咖啡館的營(yíng)銷渠道通路有哪些
隨著人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來(lái)越多的國(guó)人所接受，隨之而來(lái)的咖啡文化正充滿生活的每個(gè)時(shí)刻。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于咖啡館的營(yíng)銷渠道通路，歡迎閱讀!
咖啡館的營(yíng)銷渠道通路
1、同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析
知己知彼，百戰(zhàn)百勝。咖啡店經(jīng)營(yíng)者應(yīng)隨時(shí)關(guān)注競(jìng)爭(zhēng)者的經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)及其產(chǎn)品構(gòu)成情況，并進(jìn)行深入的比較與分析，借以占據(jù)經(jīng)營(yíng)上的有利地位，保證采取比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更有效的銷售策略。
咖啡店經(jīng)營(yíng)者絕不能忽視市場(chǎng)情報(bào)，一定要隨時(shí)掌握最新的相關(guān)資料與信息。針對(duì)咖啡店地址的特點(diǎn)與顧客特征，不斷地提高產(chǎn)品與服務(wù)的質(zhì)量，提高顧客來(lái)店的頻率，進(jìn)而提高咖啡店的業(yè)績(jī)。
2、銷售促進(jìn)計(jì)劃
咖啡店基本的特點(diǎn)是定點(diǎn)營(yíng)業(yè)。但是目前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，為使業(yè)績(jī)得到有力發(fā)展，咖啡店已經(jīng)不能被動(dòng)地等顧客上門光顧，而是必須主動(dòng)地吸引顧客來(lái)店。因此銷售促進(jìn)活動(dòng)的實(shí)施與宣傳效果的訴求，同樣不可或缺。一般，小型咖啡店無(wú)法比照大型咖啡店投入巨額的廣告促銷費(fèi)用，所以要做到“花小錢做大廣告”。海報(bào)、傳單、郵寄信函等促銷手段都可以使用。
3、日常運(yùn)營(yíng)計(jì)劃
如何擬訂經(jīng)營(yíng)計(jì)劃?對(duì)咖啡店來(lái)說(shuō)，在整個(gè)營(yíng)運(yùn)過(guò)程中最關(guān)切的問(wèn)題，可能就是每天的營(yíng)業(yè)額了。每家咖啡店往往都定有營(yíng)業(yè)目標(biāo)，更詳細(xì)者甚至還定了區(qū)位、商品的目標(biāo)，以作為衡量每天營(yíng)業(yè)情況的基準(zhǔn)。
在擬訂日常運(yùn)營(yíng)計(jì)劃時(shí)，一定要依據(jù)設(shè)定的經(jīng)營(yíng)方針和營(yíng)業(yè)額的預(yù)測(cè)、目標(biāo)庫(kù)存量的推算、損耗額的預(yù)估、采購(gòu)預(yù)定額的估算，以及預(yù)定毛利的推算等，完成整體的運(yùn)營(yíng)計(jì)劃。由于整個(gè)計(jì)劃過(guò)程必須以數(shù)據(jù)為依據(jù)，所以數(shù)據(jù)庫(kù)資料的建立，是進(jìn)行銷售計(jì)劃擬訂時(shí)必備的條件。即使是小型的咖啡屋也應(yīng)以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，這樣才有客觀的衡量標(biāo)準(zhǔn)，而不是單憑印象、感覺(jué)和觀察等。
成長(zhǎng)與發(fā)展
咖啡店目標(biāo)消費(fèi)群體多是大學(xué)生為主，選址在商業(yè)區(qū)、大學(xué)校區(qū)與路口交匯處，房租價(jià)格適中，裝修要求較高，以致整體投資成本加大。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)最重要的是心態(tài)，準(zhǔn)確定位的基礎(chǔ)上要對(duì)發(fā)展前景有信心，不能著急，盲目調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。經(jīng)營(yíng)咖啡店是個(gè)美好的愿望，但要有充足的心理準(zhǔn)備，才能一步步走向成功，因此要想有一個(gè)輕松的心態(tài)。
