8寸可可慕斯蛋糕做法

　　生日，成為有“脆”時(shí)刻誕生日，是每一個(gè)人每年最值得慶祝的大日子。擔(dān)當(dāng)主角的無論男或女，老或少，生日收到蛋糕總是一樂也。下面是小編為大家整理的8寸可可慕斯蛋糕做法，希望對大家有幫助!

　　8寸可可慕斯蛋糕材料

　　8寸可可慕斯蛋糕制作步驟

　　1.油加入水當(dāng)中

　　2.加入30g糖粉

　　3.加入雞蛋黃5個(gè)，篩入低筋面粉

　　4.攪拌至無顆粒狀

　　5.將雞蛋清倒入一個(gè)無水無油的大碗當(dāng)中，將剩余的60g糖粉分三次加入，打發(fā)至干性發(fā)泡

　　6.去三分之一的打發(fā)好的蛋清加入蛋黃糊中，粗略攪拌(注意手法：從下往上攪拌)

　　7.再加入剩余的蛋清

　　8.攪拌均勻(注意手法：從下往上攪拌)

　　9.將攪拌的糊倒入模具當(dāng)中，用力的震一下，震出當(dāng)中的大氣泡，放入預(yù)熱好的烤箱當(dāng)中，150度，1小時(shí)左右

　　10.烤好后，倒扣著晾涼，脫模后，橫切成兩片

　　11.將可可粉倒入一個(gè)小碗，加入適量的溫水

　　12.將魚膠片剪入小碗中，泡軟至完全劃開，晾涼備用

　　13.奶油放入一個(gè)大碗當(dāng)中，用打蛋器打發(fā)出有紋路

　　14.加入涼了的可可汁(一定要涼了才能加入)，攪拌均勻

　　15.用蛋糕刀切掉周圍一圈，取其中一片放入模具當(dāng)中

　　16.倒入模具當(dāng)中

　　17.再放入另一片蛋糕，再倒入剩余的可可奶油糊，放入冰箱冷藏室當(dāng)中，至少冷藏2個(gè)小時(shí)以上

　　18.將模具從冰箱中取出，用吹風(fēng)機(jī)吹一下模具外圍，即可脫模了?？纯?，是不是層次分明

　　蛋糕的制作技巧

　　蛋糕的制作工藝

　　一、海綿類蛋糕

　　1、漿料的攪拌：

　　海綿蛋糕的攪拌方法很多，時(shí)下最多師傅采用的是分步法，先將其詳細(xì)介紹如下：首先將雞蛋、砂糖和食鹽(也可事先加入部分水)慢速攪拌至糖溶解，再加入面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油繼續(xù)拌勻，然后改用快速打至充分起發(fā)，再改用中速加入水拌勻，最后加入油慢速拌勻。

　　2、裝盤(模)：

　　先將烤盤(模)墊紙或刷油，再倒入漿料，要求平整，有角。這時(shí)看需要可在上面作裝飾。

　　3、烘烤：

　　烤爐需提前預(yù)熱爐溫，一般用中上火烤(上火在180-230℃之間，下火在150-190℃之間)，烘約20-25分鐘左右(視蛋糕的厚薄和有否模具)，熟后出爐。

　　4、涼凍裝飾：

　　出爐后最好立即扣出，以防止收縮，特別是模具蛋糕，如是海綿卷在稍涼后要抹奶油或果醬卷起。

　　二、戚風(fēng)蛋糕

　　1、漿料的攪拌：

　　戚風(fēng)蛋糕的攪拌方法有所不同，它是將蛋白和蛋黃分開來攪拌，然后在混合一起。首先將蛋黃和蛋白分開，蛋黃用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持?jǐn)嚢杵骰蚵贁嚢璩杉?xì)膩面糊，再將蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成雞公尾狀，然后先用1/3的蛋白糊與全部的蛋黃糊拌勻，再到入剩下的蛋白糊一起拌勻。

　　2、裝盤：

　　與海綿蛋糕一樣。

　　3、烘烤：

　　戚風(fēng)蛋糕相對于海綿蛋糕則要稍低一點(diǎn)的爐溫，烘烤時(shí)間在20-30分鐘左右。

　　4、裝飾：

　　戚風(fēng)蛋糕出爐后，如果是模具的則要立起來放，以防收縮，蛋糕卷可以用裝飾皮來卷，無裝飾皮的則要反轉(zhuǎn)卷，即底做面。

　　三、面糊類蛋糕

　　1、漿料的攪拌：

　　面糊類蛋糕的攪拌方法很多，大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法，其中最常用的是后加油法和糖油拌合法，下面將這兩種作一詳細(xì)介紹：

　　1)、糖油拌合法

　　首先用槳狀攪拌器把配方中所有的糖、油脂和食鹽用中速或快速打至充分起發(fā)，糖九成溶解，漿料呈蓬松絨毛狀時(shí)，再分次加入蛋和水拌勻，要求面糊均勻細(xì)膩沒有顆粒存在時(shí)再加入面粉和泡打粉慢速拌勻，最好用手拌。

　　2)、后加油

　　基本上同海綿蛋糕攪拌方法一樣，不同的是將油脂熔成稀糊狀最后加入，但要注意，打蛋糊時(shí)只需打成6-8成起發(fā)則可以了

　　2、裝模：

　　事先需墊紙，忌裝太滿。

　　3、烘烤：

　　因?yàn)榇朔N蛋糕含油量高，所以需低溫和長時(shí)間的烘烤，爐溫一般在160-200℃之間，時(shí)間則大約要30-40分鐘。