湘菜怎么做才好吃_湘菜的正宗做法

時(shí)間：2017-01-19 11:53:02 思怡693由分享

　　湘菜的特點(diǎn)是什么?湘菜在人們印象中以辣著稱，那么，湘菜的特點(diǎn)是什么，有哪些湘菜美味又好吃?學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)淼南娌嗽趺醋霾藕贸裕Ｍ蠹蚁矚g!

　　湘菜正宗剁椒魚頭

　　原料：大頭魚一個(gè)、大紅椒、大蒜子適量、肥肉適量、豆豉適量、生姜適量、小蔥

　　湘菜正宗剁椒魚頭的做法

　　1.大紅椒適量，大紅椒去蒂，先斜刀切開，再將大紅椒切條，最后切粒;大蒜子適量，先用刀拍碎，再剁成蒜末;生姜適量，去掉邊腳料，先切片再切絲，最后切末;肥肉適量;豆豉適量;生姜適量，切成厚片放入盤中備用;小蔥適量。

　　2.將小蔥、生姜片放入榨汁機(jī)中，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點(diǎn)動(dòng)模式炸成蔥姜汁，將蔥姜汁倒入不銹鋼盆中備用。

　　3.大頭魚一個(gè)，把魚頭豎起，放在砧板上，從魚頭背部正中間切開，大頭魚背部正中間骨頭最脆，用手將魚頭掰開放置砧板上，去掉魚鰓、黑膜(有魚鰓會(huì)腥，有黑膜會(huì)苦)，再將大頭魚清洗干凈。將魚肉部分用刀劃開(刀口不宜太深，刀挨魚骨即可)，再將大頭魚放入蔥姜汁中，里外均勻的抹上蔥姜汁水，腌制十五分鐘(去腥味，泥味)。

　　4.壇壇鄉(xiāng)剁辣椒適量，倒入漏勺中濾去水份，再用勺子用力擠壓水份。

　　5.鍋熱去適量的油，下入適量肥肉翻炒均勻，把肥肉中的油炸干(豬油增加魚頭的香味)，燃起炸干油的肥肉撈出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均勻，下入擠干水份的剁辣椒不停翻炒(避免粘鍋)，炒出辣椒的香氣，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干時(shí)，下入切好的大紅椒粒翻炒均勻，炒出大紅椒的甜味(增加回甜)。加入適量雞精、白糖、豆豉翻炒均勻，等水份炒干后，倒入不銹鋼盆中備用。

　　臘五花爆炒小黃瓜

　　材料：王家五臘五花肉，小黃瓜，紅蘿卜，蒜頭，原味雜果仁

　　調(diào)味：蠔油，米酒，糖，油

　　湘菜正宗臘五花爆炒小黃瓜的做法

　　1、備王家五臘五花肉與其他材料，紅蘿卜切成與小黃瓜差不多大小，蒜頭切片

　　2、王家五臘五花取適量切小片

　　3、熱鍋，下油爆香蒜片后，下王家五臘五花肉片爆香至稍有油出

　　4、下小黃瓜與紅蘿卜稍炒一下

　　5、下蠔油，米酒，糖

　　6、所有材料炒透，關(guān)火上碟，撒下原味雜果仁在上面，即可食用

　　蛋卷

　　所需材料：五花肉500克(六瘦四肥)、紅薯淀粉150克、雞蛋4粒，胡椒粉、生姜、鹽、味精些許。

　　湘菜正宗蛋卷的做法

　　1、將新鮮五花肉洗凈，加入生姜絲，切成小塊;

　　2、將肉放入絞肉機(jī)絞碎，置于大碗中，加入潤濕的紅薯淀粉和胡椒粉、鹽及少量蛋汁，攪拌均勻;

　　3、將雞蛋(1斤肉3個(gè)蛋)破開倒入碗中，摻入半湯匙紅薯淀粉水，攪碎成蛋汁，至用筷子挑起，不再有成塊的蛋白即可;

　　4、將鍋在火上加熱均勻，放入少量食用油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使之布滿鍋的中間部分，使蛋液之在鍋內(nèi)油面上分布均勻，整體呈長條或圓形，移開鍋，將蛋皮掀起，平放砧板上;

　　5、取一張裁成長方形的蛋皮放在毛巾上鋪平，把肉餡料均勻鋪在蛋皮上，用要沾赤熱水的菜刀將肉沫在皮上抹平，掀起毛巾蛋皮連同肉餡轉(zhuǎn)成筒狀，接合處涂上少許蛋汁以利粘合。

　　6、將做好的蛋卷放入鋪有紗布的蒸鍋內(nèi)，用牙簽扎些許氣孔;

　　7、隔水大火蒸15分鐘左右(蛋筒做得粗的話時(shí)間適當(dāng)加長);

　　8、蒸熟的蛋筒經(jīng)冷卻到微溫后，用刀切成3-4毫米寬的小片裝入盤中，即食。

　　6.把筷子交叉放入盤中(使魚頭底部受熱均勻)，再將腌制好的魚頭抖去蔥姜汁后放入盤中，倒入適量的啤酒(去腥、嫩、增鮮)，倒入適量的蒸魚豉油，加入適量的雞精，再淋入少量的色拉油，將炒好的剁辣椒均勻的鋪在魚頭上，最后放上適量的姜片、小蔥。蒸鍋燒水，上大氣后放入魚頭，大火蒸十分鐘(具體時(shí)間因魚頭大小而定)，用筷子試插魚頭，筷子能直插盤底即可。

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