起司蛋糕做法圖解
蛋糕的出現(xiàn)，也方便了人們的早餐時(shí)間。因?yàn)榈案獬煞忠话銥殡u蛋、面粉、奶油，具有一定的能量，作為早餐即有一定的營養(yǎng)，也能支撐一個(gè)早上工作時(shí)所需要的能量。下面是小編為大家整理的起司蛋糕做法圖解，希望對(duì)大家有幫助!
起司蛋糕材料
起司蛋糕做法圖解
1.準(zhǔn)備乳酪模具，四周涂上黃油便于脫模;(提前分好蛋黃和蛋清，蛋清需放在冷藏室降溫)
2.盆內(nèi)放入奶酪、牛奶、淡奶油和黃油
3.隔水加熱至奶酪完全融化，并攪拌均勻
4.加入蛋黃拌勻
5.篩入低筋面粉和玉米淀粉
6.攪拌均勻至無顆粒狀
7.將拌勻的奶酪糊過篩
8.將過篩后的奶酪糊放置冷藏室，直到變得濃稠才能做下一步
9.準(zhǔn)備打發(fā)蛋白，盆內(nèi)加入鹽和檸檬汁;(如果沒有檸檬汁也可用白醋代替)
10.用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白，整個(gè)過程以低速-中速-高速-中速-低速的速度進(jìn)行，打發(fā)的過程中分三次加入細(xì)砂糖。圖中的蛋白狀態(tài)是打發(fā)到有大彎角，即為濕性發(fā)泡，這種狀態(tài)的蛋白適合做起司蛋糕
11.將乳酪糊從冰箱里拿出來，這時(shí)乳酪糊應(yīng)該是比較濃稠的狀態(tài)了
12.取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻;(從底部向上翻拌，絕對(duì)不能打圈攪拌，否則雞蛋會(huì)嚴(yán)重消泡，導(dǎo)致蛋糕回縮或者無法膨發(fā))
13.將拌勻的乳酪糊全部倒回蛋白碗里
14.繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻，注意不要打圈攪拌;(此時(shí)預(yù)熱烤箱140度)
15.拌勻的蛋糕糊應(yīng)該是非常濃稠細(xì)膩的狀態(tài)
16.將蛋糕糊倒入模具中輕摔幾下震出氣泡，乳酪模具放在盛有冰水的深烤盤內(nèi)，至烤箱倒數(shù)第二層，130度60-70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固?？就旰蟛荒芰⒖棠贸鰜恚趴鞠淅鋮s一段時(shí)間左右
17.成品圖~~待蛋糕冷卻后，蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏4-6小時(shí)脫模切塊食用
蛋糕種類
蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類。
①面糊類蛋糕：
配方中油脂用量高達(dá)面粉的60%左右，用以潤滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。
②乳沫類蛋糕：
配方特點(diǎn)是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強(qiáng)韌和變性的蛋白質(zhì)，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。
③戚風(fēng)類蛋糕：
用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變?nèi)槟惖案獾慕M織而成。
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