雞的哪些部位不能吃雞肉的營養(yǎng)價(jià)值

時(shí)間：2017-02-08 13:50:27 玉鳳2635由分享

　　雞肉因其肉質(zhì)細(xì)嫩、滋味鮮美受到了大家的推崇，雞身上的各個(gè)部位更是被烹飪成各種美味佳肴，出現(xiàn)在人們的餐桌上。雞的哪些部位不能吃呢?本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的資料，僅供參考。

　　雞的哪些部位不能吃

　　雞頭

　　就拿雞來說，民諺道：十年的雞頭賽砒霜。意思是說，雞越老，雞頭毒性就越大。用現(xiàn)代的醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)來析，其原因是雞在啄食中會吃進(jìn)含有害重金屬的物質(zhì)，這些重金屬主要儲存于腦組織中，雞齡越大，儲存量就越多，毒性就越強(qiáng)。

　　食用者在享受雞頭美味的同時(shí)，也攝入了重金屬毒物，如果食用過多，可能會引起中毒反應(yīng)。所以，雞頭不宜多吃。鴨頭、鵝頭等也不宜多吃，其道理大同小異。

　　雞皮

　　雞皮盡管美味，但不利身體健康。一般來說雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，并且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞，經(jīng)過烤制后，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產(chǎn)物，對人體造成較大危害。若溫度控制不當(dāng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。因此，吃雞時(shí)最好去掉雞皮，更不要用雞皮來做菜。

　　雞脖

　　這個(gè)部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的，吃時(shí)最好去掉皮，因?yàn)榱馨偷纫恍?a href='http://www.regraff.com/yangsheng/paidu/' target='_blank'>排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動(dòng)物體內(nèi)的毒素、飼料中的激素等。

　　雞尖

　　又稱“雞屁股”、“雞臀尖”，指雞屁股上端長尾羽的部位，肉肥嫩。這個(gè)部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，甚至還有致癌物質(zhì)，但不能分解，因而毒素都會沉淀在臀尖內(nèi)。時(shí)間一長，雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。

　　土雞的功效及其營養(yǎng)

　　現(xiàn)在喂飼料圈養(yǎng)的肉雞及蛋雞由于養(yǎng)殖的周散短，又是固定在圈里養(yǎng)殖是肉質(zhì)很稀松，無口感味不鮮。散養(yǎng)365天以上的土雞是一劑“濟(jì)世良藥”

　　雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，特別是土雞，具有營養(yǎng)高、滋陰補(bǔ)腎之功效。吃雞肉可增強(qiáng)體質(zhì)，又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟，補(bǔ)虛損，強(qiáng)筋骨，活血脈，調(diào)月經(jīng)，止白帶，是婦科藥膳中的主要配料。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入藥，能調(diào)部人體相應(yīng)的臟器。雞油：能夠消炎潤膚。雞心：能夠補(bǔ)心養(yǎng)心，和血安神。公雞屬陽，補(bǔ)性不如母雞，母雞屬陰，益與老人。

　　感冒流行的季節(jié)，對健康人而言，多喝些雞湯可提高自身免疫力，將流感病毒拒之門外;對于那些已被流感病毒“俘虜”的患者而言，多喝點(diǎn)雞湯有助于緩解感冒引起的鼻塞、咳嗽等癥狀。美國的最新研究表明，雞湯能幫助人趕走流感，因?yàn)樗梢詫⒉《九懦鲶w外。如雞肝具有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目的作用，適合視力下降、夜盲、貧血患者食用;雞心具有補(bǔ)心鎮(zhèn)靜的作用，適合心悸、虛煩患者食用;雞膽具有清熱解毒的作用，對膽囊炎、百日咳患者有效;雞內(nèi)金具有健脾養(yǎng)胃消食的作用，對消化不良、腹脹等具有良好的治療作用，雄性雞肉，其性屬陽，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，雌性雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。

　　土雞在自然環(huán)境中生長，呼吸干凈新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會好。土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長，水分含量少，所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸(ω-3)和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)膽固醇的代謝，對保護(hù)心血管非常有好處，而歐咪伽—3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護(hù)神。著名科學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)家，美國的歐咪伽健康之母阿爾特米斯·西莫普勒斯教授揭示人體一旦攝入足量的ω-3脂肪酸之后，那些致命的疾病癥狀就會明顯消失，直至痊愈。ω-3脂肪酸能有效地阻止肝臟中脂蛋白的合成并促使脂蛋白的代謝，從而達(dá)到降低血液黏稠度、減少血栓形成、改善血管功能，使人的心腦血管病發(fā)生率大為降低。ω-3脂肪酸還具有抑制血小板凝集，防止冠心病和腦中風(fēng)發(fā)生的功能;具有抑止慢性炎癥的蔓延，預(yù)防哮喘等炎性疾病的功能;具有降低血糖，預(yù)防糖尿病的功能;具有抑制癌基因活動(dòng)，預(yù)防乳腺癌、直腸癌等癌癥的功能;具有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育、提高腦細(xì)胞活性、提高記憶力，預(yù)防老年癡呆的功能;具有增強(qiáng)視網(wǎng)膜的反應(yīng)力，預(yù)防視力減退的功能;具有降低血液中三酰甘油和膽固醇含量，預(yù)防高血壓和肥胖的功能?？梢赃@么說，沒有哪種營養(yǎng)素具有ω-3脂肪酸那么多的人體保健和預(yù)防疾病發(fā)生的功能。

　　天氣轉(zhuǎn)涼，而“冬補(bǔ)”又開始熱起來。中國人有“冬補(bǔ)”的習(xí)慣，每逢“霜降”、“立冬”、“冬至”„„市民都不忘進(jìn)補(bǔ)。隨著人民生活水平的提高和保健意識的增強(qiáng)，人們對健康綠色生態(tài)食品的需求與日俱增。“精、特、優(yōu)、土”等農(nóng)副產(chǎn)品在市場上也日漸走俏，而農(nóng)家土雞以其無污染、味道鮮美香甜，成為市場上暢銷、備受消費(fèi)者青睞的“特產(chǎn)”之一