8寸原味輕芝士蛋糕的做法

時(shí)間：2017-03-10 18:00:04 忠文943由分享

　　芝士蛋糕做起來雖然簡單，但是要做好它卻也有一些技巧。下面是小編為大家整理的8寸原味輕芝士蛋糕的做法，希望對(duì)大家有幫助!

　　8寸原味輕芝士蛋糕材料

　　8寸原味輕芝士蛋糕制作步驟

　　1.備好材料。8寸模具一個(gè)

　　2.乳酪芝士打柔滑

　　3.加進(jìn)牛奶攪拌均勻

　　4.攪拌柔滑的芝士糊

　　5.一個(gè)個(gè)雞蛋加進(jìn)，要加一個(gè)攪拌一個(gè)再加一個(gè)

　　6.加進(jìn)面粉，上下攪拌無粒

　　7.攪拌無粒的面芝士面糊

　　8.蛋白打至起泡泡，分三次加進(jìn)蛋白打發(fā)

　　9.打發(fā)至有雞尾狀并有流動(dòng)性的就可以，蛋白分三次加進(jìn)蛋糊攪拌均勻

　　10.活底模具外加進(jìn)三層錫紙包住好，因?yàn)橐》ǎ圆贿M(jìn)水就可以

　　11.到面糊倒進(jìn)模具，振動(dòng)幾下起泡泡

　　12.烤盤加進(jìn)3CM的清水，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，上下火170度30分鐘

　　13.這是30分鐘后，再轉(zhuǎn)145-150度70分鐘

　　14.出爐后，剩涼，再放進(jìn)冰箱4小時(shí)后可以切塊享用

　　蛋糕的制作工藝

　　一、海綿類蛋糕

　　1、漿料的攪拌：

　　海綿蛋糕的攪拌方法很多，時(shí)下最多師傅采用的是分步法，先將其詳細(xì)介紹如下：首先將雞蛋、砂糖和食鹽(也可事先加入部分水)慢速攪拌至糖溶解，再加入面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油繼續(xù)拌勻，然后改用快速打至充分起發(fā)，再改用中速加入水拌勻，最后加入油慢速拌勻。

　　2、裝盤(模)：

　　先將烤盤(模)墊紙或刷油，再倒入漿料，要求平整，有角。這時(shí)看需要可在上面作裝飾。

　　3、烘烤：

　　烤爐需提前預(yù)熱爐溫，一般用中上火烤(上火在180-230℃之間，下火在150-190℃之間)，烘約20-25分鐘左右(視蛋糕的厚薄和有否模具)，熟后出爐。

　　4、涼凍裝飾：

　　出爐后最好立即扣出，以防止收縮，特別是模具蛋糕，如是海綿卷在稍涼后要抹奶油或果醬卷起。

　　二、戚風(fēng)蛋糕

　　1、漿料的攪拌：

　　戚風(fēng)蛋糕的攪拌方法有所不同，它是將蛋白和蛋黃分開來攪拌，然后在混合一起。首先將蛋黃和蛋白分開，蛋黃用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持?jǐn)嚢杵骰蚵贁嚢璩杉?xì)膩面糊，再將蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成雞公尾狀，然后先用1/3的蛋白糊與全部的蛋黃糊拌勻，再到入剩下的蛋白糊一起拌勻。

　　2、裝盤：

　　與海綿蛋糕一樣。

　　3、烘烤：

　　戚風(fēng)蛋糕相對(duì)于海綿蛋糕則要稍低一點(diǎn)的爐溫，烘烤時(shí)間在20-30分鐘左右。

　　4、裝飾：

　　戚風(fēng)蛋糕出爐后，如果是模具的則要立起來放，以防收縮，蛋糕卷可以用裝飾皮來卷，無裝飾皮的則要反轉(zhuǎn)卷，即底做面。

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