6寸輕乳酪蛋糕的做法步驟
6寸輕乳酪蛋糕的做法步驟
圣誕節(jié)快到了，給浪漫的節(jié)日多一點(diǎn)甜膩氣氛吧。 做了原味重芝士蛋糕,臨近節(jié)日,總是讓人倍感放松。下面小編整理了6寸原味乳酪蛋糕的做法，一起來看看吧!
6寸原味乳酪蛋糕的用料
用料
| 多鮮美歐洲奶油奶酪8塊裝 | 6小塊 |
| 黃油 | 30克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 低粉 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 鹽 | 0.5克 |
| 白醋或者檸檬汁 | 幾滴 |
| 雞蛋 | 3個(gè) |
6寸輕乳酪蛋糕的做法
將蛋白蛋黃分離在兩個(gè)無水無油的容器里
奶酪、黃油切成小塊備用。將奶酪、牛奶、黃油、鹽放在一個(gè)干凈的盆中，隔水加熱，攪拌到細(xì)膩濃稠狀態(tài)。
加入蛋黃快速攪拌均勻;
滴幾滴檸檬汁快速攪拌均勻(此步驟可省略)篩入低粉和玉米淀粉攪拌均勻;
將奶酪糊盆移出熱水鍋，蓋上一塊濕布，放置一邊備用打發(fā)蛋白
在蛋白中加入幾滴白醋(或者檸檬汁)，低速打至起粗泡，分幾次加入細(xì)砂糖，低速開始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖頭(濕性發(fā)泡)
取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均勻，再將剩下的蛋白霜全部放入奶酪面糊盆中，切拌均勻，避免起筋。6寸固底模中抹上一層黃油，或者墊上油紙(活底?？刹挥媚ㄓ?倒入面糊，8分滿，輕磕幾下，送入烤箱。我用的是水浴法烤的。
6寸活底模下墊一個(gè)6寸披薩盤，放在加了水的8寸烤盤里，低溫120度烤了100分鐘
烤好后，取出，晾3分鐘，看到蛋糕邊緣脫開，將蛋糕模側(cè)拿，轉(zhuǎn)幾圈，蓋上一個(gè)平底盤，翻轉(zhuǎn)倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部蓋上平盤，翻轉(zhuǎn)回正面，脫模完成。
做蛋糕常見的問題
1.蛋糕太甜或者太淡?
可以適當(dāng)?shù)叵鳒p細(xì)砂糖的使用量，這樣可以在降低蛋糕甜度的同時(shí)突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加點(diǎn)糖粉進(jìn)去充實(shí)口感。
有人童鞋會(huì)問，那會(huì)不會(huì)影響到蛋白的打發(fā)呢?蛋白的打發(fā)加入細(xì)砂糖是為了輔助打發(fā)，并不是說多了或者少了蛋白就打發(fā)不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打發(fā)的，只不過比較難而已。
2.蛋糕糊太稠?
面糊太稠了，可以加點(diǎn)水或者牛奶、橙汁調(diào)和，如不然則烤出來的蛋糕很容易開裂的或者發(fā)不起來。
3.蛋糕在烘烤中塌陷了?
導(dǎo)致這種情況的原因有：
(1)烘烤中蛋糕收到震動(dòng)，導(dǎo)致內(nèi)部結(jié)構(gòu)散架。PS：千萬不要在烘烤中移動(dòng)蛋糕哦!
(2)糖的用量過多，蛋糕整體結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定。
(3)不新鮮的雞蛋也會(huì)導(dǎo)致蛋糕塌陷。
(4)面糊過稀了或者過稠。
(5)蛋白打發(fā)過度，蛋白的不穩(wěn)定同樣導(dǎo)致結(jié)構(gòu)的塌陷。
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