工夫紅茶應(yīng)該如何呈味
工夫紅茶是很多人喜歡喝的茶類(lèi)之一，然而有人對(duì)工夫紅茶的多樣化的口感表示疑惑。下面是小編為您分享了工夫紅茶呈味方法，一起來(lái)看看吧!
工夫紅茶呈味方法
紅茶的最主要的呈味物質(zhì)為茶黃素、茶黃素、多酚。其中，茶黃素刺激性相對(duì)強(qiáng)烈。茶紅素刺激性較弱，主要呈醇厚的口感。茶褐素是茶湯滋味淡薄的因素之一。
紅茶中保留的多酚類(lèi)含量對(duì)滋味品質(zhì)影響很大，是構(gòu)成滋味濃厚強(qiáng)烈的主要物質(zhì)。茶氨酸與兒茶素、茶黃素、咖啡堿形成的絡(luò)合物在紅茶中很重要，是構(gòu)成鮮爽滋味的主要成分，另外有甜味的可溶性糖和有粘稠感的可溶性果膠及在加工過(guò)程中形成的各種酸類(lèi)物質(zhì)等，都是紅茶滋味構(gòu)成不可缺少的因素。
工夫紅茶的滋味特點(diǎn)一般要求醇厚鮮爽，這要求多酚保留量相對(duì)較少，茶黃素與茶紅素含量的比例要適當(dāng)。
一般情況下，工夫紅茶中茶多酚的含量在50%以下。紅茶中，茶多酚保留量、茶黃素、茶紅素的含量與滋味品質(zhì)成正相關(guān)。兒茶素的含量與滋味、品質(zhì)呈負(fù)相關(guān)。這種物質(zhì)的相互協(xié)調(diào)和組成比例對(duì)紅茶滋味品質(zhì)的構(gòu)成尤為重要。
若茶黃素及多酚保留量太多，茶紅素含量不足，茶湯刺激性較強(qiáng)。若茶紅素含量過(guò)多，茶黃素及保留多分量太少，則滋味偏淡薄。因此，構(gòu)成紅茶滋味的各種物質(zhì)的含量適當(dāng)，比例協(xié)調(diào)，是形成紅茶滋味良好品質(zhì)的基礎(chǔ)。
工夫紅茶的泡法
1、選好茶
好茶才會(huì)泡出好的茶香，茶葉應(yīng)避潮濕高溫，不可與清潔劑、香料、香皂等共同保存，以保持茶葉的純凈。沖泡一杯紅茶的份量，約需一個(gè)茶包、一茶匙或3公克的茶葉。
2、水質(zhì)好
一般而言，無(wú)色無(wú)味且含氧量高的水最適宜用來(lái)泡茶，又以泉水、井水及溪水最佳，市售的礦泉水若是純水或天然水亦可代替。
自來(lái)水由于多添加有氧，適合在大容器中放置一夜，等到氯氣散失之后再以此來(lái)煮沸。同時(shí)水龍頭流出的自來(lái)水，含有充分的空氣，可以引發(fā)紅茶內(nèi)蘊(yùn)的香氣。
3、茶具好
紅茶芬芳的味道，必需用適當(dāng)?shù)牟杈叽钆?，?lái)襯托出紅茶獨(dú)特的優(yōu)美。
按使用的茶具不同，可分為杯飲法和壺飲法。一般情況下，工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶等大多采用杯飲法。
即置茶于白瓷杯、下班杯中，用沸水沖泡后飲。紅碎茶和片未紅茶則多采用壺飲法。即把茶葉放入壺中，沖泡后為使茶渣和茶湯分離，從壺中慢慢倒出茶湯，分置各小茶杯中，便利飲用。
4、溫度好
將適量的紅茶加入壺中，然后立刻注入適量沸騰的開(kāi)水。水溫宜保持在90~100度即可，同時(shí)，將茶壺與茶杯用熱水燙一下，這道手續(xù)被稱(chēng)為溫壺(杯)。
若溫度難以控制，另有方便之法為“高沖法”，即將熱水壺高舉，如此熱水注入壺中時(shí)會(huì)有一段緩沖，亦有降溫效果。
5、時(shí)間好
放入茶葉，注入熱水，將壺蓋蓋上，使紅茶的香氣與味道能充分的在熱水中釋放出來(lái)。
葉片細(xì)小者約浸泡2至3分鐘，葉片較大則宜悶置3至5分鐘，當(dāng)茶葉綻開(kāi)，沈在壺底，并不再翻滾時(shí)，即可享用。
紅茶的功效與作用
一、喝紅茶可以降低心肌梗塞的發(fā)病率
紅茶中，富含的黃酮類(lèi)化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率。
二、喝紅茶可以補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)素
紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門(mén)冬氨酸等多種營(yíng)養(yǎng)元素。多喝紅茶可以從中攝取以上營(yíng)養(yǎng)元素。
三、紅茶宜脾胃虛弱者飲用
紅茶，屬于全發(fā)酵茶，性溫，擅溫中驅(qū)寒，溫胃驅(qū)寒，能化痰、消食、開(kāi)胃。適合脾胃虛弱者飲用。在日常生活中，脾胃不好的消費(fèi)者宜選用紅茶進(jìn)行品飲，喝紅茶對(duì)健康有明顯助益。
四、紅茶利尿
在紅茶中的咖啡鹼和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下,增加腎臟的血流量,提高腎小球過(guò)濾率,擴(kuò)張腎微血管,并抑制腎小管對(duì)水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸(與痛風(fēng)有關(guān))、過(guò)多的鹽分(與高血壓有關(guān))、有害物等,以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
五、提神消疲功效
經(jīng)由醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),紅茶中的咖啡鹼藉由刺激大腦皮質(zhì)來(lái)興奮神經(jīng)中樞,促成提神、思考力集中,進(jìn)而使思維反應(yīng)更形敏銳,記憶力增強(qiáng);它也對(duì)血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用,強(qiáng)化心搏,從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝,同時(shí)又促進(jìn)發(fā)汗和利尿,由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺(jué)疲勞的物質(zhì))及其他體內(nèi)老廢物質(zhì),達(dá)到消除疲勞的效果。
六、紅茶生津清熱功效
夏天飲紅茶能止渴消暑,是因?yàn)椴柚械亩喾宇?lèi)、醣類(lèi)、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),且剌激唾液分泌,導(dǎo)致口腔覺(jué)得滋潤(rùn),并且產(chǎn)生清涼感;同時(shí)咖啡鹼控制下視丘的體溫中樞,調(diào)節(jié)體溫,它也刺激腎臟以促進(jìn)熱量和污物的排泄,維持體內(nèi)的生理平衡。
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