8寸原味芝士蛋糕的做法

　　芝士蛋糕做起來(lái)雖然簡(jiǎn)單，但是要做好它卻也有一些技巧。下面是小編為大家整理的8寸原味芝士蛋糕的做法，希望對(duì)大家有幫助!

　　8寸原味芝士蛋糕材料

　　8寸原味芝士蛋糕的做法步驟

　　1.備好材料。8寸模具一個(gè)

　　2.乳酪芝士打柔滑

　　3.加進(jìn)牛奶攪拌均勻

　　4.攪拌柔滑的芝士糊

　　5.一個(gè)個(gè)雞蛋加進(jìn)，要加一個(gè)攪拌一個(gè)再加一個(gè)

　　6.加進(jìn)面粉，上下攪拌無(wú)粒

　　7.攪拌無(wú)粒的面芝士面糊

　　8.蛋白打至起泡泡，分三次加進(jìn)蛋白打發(fā)

　　9.打發(fā)至有雞尾狀并有流動(dòng)性的就可以，蛋白分三次加進(jìn)蛋糊攪拌均勻

　　10.活底模具外加進(jìn)三層錫紙包住好，因?yàn)橐》?，所以不進(jìn)水就可以

　　11.到面糊倒進(jìn)模具，振動(dòng)幾下起泡泡

　　12.烤盤(pán)加進(jìn)3CM的清水，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，上下火170度30分鐘

　　13.這是30分鐘后，再轉(zhuǎn)145-150度70分鐘

　　14.出爐后，剩涼，再放進(jìn)冰箱4小時(shí)后可以切塊享用

　　芝士蛋糕烘烤技巧

　　芝士蛋糕做起來(lái)雖然簡(jiǎn)單，但是要做好它卻也有一些技巧。下面蛋糕DIY就把芝士蛋糕制作中常見(jiàn)的一些問(wèn)題歸納整理一下，希望對(duì)大家有所幫助。

　　烤出的芝士蛋糕里面有一塊一塊的嗎?蛋糕的中間有裂縫或塌陷嗎?下面有幾條簡(jiǎn)單的方法可以讓你避免上面的情況。

　　烤芝士蛋糕

　　一般烤芝士蛋糕的時(shí)候容易烤過(guò)了。當(dāng)?shù)案庵虚g還沒(méi)有完全固定的時(shí)候就已經(jīng)熟了。蛋糕有可能看上去還沒(méi)有烤熟，但蛋糕邊上的余熱可以繼續(xù)把中間弄熟了。這個(gè)時(shí)候可以把蛋糕從烤箱里取出放在架子上晾涼，也可以就把烤箱關(guān)了，蛋糕就留在烤箱里一個(gè)小時(shí)左右。這個(gè)可以避免蛋糕中間的塌陷。蛋糕冰了以后就那中間沒(méi)固定住的芝士也沒(méi)有問(wèn)題了。

　　為什么要放在水里烤?

　　芝士蛋糕是一種蛋奶沙司，是很精制的點(diǎn)心。你想慢慢的，均勻的把蛋糕烤熟，而且表面上不會(huì)焦。最有效的方法就是放在水里烤。(就是在一個(gè)比較大的烤盤(pán)里放上開(kāi)水，把蛋糕放在裝水的烤盤(pán)里烤。)因?yàn)樗?00度的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生蒸騰作用，所以蛋糕的外面不會(huì)比蛋糕的中間先熟，(這也是造成蛋奶分開(kāi)，中間塌陷和裂縫的主要原因)。

　　把芝士放到芝士蛋糕里

　　不管你是做意大利式的芝士蛋糕(用意大利鄉(xiāng)村奶酪ricotta cheese做的)或者是傳統(tǒng)的紐約式的芝士蛋糕(用奶油干酪 cream cheese)，都不要用脫脂的。低脂的或脫脂的芝士可能會(huì)造成蛋糕不能固定。也不要用抹面包用的芝士代替磚頭的硬芝士。

　　混合材料時(shí)的注意事項(xiàng)

　　奶油干酪在混合之前要放到室溫，否則烤出的芝士蛋糕里面會(huì)有一塊一塊的。用冷的奶油干酪也容易導(dǎo)致攪拌過(guò)頭，在蛋糕漿里打進(jìn)了太多的空氣會(huì)導(dǎo)致蛋糕表面上有小氣泡。除非菜譜里特別要求，一般先把奶油干酪單獨(dú)攪拌均勻。如果蛋糕漿里有芝士塊，可以用濾網(wǎng)過(guò)濾一下，或者用攪拌機(jī)稍微攪拌一下。雞蛋在混合前也要放到室溫，放入雞蛋時(shí)要一個(gè)一個(gè)的加入，每放入一個(gè)要攪拌均勻了之后再放另一個(gè)。在混合材料時(shí)，要經(jīng)常把碗壁上的奶油刮下來(lái)，這樣可以攪拌的均勻些。

　　口感最重要

　　吃芝士蛋糕是一種感官的享受過(guò)程，所以口感最重要。有些菜譜可能要加入少量面粉或玉米淀粉。這些芝士蛋糕可能感覺(jué)更像“蛋糕”。那些不需要加面粉的芝士蛋糕有種極潤(rùn)滑和濃郁的口感

　　冷藏

　　芝士蛋糕需要放在冰箱里冷藏幾個(gè)小時(shí)來(lái)固定，這使芝士蛋糕成為一種很好的可以事先準(zhǔn)備好的甜點(diǎn)。