坦洋工夫紅茶的香味從何來(lái)
坦洋工夫紅茶有種特殊的香味，為什么這茶葉會(huì)有這種香味呢?那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的坦洋工夫紅茶的香味來(lái)源，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
坦洋工夫紅茶的香味
茶葉在加工過(guò)程中，所含的物質(zhì)發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，生成的特殊成分讓本身就是天然保健品的茶葉，又增多了許多別樣的風(fēng)味。坦洋工夫紅茶的香味就是在化學(xué)反應(yīng)中升華而來(lái)的。
坦洋工夫紅茶屬于發(fā)酵茶類(lèi)，是以茶樹(shù)的一芽一葉或一芽二葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻(切)、解塊、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。我國(guó)紅茶種類(lèi)較多，產(chǎn)地較廣，有我國(guó)特有的功夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯里蘭卡相類(lèi)似的紅碎茶。
紅茶創(chuàng)制時(shí)稱(chēng)為“烏茶”。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
紅茶要想變得清淡，主要靠茶葉用量和放水量來(lái)調(diào)節(jié)。一般人放3—5克茶葉就可以，口味淡者可放得更少些，保證茶和水的比例為1∶50。也就是說(shuō)如果放3克紅茶，應(yīng)當(dāng)用150毫升水來(lái)沖泡。紅茶與瓷杯搭配，視覺(jué)和味覺(jué)效果最佳，建議大家每杯茶沖泡3—5分鐘。
坦洋工夫茶形態(tài)特征
明洪武四年(1371年)，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)從野生叢林中發(fā)現(xiàn)一株神異的古茶樹(shù)，遂將母本原株移到家園，經(jīng)悉心培育分離選育出有性群體小葉種。
該茶樹(shù)為灌木型，樹(shù)高2米左右，樹(shù)勢(shì)半披張，分枝適中較密，枝條細(xì)小;葉中型，為橢圓形或長(zhǎng)橢圓形，葉呈水平著生，葉平均長(zhǎng)8.8厘米，寬為3.5厘米，葉面多隆起，葉色綠或淡綠，有少數(shù)呈紫紅色，芽葉茸毛稀少，多數(shù)屬于中葉類(lèi)，一般大葉類(lèi)占30%，中葉類(lèi)占60%，小葉類(lèi)占10%左右;花型尚大，花萼5片，花瓣6-9瓣，柱頭多數(shù)為三分叉，雌蕊高于雄蕊，子房較大;育芽能力較強(qiáng)，芽頭密度大。
在一般條件下，三月中下旬萌芽，四月上旬開(kāi)始采摘，全年生長(zhǎng)期220天，枝繁葉茂萌發(fā)四至五輪次?？蓮?a href='http://regraff.com/jierizhishi/xiaqingming/' target='_blank'>清明一直采到秋末白露，時(shí)歷三春，平均畝產(chǎn)鮮葉近350公斤。該品種具有耐酸、耐寒、耐旱、耐瘦等遺傳特性，又有適應(yīng)性廣、抗逆性強(qiáng)、易栽培好管理的栽培特點(diǎn)，所以有史以來(lái)福安茶鄉(xiāng)遍蒔小葉種菜茶。因?yàn)檫@種茶樹(shù)葉大如菜葉，所以當(dāng)?shù)厝司头Q(chēng)之為“菜茶”，即如今人稱(chēng)的“坦洋菜茶”。
外形條索緊細(xì)勻直，葉色潤(rùn)澤，凈度良好，毫尖金黃，香氣高銳持久，滋味濃醇鮮爽，醇甜、有桂圓香氣，湯色紅亮，葉亮紅明。“坦洋工夫”紅茶的制作過(guò)程，將注重保留其傳統(tǒng)“坦洋功夫”紅茶的品質(zhì)特征，在此基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，提高產(chǎn)品檔次，以適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)高檔紅茶的需求，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。“坦洋工夫”紅茶的生產(chǎn)工藝主要包括鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、精制等工序。
如何選購(gòu)坦洋工夫
選購(gòu)茶葉本身不難，想要想到物有所值的茶葉，學(xué)會(huì)鑒別茶葉很關(guān)鍵，這是一門(mén)很深的學(xué)問(wèn)，如何鑒別坦洋工夫茶呢，鑒別坦洋工夫紅茶的方法主要有茶葉色、香、味、形等方面，但一般買(mǎi)茶時(shí)最簡(jiǎn)單的就是看茶的形與色。所以下面我們就重點(diǎn)來(lái)講解一下坦洋工夫的形與色。
1、 色。包括外觀(guān)的色澤及湯色。新茶外觀(guān)干硬疏松，色澤新鮮，一般呈嫩綠色。老陳的茶葉則緊縮暗軟。選購(gòu)茶葉時(shí)，外觀(guān)顏色應(yīng)以純而澤為好，雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清晰為優(yōu)，暗而深為劣。
2、形。指茶葉的外形。各種名茶都有它的外形特征，千姿百態(tài)。不同的品種有不同的鑒別方法：有的品種要看它的茸毛多少，多者為優(yōu)，少者為劣;有的品種要看它的條索松緊，緊者為好，松者為差。質(zhì)量好的茶葉外形應(yīng)均勻一致，所含碎茶和雜質(zhì)少。
此外，鑒別坦洋工夫紅茶的方法還有聞香，好的坦洋工夫一般都香味純正，浸人心脾。如果你在買(mǎi)茶時(shí)能喝到茶的話(huà)，味也是一種鑒別方法，好的新的坦洋工夫新茶湯色澄清而香氣足，反之則是次品。
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