下面放上一條用南瓜面團(tuán)搓成的面條做花蕊;(面片疊在一起的時候，兩種顏色錯開放，即一片白色的朝上一片黃色的朝上);

　　10、用筷子按壓出一條痕;

　　11、將所有面片卷起來;

　　12、沿中間的壓痕切開;

　　13、切面朝上，將花瓣整理一下，雙色玫瑰花卷生胚就做好了;

　　14、蒸籠底部刷少許油，放入玫瑰花卷生胚，用濕紗布將蒸籠起來，讓花卷再餳20分鐘;

　　15、蒸鍋內(nèi)放入適量的水，放入發(fā)酵好的花卷生胚，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火隔水足汽蒸約15分鐘后關(guān)火，等約3分鐘后開蓋取出即可。小訣竅1、南瓜面團(tuán)中面粉的用量僅做參考，具體用量最終要根據(jù)南瓜泥中的水分含量來決定;可根據(jù)實情況酌量加減，由于南瓜面團(tuán)的粘性比較大，建議將南瓜面團(tuán)和得稍硬一些;

　　2、面團(tuán)的發(fā)酵時間會因溫度的不同而有所差異、判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的方法為:用手指沾上面粉插入面團(tuán)中，手指抽出后指印周圍的面團(tuán)不反彈不下陷，說明發(fā)酵得剛好、如指印周圍的面團(tuán)迅速反彈，說明發(fā)酵的時間還不夠;如果指印周圍的面團(tuán)迅速下陷，那么面團(tuán)則發(fā)酵過度了;一般來說，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大且面團(tuán)里面布滿蜂窩狀的小孔時即可;

　　3、南瓜面團(tuán)中的酵母一定要等南瓜泥的溫度下降到不燙手的時候才加入，溫度太高會使酵母失去活性而不能使面團(tuán)發(fā)酵;白面團(tuán)中的溫水也以不燙手為宜;

　　4、步驟6分好的小劑子要用濕潤的紗布蓋起來，以免發(fā)干;

　　5、步驟14生胚進(jìn)行二次醒發(fā)的時候，濕紗布要蓋在蒸籠上，不要直接蓋在花卷上，以免將花瓣壓變形;

　　6、將花卷生胚放入蒸鍋時每個生胚之間要留出一定的空隙，以免蒸好體積增大后粘在一起;

　　7、我的南瓜面的小劑子兒比白面小劑子兒分得稍大一些，這樣做出來的玫瑰花中黃色多一些，如果想白色多一些，可將白面小劑子兒分大一些，想要黃白各半的話，就分一樣大吧。