南瓜戚風(fēng)蛋糕做法圖解

　　營養(yǎng)對于食物來說是極其重要的一部分。蛋糕的種類，口味在不斷地翻新，但蛋糕的營養(yǎng)是不減的。下面是小編為大家整理的南瓜戚風(fēng)蛋糕做法圖解，希望對大家有幫助!

　　南瓜戚風(fēng)蛋糕材料

　　南瓜戚風(fēng)蛋糕制作步驟

　　1.準(zhǔn)備材料。

　　2.南瓜去皮去瓤切片蒸熟后用匙壓成南瓜泥。

　　3.蛋黃蛋白分離后分別放入小盆里。

　　4.蛋黃+20克白糖+玉米油+南瓜泥搗勻。

　　5.蛋黃糊中篩入低粉上下拌勻。

　　6.蛋白打出魚眼泡后分三次放入剩下的白糖(40克)打發(fā)。

　　7.把蛋白霜打成硬性發(fā)泡(提起打蛋器，蛋白的小尖角不會(huì)彎曲)。

　　8.舀三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中，上下翻拌均勻。

　　9.把拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中，上下翻拌均勻。

　　10.把拌好的蛋糊倒入模具中，震幾下消除部分氣泡，然后放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱中，130度烤50分鐘。

　　蛋糕種類

　　蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類。

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　　配方中油脂用量高達(dá)面粉的60%左右，用以潤滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。

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　　配方特點(diǎn)是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強(qiáng)韌和變性的蛋白質(zhì)，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。

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　　用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變?nèi)槟惖案獾慕M織而成。