長芽了不能吃的食物 發(fā)芽的食物都有毒嗎
夏季高溫多雨，適合植物的生長，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)有時(shí)候我們買回來的食物想土豆、蒜頭等這些食物放在家里沒有幾天就開始發(fā)芽了，很多主婦會(huì)疑惑，發(fā)芽的食物還能吃嗎?長芽了不能吃的食物有哪些呢?本文是學(xué)習(xí)啦小編整理長芽了不能吃的食物的資料，僅供參考。
長芽了不能吃的食物
土豆——發(fā)了芽吃不得
土豆是最容易發(fā)芽的蔬菜，看到土豆皮發(fā)綠或長了芽，不少家庭主婦就把土豆扔掉了。
土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素，這種武器能保護(hù)土豆免受霉菌、蟲子的侵害，但如果人攝入過多龍葵素，則會(huì)出現(xiàn)口舌發(fā)麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而這種毒素最多就存在于發(fā)了芽的土豆中。
專家建議：
首先，要把土豆去皮，減少攝入龍葵素。其次，吃那些土豆皮變綠了或已經(jīng)發(fā)了芽的土豆，攝入龍葵素的風(fēng)險(xiǎn)就相當(dāng)大，所以，如果土豆變綠或發(fā)芽的面積不大，要狠狠地削掉這一部分，留下好的部分。
烹調(diào)時(shí)，可以加點(diǎn)醋以溶解和破壞這種毒素。建議每次買不要多買，不要在家中存放。如果真的需要存放，也應(yīng)該應(yīng)貯存在低溫、無直射陽光照射的地方。
在日常生活當(dāng)中如何選擇健康的土豆?選購?fù)炼箷r(shí)要仔細(xì)辨別是否發(fā)過芽，如果買回的土豆已發(fā)芽或變色，食用時(shí)一定要把皮去干凈，將芽眼周圍挖掉，然后把切好的土豆洗凈再加工，炒熟煮透。若發(fā)芽面積大、芽眼多的土豆最好不要食用。
紅薯——發(fā)芽后可引起中毒
紅薯發(fā)芽的同時(shí)表皮呈褐色或黑色斑點(diǎn)，這是因?yàn)槭芎诎卟【廴舅拢渑懦龅亩舅?，雖經(jīng)水煮火烤，其生物活性也不會(huì)被破壞。食用后不僅極易引起急性中毒，而且還會(huì)損害肝臟功能。所以不可食用。
4種食物發(fā)芽后營養(yǎng)翻倍
發(fā)芽黃豆。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值雖高，但內(nèi)含妨礙營養(yǎng)元素吸收利用的物質(zhì)。不過經(jīng)過發(fā)芽，這些妨礙物質(zhì)都會(huì)被大量分解，增加了營養(yǎng)利用效率。從口感上講，發(fā)芽黃豆更鮮美、細(xì)膩，吃后不容易脹肚，適合消化功能不好的人。用發(fā)芽黃豆打豆?jié){或與香菇等一起炒食都是不錯(cuò)的選擇。值得提醒的是，發(fā)芽黃豆并不等同于黃豆芽，發(fā)芽黃豆培育時(shí)間更短，一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了。 豌豆苗。在范志紅看來，豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿卜素含量可達(dá)2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。
香椿苗。相對香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿卜素、維生素B2、維生素K等相當(dāng)豐富。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，味道就不錯(cuò)。
蒜苗。很多人都有疑惑，大蒜發(fā)芽了還能吃嗎?何洪巨告訴記者，大蒜發(fā)芽后，只要蒜頭沒有變色、發(fā)霉，就可以吃。韓國慶北國立大學(xué)的研究也發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發(fā)芽后第五天達(dá)到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等方面，更勝一籌。需要注意的是，烹制蒜苗不宜過于軟爛，以大火快炒為宜。
