豆腐腦的做法有哪些

　　豆腐腦一道著名的中式傳統(tǒng)小吃，很受人們喜愛(ài)，人們?cè)绮投枷矚g來(lái)碗豆腐腦。那么你知道豆腐腦的做法有哪些嗎?下面我們一下來(lái)了解一下吧。

　　豆腐腦有哪些做法

　　1、香蔥豆腐腦,將頭天已經(jīng)泡發(fā)好的黃豆放入料理機(jī)內(nèi),打成豆?jié){。用細(xì)紗布過(guò)濾后(豆渣可做豆渣雞蛋餅),將豆?jié){倒在鍋里煮開。關(guān)火,等兩分鐘(冬季),然后將煮好的豆?jié){倒入裝有3克內(nèi)脂的容器里,不需攪拌,蓋上蓋子靜置20-25分鐘。在碗內(nèi)倒點(diǎn)生抽、幾滴香油、蔥花、花椒粉、辣椒油。

　　2、牛奶杏仁豆腐腦,瓊脂絞碎放入小奶鍋,加清水200ml,小火熬煮,邊煮邊不停的攪拌,防止糊鍋。水沸騰后繼續(xù)攪拌一會(huì)兒,使水大量蒸發(fā),濃縮到約100ML時(shí)沖入牛奶大火煮沸,熄火涼至室溫,加入杏仁露攪拌均勻,放入冰箱冷藏,約2小時(shí)后凝成豆腐腦狀。

　　3、豆腐腦牛肉羹,無(wú)骨牛小排切成薄片,嫩豆腐切成2公分小塊。高湯燒開,加入醬油、鹽、嫩豆腐及牛肉片同煮,等煮熟后用玉米粉水芶芡淋入湯內(nèi),攪勻盛入碗中,再撒上蔥末即可。

　　豆腐腦有哪些口味

　　1、咸味豆腐腦一般是北方和西南人吃得較多,一般用黃花菜、木耳等。中國(guó)北方有加入肉餡,也有中國(guó)沿海地帶就近使用海產(chǎn)如海帶絲、紫菜、蝦皮,還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等佐料的。其中在河南還有一種加入胡辣湯的,稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”。

　　2、甜味豆腐腦一般是福建、廣東、臺(tái)灣吃得較多,一般是加入糖漿或砂糖、紅糖,夏天通常將豆腐花放涼了吃,冬天則加入熱糖水食用,有人為了驅(qū)寒還會(huì)在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會(huì)加上巧克力糖漿、滿天星制成的“巧克力豆花”,再香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”,有人根據(jù)它的外形形象地將其稱為“太極豆腐花”。

　　3、辣味,四川、重慶的豆花往往加入辣味調(diào)料食用,與南方的甜和北方的咸形成鮮明對(duì)比。當(dāng)?shù)亓?xí)慣辣味豆花配米飯食用,是為“豆花飯”。