核心競(jìng)爭(zhēng)力或技術(shù)優(yōu)勢(shì)
我們的往昔之音咖啡廳雖不像其他的競(jìng)爭(zhēng)者那樣有龐大的資金系統(tǒng)，但好在我們的地理位置較好，到目前為止，還極少競(jìng)爭(zhēng)者。但是，我們有堅(jiān)實(shí)的核心觀念。他們是：
(1)可信賴的產(chǎn)品品質(zhì)：堅(jiān)持選用最好的(相對(duì)于大眾市場(chǎng)而言最好的)的咖啡豆。
(2)高度的環(huán)保意識(shí)：采用更多的環(huán)保型設(shè)備和包裝材料，大力倡導(dǎo)并嚴(yán)格要求能源的節(jié)約利用。
(3)良好的員工福利：對(duì)于固定員工而言，為員工提供最優(yōu)越的健康福利計(jì)劃，并大面積推行員工持股。
(4)和諧共處的社區(qū)精神：為顧客營(yíng)造溫馨、自由的消費(fèi)環(huán)境，鼓勵(lì)店面工作人員和顧客的交流，讓顧客無(wú)論是獨(dú)處還是小聚都能怡然自得融入，其中慢慢的把我們往昔之音咖啡廳變?yōu)轭櫩妥≌凸ぷ鞯攸c(diǎn)之外的生活中必不可少的“第三地”。
(5)獨(dú)樹(shù)一幟的文化品位：有選擇地參與一些溫情、勵(lì)志的電影和圖書(shū)的推廣和發(fā)行。
我們往昔之音咖啡廳的優(yōu)勢(shì)在于采用了對(duì)面技術(shù)來(lái)為顧客服務(wù)，我們?cè)陬櫩偷谝淮蝸?lái)到咖啡屋時(shí)就為顧客建檔，下次來(lái)時(shí)，我們可以為其提供他所熟悉和滿意的服務(wù)。有時(shí)，不用他們自己開(kāi)口，就已經(jīng)把他們所需的產(chǎn)品送至他們身邊。
咖啡館營(yíng)銷渠道的絕妙點(diǎn)子
1.商品的分配系統(tǒng)——荷蘭蜂巢百貨公司
荷蘭的蜂巢百貨公司是一個(gè)從事百貨零售的企業(yè)。近年來(lái)，雖然燃料和工資的支出日益增加，蜂巢公司卻能將商品分配(Pbysicaldistribution)的作業(yè)程序及設(shè)備，予以集中化、合理化的處理，使公司很成功地降低了商品分配的運(yùn)輸成本;也同時(shí)在對(duì)顧客的服務(wù)方面，有了許多改進(jìn)。
在蜂巢百貨公司沒(méi)有注意商品分配的運(yùn)輸成本之前，公司的這項(xiàng)作業(yè)確有許多毛病。六年前，公司共有九座多層的倉(cāng)庫(kù)來(lái)儲(chǔ)存和供應(yīng)其四家百貨公司所需的商品。九座倉(cāng)庫(kù)中有三座在首都海牙的郊區(qū)，負(fù)責(zé)供應(yīng)位于海牙的百貨公司;另有兩座倉(cāng)庫(kù)在阿姆斯特丹附近，以供應(yīng)當(dāng)?shù)厥袇^(qū)內(nèi)的百貨公司設(shè)在安特荷芬和羅特丹的兩家百貨公司，則各有兩座倉(cāng)庫(kù)：一座緊鄰著百貨公司，一座在郊區(qū)。在這種分布狀況下，商品經(jīng)常在百貨公司和各倉(cāng)庫(kù)里運(yùn)進(jìn)運(yùn)出，造成了繁重的運(yùn)輸工作，這是其作業(yè)上第一個(gè)重大缺點(diǎn)。其次，由 于百貨公司多位于各城中地區(qū)，空間有限，商品無(wú)法直接儲(chǔ)于百貨公司內(nèi);時(shí)各百貨公司的銷售人員必須在各公司里做商品修整與標(biāo)價(jià)的工作，以供展示;再加倉(cāng)庫(kù)里儲(chǔ)位配置和管理不良，常常發(fā)生找不到存貨，造成延遲交貨的困擾;貨品在搬運(yùn)時(shí)發(fā)生損壞也是常事，然而這些缺點(diǎn)在當(dāng)時(shí)卻被忽略了。
2.天香化工公司的直銷法
