君之烘焙老式面包制作方法

時(shí)間：2016-08-22 19:31:22 傅榆866由分享

　　我們提到面包，大家都會(huì)想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。吃過市面上賣的很多面包，是否覺得老面包的口感更醇香美味呢?下面學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹君之烘焙老面包的制作方法，一起來看看吧!

　　君之烘焙老式面包制作方法

　　君之烘焙老面包的主料：

　　高筋面粉(140g)　　細(xì)砂糖(64g)　　牛奶(36g)　　低筋面粉(60g)　　鹽(1小勺)　　奶粉(16g)　　全蛋(60g)　　無鹽黃油(48g)　　全蛋液(適量)　　融化黃油(適量)

　　面包機(jī)版老式面包的調(diào)料：

　　低筋面粉(60g)　　速發(fā)酵母粉(4g)

　　做面包機(jī)版老式面包所需廚具：

　　面包機(jī)

　　面包機(jī)版老式面包的做法步驟

　　1、按照先液體、后粉類、最后酵母的順序，將酵頭材料：高筋面粉140g，低筋面粉60g，細(xì)砂糖16g，牛奶160g，速發(fā)酵母粉4g放入面包機(jī)的面包桶內(nèi);

　　2、啟動(dòng)“和面”功能，將材料攪拌成團(tuán)，即可按下“停止”;

　　3、啟動(dòng)“發(fā)酵”功能，蓋上面包機(jī)蓋子，發(fā)酵至面團(tuán)漲到最大并開始塌陷，內(nèi)部布滿“蜂窩”;

　　4、加入除黃油以外的所有面團(tuán)材料，高筋面粉140g，低筋面粉60g，細(xì)砂糖64g，鹽1小勺，奶粉16g，全蛋60g，牛奶36g，先加牛奶、再加全蛋、鹽糖;

　　5、再加面粉和奶粉;

　　6、啟動(dòng)“和面”功能，敞開蓋子揉面，直到程序結(jié)束，

　　7、“和面”結(jié)束后，加入軟化的黃油，選擇一鍵式面包程序，確定重量和燒色，按下“開始”鍵。如果“懶”到家了，就去玩吧，直到面包機(jī)程序結(jié)束，叫您來執(zhí)行步驟16即可。

　　8、我克服了一下，揉面時(shí)打開面包機(jī)的蓋子、發(fā)酵時(shí)蓋上蓋子，發(fā)酵結(jié)束后，面包機(jī)第二次攪拌完成，“我”按下“暫停”按鈕，取出面團(tuán)滾圓分成四份，蓋上保鮮膜松弛15分鐘;

　　9、松弛后，將面團(tuán)揉成四條長條，大約30到40cm長;

　　10、將四條面條中間交叉擺好;

　　11、每兩條順同一方向交叉疊起;

　　12、反方向再次疊起;重復(fù)11、12，直到面條疊到頭(一般疊三次，最多疊四次);

　　13、將邊緣向底部收起，成一個(gè)圓球;

　　14、底部朝下，放進(jìn)面包桶，蓋上面包機(jī)蓋，繼續(xù)面包機(jī)程序，進(jìn)行第二次發(fā)酵;

　　15、發(fā)酵結(jié)束后、烘烤開始前，按下“暫停”鍵，表面刷上一層全蛋液，蓋上蓋子，繼續(xù)面包機(jī)程序，進(jìn)行烘烤。

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