除了以上這些芽菜，據(jù)臺(tái)灣《康健》雜志報(bào)道，韓國最新研究發(fā)現(xiàn)，芝麻在浸泡催芽4天后，脂肪含量明顯減少，亞麻酸、磷、鈣等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。研究還發(fā)現(xiàn)，蕎麥發(fā)芽后有降血壓、抑制脂肪肝的作用。加拿大阿爾伯塔大學(xué)研究也指出，大麥在催芽后2～5天營養(yǎng)價(jià)值獲得改善，不僅膳食纖維增加，還更容易消化。此外，蘿卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不錯(cuò)的選擇。
發(fā)芽的食物都有毒嗎
土豆發(fā)芽
生活比較常見的發(fā)芽食物莫過于土豆，土豆發(fā)芽以后會(huì)產(chǎn)生龍葵素，而且龍葵素的含量是非常高的,每100g可達(dá)30-60mg,有的甚至高達(dá)400mg以上。龍葵素可以麻痹運(yùn)動(dòng)和呼吸中樞
神經(jīng)系統(tǒng)以及出現(xiàn)溶血，如果不及時(shí)治療會(huì)帶來生命的危險(xiǎn)。
發(fā)芽花生
雖然現(xiàn)在市面上有很多豆芽菜，比如黃豆芽、綠豆芽、花生芽等等，但是，如果家里的花生發(fā)芽了，并不建議拿來當(dāng)花生芽吃。因?yàn)榛ㄉ诎l(fā)芽的同時(shí)(專門培育食用花生芽除外)，容易受到周圍霉菌的污染，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素，
具有致癌作用并且耐熱，一般烹調(diào)加工溫度下不易被破壞。(以后的章節(jié)中還會(huì)給大家專門介紹黃曲霉毒素的危害和中毒癥狀)
發(fā)芽紅薯
紅薯發(fā)芽的同時(shí)表皮呈褐色或黑色斑點(diǎn)，這是因?yàn)槭芎诎卟【廴舅?，其排出的毒素，雖經(jīng)水煮火烤，其生物活性也不會(huì)被破壞。食用后不僅極易引起急性中毒，而且還會(huì)損害肝臟功能。所以不可食用。
發(fā)芽姜蔥蒜
作為烹飪調(diào)味料，姜蔥蒜往往容易受到外界環(huán)境的溫度濕度條件而發(fā)芽。
雖然發(fā)芽的姜蔥蒜并不會(huì)像上面兩種食物一樣產(chǎn)生毒素，但是會(huì)大大降低口感。洋蔥或大蒜在發(fā)芽以后，就會(huì)變的干癟，水分減少，甚至?xí)霈F(xiàn)腐爛，吃起來沒有原來的脆脆的口感，失去了本身的味道，營養(yǎng)價(jià)值更是呈現(xiàn)直線下降的趨勢。但專門培育的蒜苗等也是不錯(cuò)的菜肴。
發(fā)芽豆
干的豆類中都不含有維生素C，但經(jīng)過發(fā)芽這道程序以后，黃豆和綠豆變成了黃豆芽和綠豆芽，雖然蛋白質(zhì)和脂肪的含量減少了，但是維生素C的含量卻是從無到有。這些有益的營養(yǎng)素得到提高。
另外還有一些食物發(fā)芽以后改頭換面，成為另外一中更受歡迎的食物，比如小麥生成的小麥芽，蘿卜籽生成的蘿卜芽，糙米生成的糙米芽等等。在減少自身蛋白質(zhì)含量的同時(shí)無疑都提高原來食物中的維生素C的含量，增強(qiáng)了抗氧化能力，口感更是非同一般。
發(fā)芽青菜
一些青菜(大白菜、油菜等)在一定環(huán)境下，存放久了，會(huì)發(fā)新芽、開花等等。這一類發(fā)芽的青菜一樣不會(huì)產(chǎn)生毒素，可以繼續(xù)食用，只是口感以及營養(yǎng)價(jià)值有所折損，不介意的話可以繼續(xù)烹飪食用。
發(fā)芽的食物并非都有毒,我們在生活中還要區(qū)別對待。
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