海帶木耳燒五花肉簡(jiǎn)單又好吃的做法
海帶木耳燒五花肉的制作的步驟很簡(jiǎn)單,加點(diǎn)肉片和木耳一起燒海帶吃。常吃點(diǎn)海帶和木耳對(duì)身體大有益處,吃起來的口感很好,自己在家也可以嘗試做一下。以下是小編推薦的海帶木耳燒五花肉做法,歡迎閱讀!
制作海帶木耳燒五花肉的食材
海帶木耳燒五花肉簡(jiǎn)單又好吃的步驟
1.蔥切段,姜切片
2.五花肉切好
3.海帶木耳準(zhǔn)備好
4.熱油爆香蔥姜
5.下入五花肉
6.加料酒后翻炒
7.倒點(diǎn)老抽著色
8.加一些溫水
9.燜十分鐘
10.把海帶和木耳放入
11.繼續(xù)燜
12.等湯汁收緊后就可以了
海帶顏色比較綠是不是正常
綠色海帶的品種是很正常的。
海帶原產(chǎn)日本北海道一帶,中國古代是沒有這玩意的,咱們吃到的海帶是上世紀(jì)20-40年代從日本引進(jìn)的。
隨著種植面積擴(kuò)大,中國也開始逐步嘗試培育優(yōu)良海帶品種,綠海帶就是其中之一。這種海帶的根部依然是褐色,但上面的葉片部分逐漸變綠。
也就是說,新鮮海帶既有褐色的,也有綠色的,并不是造假。此外,海帶的顏色也與當(dāng)?shù)睾Q蠊庹諚l件等因素有關(guān)。
海帶的顏色變化
海帶屬于褐藻,其中主要包括兩個(gè)顏色的色素,一個(gè)是綠色的葉綠素,一個(gè)是黃色或褐色的類胡蘿卜素,比如β-胡蘿卜素、藻黃素、藻褐素等。
它們主要儲(chǔ)存在葉綠體中,且葉綠素還會(huì)和蛋白質(zhì)捆綁在一起。葉綠素分子的中心有一個(gè)空洞,正常情況下里面會(huì)裝一個(gè)鎂原子,這時(shí)葉綠素就呈現(xiàn)綠色。
但在酸性條件下,鎂原子會(huì)被氫原子趕走,這時(shí)葉綠素就變成黃色的“脫鎂葉綠素”。
海帶撈出水以后,海帶細(xì)胞失去活性,葉綠素與蛋白質(zhì)分開,細(xì)胞中的有機(jī)酸釋放,導(dǎo)致鎂離子逃出葉綠素分子,于是海帶變成黃褐色。
海帶的復(fù)色處理
鮮海帶無論是物流還是儲(chǔ)存都比較麻煩,因此干海帶的應(yīng)用更廣泛。但干海帶泡發(fā)之后是黃褐色,因此需要做“復(fù)綠”處理。
常見方式是用氯化鋅或氯化鈣浸泡一下,其原理實(shí)際上就是給葉綠素找一個(gè)伴,比如鈣原子、鋅原子。葉綠素和這些金屬原子形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu),不僅顏色鮮艷,而且化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,不容易變色。
不過復(fù)綠也有缺點(diǎn),比如會(huì)讓海帶口感變硬,因?yàn)榻饘匐x子可以和海帶中的多糖結(jié)合,改變它的凝膠特性。
此外,也有個(gè)別人用硫酸銅或氯化銅處理海帶,其原理是形成葉綠素銅,而不是用硫酸銅染色,其實(shí)和返青粽葉是一回事。葉綠素銅本身就是合法的食品添加劑。
海帶脫色
經(jīng)過復(fù)綠處理的海帶晾干之后會(huì)呈現(xiàn)墨綠甚至發(fā)黑的顏色,而消費(fèi)者對(duì)這個(gè)顏色并不感冒,因此有時(shí)會(huì)在復(fù)綠后再做脫色處理。
脫色的方式有很多種,有的是通過加熱的方式讓葉綠素降解,也有的用酸堿處理,還有的是用(食品級(jí))雙氧水處理。其中雙氧水處理的速度快、效果好,安全性高,對(duì)口感影響小。
海帶被染色的可能性
可以說,讓海帶變綠的方式很多,但用色素直接染的可能性并不大。一方面是因?yàn)閲?yán)重違法,容易被追究刑事責(zé)任;另一方面,色素著色不均勻、浸泡脫色等問題容易被識(shí)破;
更重要的是,其他處理方式的成本比色素染色便宜。
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