60 年代末，天香化工公司所生產(chǎn)的“雪泡”洗衣粉，已躍居銷售量第一位，取代了外商投資經(jīng)營(yíng)的臺(tái)灣寶潔公司所生產(chǎn)的“汰漬”的地位。天香所以能取得如此成績(jī)，關(guān)鍵在于他們直接和消費(fèi)者聯(lián)系，并著重直接和零售商聯(lián)系。
?、偎麄冇昧巳寇?，在1966 年至1967 年兩年間數(shù)度跑遍了除臺(tái)北以外的各縣市鄉(xiāng)鎮(zhèn)。采取當(dāng)場(chǎng)售貨，當(dāng)場(chǎng)搖獎(jiǎng)的方法。獎(jiǎng)品好的是金戒指，最差的也有一支鋼筆，立即給獎(jiǎng)，而且是人人有獎(jiǎng)，絕無(wú)空獎(jiǎng)。這種直接和消費(fèi)者聯(lián)系的方法，深使各鄉(xiāng)鎮(zhèn)消費(fèi)者感興趣，奠定了在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的銷售基礎(chǔ)。
?、谠谂_(tái)北市，他們采取直接分送“樣品包”配上直接函件的方法。函件中除了說(shuō)明產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)和使用方法外，并附有“郵費(fèi)已付”的郵寄訂購(gòu)單。廠家收到訂購(gòu)單后，即可將貨送到消費(fèi)者家中，同時(shí)登記為長(zhǎng)期直接用戶，以后用戶要貨，只要打個(gè)電話，貨就可送到。這種樣品包和函件合訂為一冊(cè)，每6 十月分送一次，每次要分送出20 幾萬(wàn)包。分送時(shí)，以不吵擾消費(fèi)者，不引起消費(fèi)反感為原則。悄悄默默地，直接送到20 萬(wàn)戶家庭的信箱里，讓消者自己去發(fā)現(xiàn)。臺(tái)北市的市場(chǎng)，他們就是用這個(gè)方法打開(kāi)的。
?、鬯麄児陀昧藬?shù)十位高商畢業(yè)的推銷員，采取直接銷售方法，直接將貨品批售與全臺(tái)灣各地的零售商。這個(gè)銷售網(wǎng)布置的廣泛普及，使消費(fèi)者隨時(shí)隨地，都可買到這種貨品。
?、芩麄兒茏⒅嘏囵B(yǎng)廠方與零售商之間的感情。在平時(shí)，他們的推銷員，每個(gè)月都要保持和零售商會(huì)晤2～3 次，為零售商做些服務(wù)工作，并搜集一些新的市場(chǎng)資料，供廠方參考。此外，他們?cè)谂_(tái)中的工廠，每年舉辦一次10多天的“雪泡大會(huì)”，分別招待全臺(tái)灣各地的數(shù)千家零售商參觀餐敘。利用產(chǎn)量增加及設(shè)備擴(kuò)充的事實(shí)，增進(jìn)零售商的信心，同時(shí)也增進(jìn)了雙方感情上的聯(lián)系。
3.小東西賺大錢
“養(yǎng)樂(lè)多”在臺(tái)灣的銷售量，1983 年夏天就已經(jīng)突破100 萬(wàn)瓶，而在日本，它的日銷售量則高達(dá)1400 萬(wàn)瓶。“早安!養(yǎng)樂(lè)多!”這一親切的招呼，使許多的大人、小孩開(kāi)始他們一天的生活。
這項(xiàng)產(chǎn)品的廣受歡迎，歷經(jīng)不衰，當(dāng)然有多方面原因。口味能迎合大家的喜愛(ài)自不待言，而其容量小，每瓶不超過(guò)100cc，讓飲用者喝完之后意猶未盡，而想再喝之感，也是行銷看好的重要因素。
“養(yǎng)樂(lè)多”的銷售渠道，也很有特色，除一般的飲料店和攤點(diǎn)外，主要的渠道是通過(guò)它獨(dú)立開(kāi)發(fā)訓(xùn)練的“養(yǎng)樂(lè)多媽媽”、“養(yǎng)樂(lè)多爸爸”，親自將產(chǎn)品送到顧客手中。這樣，不僅讓飲用者放心，對(duì)其新鮮衛(wèi)生有信賴感，同時(shí)更有一分親切感。據(jù)這些養(yǎng)樂(lè)多媽媽說(shuō)，她們每天都是以向好朋友問(wèn)候的心情，把養(yǎng)樂(lè)多送到顧客手中的。時(shí)間一長(zhǎng)，大人小孩都熟悉并且建立了感情。這種行銷渠道自然是既穩(wěn)定又可靠的。
