冰皮無(wú)糖月餅的做法大全

　　冰皮月餅的特色，低糖低油，甜而不膩。冰皮無(wú)糖月餅的做法有哪些呢?下面是的冰皮無(wú)糖月餅的做法，歡迎閱讀。

　　冰皮無(wú)糖月餅的做法1

　　材料雞蛋1只，黃油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉適量(糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉)，奶皇餡適量

　　做法

　　【奶皇餡】：

　　1、黃油放微波爐加熱10數(shù)秒至軟。

　　2、再把所有材料(雞蛋1只、白糧3匙、栗粉1匙、黃油10克、奶粉80克)拌勻。

　　3、然后將拌好的奶皇液上鍋蒸，約5分鐘攪拌一次，蒸20至30分鐘至熟即可。

　　【月餅】：

　　1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌勻至無(wú)顆粒，隔水蒸20分鐘至熟。

　　2、稍涼后加入油搓成軟滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好放冰箱松馳一小時(shí)左右。

　　3、面團(tuán)取出后分成約干份小面團(tuán)，餡料也搓成小團(tuán)，冰皮面團(tuán)與餡料比例約3：5。

　　4、面團(tuán)隔著保鮮膜搟開(kāi)成邊緣稍薄、中間厚的餅皮，包入餡料，裹上糕粉壓模。

　　5、脫模后用小掃帚掃去餅上的糕粉，漂亮的冰皮月餅即做成。

　　冰皮無(wú)糖月餅的做法2

　　首先煮紅豆餡。上班族可以早上把紅豆泡上，下班回來(lái)就可以煮了。加2:1的水煮開(kāi)后關(guān)火悶15分鐘，然后開(kāi)火繼續(xù)煮，關(guān)火燜15分鐘，反復(fù)大概4次左右豆子軟爛了開(kāi)大火收干水分即可;也可以用高壓鍋，更省時(shí)間。

　　做紫薯餡兒：我是圖省事，在地瓜坊買(mǎi)了塊烤紫薯，回家后裝在保鮮袋里用搟面棍搟成泥，倒入炒鍋中，分次加少許植物油小火翻炒至光滑，成紫薯餡

　　接著制作冰皮。將牛奶、植物油(選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無(wú)味的植物油，不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油)、果糖倒入碗里，攪拌均勻

　　糯米粉、粘米粉、小麥淀粉倒入另一個(gè)碗里。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類(lèi)里，邊倒邊攪拌，直到混合均勻

　　混合均勻的面糊靜置半小時(shí)。表面蓋上保鮮膜，以防止蒸鍋中的水進(jìn)入面糊中使水分過(guò)多。放入燒開(kāi)水的蒸鍋，大火蒸30分鐘

　　蒸熟的面粉用筷子順一個(gè)方向使勁攪拌直到變得光滑，放涼就是冰皮了。如果想盡快冷卻，可攤薄在盤(pán)子里，放入冰箱

　　我用的8頭月餅?zāi)Ｗ?，冰?0克，餡25克;將冰皮包入紫薯、紅豆餡(包的時(shí)候如果怕沾手，可以用保鮮膜貼在手上操作)

　　其他人的做法里都是炒制一些糕粉作為手粉和用做脫模用，不過(guò)我發(fā)現(xiàn)用糕粉脫模效果不好，粉少了不好脫模，多了又影響美觀。所以我用刷子將少許植物油刷在模子里，放入包好的月餅，在盤(pán)中輕輕壓出月餅即可。

　　做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)后再食用，口感最佳

　　冰皮無(wú)糖月餅的做法3

　　原料

　　白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.

　　制作方法

　　1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán).面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

　　2. 把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用.

　　3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán).

　　4. 將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球.

　　5. 準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞?，放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.

　　6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用.

　　7. 把月餅放入烤盤(pán)內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱.

　　8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.

　　這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn):

　　1. 和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握.

　　2. 餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi).

　　3. 把月餅從模具中扣出時(shí)，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即 可出來(lái):模具中的干粉也不宜多放.

　　4、上烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過(guò)程中打開(kāi)烤箱看一看，以免烤焦.

　　5、為了烤出的月餅更香，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥.

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