廚師為什么要戴高帽子

廚師為什么要戴高帽子

　　廚師(cook)，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)、以烹制菜點為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早，大約在奴隸社會就已經(jīng)有了專職廚師。舊時代人們稱廚師叫“火夫”、“廚子”、“櫥役”等，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點為主要工作內(nèi)容的人。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的廚師為什么戴高帽子，希望對你有用。

　　歷史來源：

　　在飯店、餐館里，每個廚師都戴有一頂白顏色的高帽。據(jù)說，200多年以前，法國有位名廚叫安德范·克萊姆。他是十八世紀(jì)巴黎一家著名餐館的高級主廚。安德范性格開朗風(fēng)趣且很幽默，又愛出風(fēng)頭。一天晚上，他看見餐廳里有位顧客頭上戴了一頂白色高帽，款式新穎奇特，引起全館人的注目，便刻意效仿，立即定制了一頂高白帽，而且比那位顧客的還高出許多。他戴著這頂白色高帽，十分得意，在廚房里進(jìn)進(jìn)出出，果然引起所有顧客的注意。很多人感到新鮮好奇，紛紛趕來光顧這間餐館。這一效應(yīng)竟成為轟動一時的新聞，使餐館的生意越來越興隆。后來，巴黎許多餐館的老板都注意到了這頂白色高帽的吸引力，也紛紛為自己的廚師定制同樣的白高帽。

　　久而久之，這白色高帽便成了廚師的一種象征和標(biāo)志，演變到如今，幾乎世界各地的廚師都普遍戴上了這白色的帽子。白色高帽便成了廚師維護(hù)食品衛(wèi)生的工作帽。

　　世界各國的廚師工作時穿的工作服可能不一致，但戴的帽子是一致的，都是白色的高帽，戴上這種帽子操作，有利于衛(wèi)生，可避免廚師的頭發(fā)、頭屑掉進(jìn)菜中。不過最先戴上這種帽子的廚師倒不是從衛(wèi)生著眼，而是作為一種標(biāo)志。

　　現(xiàn)在，幾乎全世界的廚師都戴上了這種帽子。廚師通過戴的工作帽的高矮來區(qū)別技術(shù)級別的高低，經(jīng)驗越豐富、級別越高的廚師，帽子的高度就越高，可分為廚師長帽、廚師帽、廚工帽。

　　帽褶的多少也是有講究的，與帽子的高矮成比例。

　　廚師長帽一般高約29.5厘米。

　　總廚、大廚戴此帽。

　　廚師帽與廚師長帽基本一樣只是高度低得多，帽褶也少。

　　一般廚師戴的帽子。

　　廚工帽則基本沒高度，帽褶也更少。

　　廚房小工戴的帽子。

　　廚師帽子上的褶皺越多就是等級越高廚師戴的叫廚巾，不叫領(lǐng)帶。隨著級別的不同它的顏色又不一樣。

　　一般廚師長佩帶紅色;主管佩帶黑色;普通員工佩帶白色。因為管理模式的不同，個別酒店的顏色也有出入!有的地方把廚巾叫三角巾，一般西餐廚師穿戴的很多，九十年代一般都是白色的，現(xiàn)在有的酒店為了區(qū)分級別和部門才分了顏色，每個酒店不一樣的，就拿香格里拉大飯店來說吧，他們的三角巾最高級別的是白色，學(xué)徒小弟是各種顏色的(為了區(qū)分部門);假日酒店里級別最高的總廚戴的是黑色的，部門廚師長是白色的。

　　三角巾的用處是遮住廚師的脖子，以免有臟東西被客人看到。還有個三角巾的趣談是一個老外告訴我的，說是當(dāng)廚師要打噴嚏的時候可以用三角巾擋住，以免尷尬。比較專業(yè)點的說法是當(dāng)火災(zāi)的時候廚師扯下三角巾浸濕捂住嘴可以逃生。