自從養(yǎng)樂(lè)多的包裝，從玻璃瓶改成合成樹(shù)脂之后，不但免去了回收空瓶的麻煩，重量也減輕了許多，養(yǎng)樂(lè)多媽媽以前每天可送200 瓶的，現(xiàn)在增加到500 瓶，以前他們騎自行車，現(xiàn)在也改騎摩托車，速度更快，更有時(shí)間，所以，每個(gè)人的業(yè)績(jī)也比以前高出好幾倍，每個(gè)人的收入成倍數(shù)增加，更提高了他們的敬業(yè)精神。如今，有許多“養(yǎng)樂(lè)多媽媽”、“養(yǎng)樂(lè)多爸爸”已晉升為“養(yǎng)樂(lè)多阿媽”、“養(yǎng)樂(lè)多阿公”，雖然年紀(jì)大了，但他們?nèi)匀簧岵坏酶顢嗯c顧客長(zhǎng)期建立的感情。可見(jiàn)，養(yǎng)樂(lè)多的銷售，不僅是有形的商品，也是無(wú)形的友誼。
咖啡館的咖啡情結(jié)
“咖啡”一詞源自希臘語(yǔ)“Kaweh”，意思是“力量與熱情”。喝咖啡不僅是一種消遣，它豐富的文化內(nèi)涵是對(duì)理想生活方式的一種追求。男人愛(ài)咖啡，因?yàn)樗哂心腥税銣喓裼辛τ植皇睾湍氐臍赓|(zhì)。男人們一度愛(ài)咖啡而忽視了身邊的女人，導(dǎo)致17世紀(jì)的英國(guó)婦女曾集體請(qǐng)?jiān)赶蚩Х刃麘?zhàn)。
有人說(shuō)，世界上的第一間咖啡館是在大馬士革，也有人說(shuō)是在威尼斯，還有人說(shuō)是在巴黎。不管怎樣，是歐洲的男人們賦予了咖啡極為旺盛的生命力，咖啡的文化也可以說(shuō)是歐洲男人的文化。
一位維也納藝術(shù)家說(shuō)：“我不在家里，就在咖啡館，不在咖啡館，就在去咖啡館的路上。”
在奧地利的維也納，歐洲最經(jīng)典的咖啡屋“藍(lán)瓶子咖啡館BlueBottle”，第一次將咖啡與蜂蜜、牛奶混合調(diào)制成美味的維也納咖啡，維也納人甚至把它和音樂(lè)、華爾茲相提并論，稱為“維也納三寶”，可見(jiàn)維也納人與咖啡的情緣。從街角供人們站著喝的咖啡亭、大學(xué)附近學(xué)子聚集的咖啡店，到劇院旁、皇城邊富麗豪華的咖啡廳，少說(shuō)也有幾十家，有的咖啡屋早晨6點(diǎn)半即開(kāi)張，直到凌晨2點(diǎn)才打烊。在“音樂(lè)之都”上空流動(dòng)的空氣里不僅有美妙的韻律，而且彌漫著咖啡的醇香。
在意大利有一句名言：“男人要像好咖啡，既強(qiáng)勁又充滿熱情!”在意大利，咖啡和男人其實(shí)是異曲同工的兩樣?xùn)|西。英文名稱為Espresso的意大利咖啡，色澤純黑，又濃又香，面上浮著一層金黃泡沫。小小的一杯意大利咖啡的分量只有50毫升，濃稠滾燙，叫人一飲便難以忘懷。
在法國(guó)，沒(méi)有咖啡就等于失去了生活的色彩，法蘭西民族將咖啡文化提升到這個(gè)近乎脫俗的境界。最能表現(xiàn)法國(guó)人嗜好咖啡的事件，就是在1991年“海灣戰(zhàn)爭(zhēng)”爆發(fā)期間，法國(guó)人從超級(jí)市場(chǎng)搶購(gòu)回來(lái)的商品不是日用品，卻是大量的咖啡和方糖。天生浪漫多情的法國(guó)人喝咖啡講究的不是咖啡本身的品質(zhì)和味道，而是飲用咖啡的環(huán)境和情調(diào)，那是一種優(yōu)雅的韻味，一種浪漫的情調(diào)，一種享受生活的愜意感。
在法國(guó)，隨處可見(jiàn)依附于建筑物而存在的風(fēng)格各異、大小不同的咖啡館，大街小巷、樹(shù)陰廣場(chǎng)、河岸游船、陽(yáng)臺(tái)鐵塔……露天的咖啡座，更是法國(guó)人浪漫生活的寫(xiě)照，花花綠綠的遮陽(yáng)傘成了點(diǎn)綴香榭麗舍大道的獨(dú)特街景。對(duì)于癡迷咖啡的人而言，巴黎河左岸流淌著咖啡香的街道，永遠(yuǎn)有最值得回味的香醇空氣。在這里，你一邊品著咖啡，一邊可以想象當(dāng)年畢加索和海明威的生活?？Х瑞^是法國(guó)人的精神食糧，是法國(guó)社會(huì)和文化的一種典型的標(biāo)志。著名的“普洛可甫(LeProcoPe咖啡館”，無(wú)論從裝飾上還是文物擺列上依然保持著原來(lái)的格局，散發(fā)著古典的魅力。18世紀(jì)歐洲啟蒙運(yùn)動(dòng)的思想家伏爾泰、盧梭、狄德羅，以及大革命三雄羅伯斯庇爾、丹東和馬拉等都是這里的?？汀?/p>
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