涼拌面筋的做法好吃又營養(yǎng)

　　涼拌面筋是一道非常開胃的美食，面筋的口感非常的Q彈，表面上有很多的小孔，所以很容易就吸收到調味料的味道。想要了解更多涼拌面筋的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作涼拌面筋的食材

　　涼拌面筋好吃的步驟

　　1.面筋1塊。

　　2.將面筋切片。

　　3.將香油、醋、醬油調好。

　　4.香菜切粒。

　　5.蒜切粒。

　　6.自制辣椒油。

　　7.將香菜、蒜、自制辣椒油、調味料淋在面筋上，拌勻即可。

　　面筋的選購方法

　　一是看色澤：取面筋在散射光線下直接觀察。優(yōu)質面筋，顏色呈白色。油(炸)面筋呈黃色。質量較差的面筋顏色相應地變深。劣質面筋，色澤灰暗，油(炸)面筋呈深黃或棕黃色。

　　二是看組織狀態(tài)：先取樣品直接觀察，然后用刀切開再觀察，最后用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。優(yōu)質面筋，其組織狀態(tài)多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀，不粘手，無雜質。質量比較差的面筋，其組織狀態(tài)彈性差，不粘手，大小不均勻。劣質面筋，沒有彈性，手摸時粘手，有雜質。

　　三是氣味鑒別：取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然后切開面筋，再次嗅聞。優(yōu)質面筋具有面筋應有的氣味，無其任何異味。質量較差的面筋，氣味平淡，稍有異味。劣質面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良氣味。

　　四是滋味鑒別：取樣品細細咀嚼，品嘗其滋味。優(yōu)質面筋具有面筋固有的滋味，無其他任何異味。質量較差的面筋，其面筋固有的滋味平淡，稍有異味。劣質面筋有酸味，苦味及其他不良滋味。

　　面筋的保存方法

　　先將面粉摻加入食鹽及水，然后置于攪拌機內進行高速攪拌分離，使面粉中的淀粉溶于水中，而蛋白質則會形成團狀而沉沒水底，再將水引流排出，使淀粉隨同水一起排出，而余留下來的團狀蛋白質，則可經過成型加工程序，使其形成為球狀，再將該球狀蛋白質置入油鍋內進行第一次油炸，形成球狀的水面筋，然后再進行第二次的油炸程序，再予以撈起進行冷卻風干。

　　長期保存面筋的方法特征是：將風干完成后的水面筋進行蒸煮，然后將其撈起進行脫水程序，之后再予以真空包裝，當包裝完成后，再置入壓力鍋內進行高溫、高壓的殺菌程序，最后待其冷卻后將其進行裝箱，并進行低溫保存。

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