蕨菜炒臘肉好吃又營養(yǎng)的做法

　　蕨菜營養(yǎng)豐富，口感清香滑潤，不僅能涼拌、炸、炒，還能加入肉炒著吃更美味，這道蕨菜炒臘肉好吃還很有營養(yǎng)價(jià)值，制作的步驟也很簡單。以下是小編推薦的蕨菜炒臘肉做法，歡迎閱讀!

　　制作蕨菜炒臘肉的食材

　　蕨菜炒臘肉好吃又營養(yǎng)的步驟

　　1.準(zhǔn)備好新鮮的蕨菜，洗凈，臘肉;

　　2.清水煮沸，放入洗凈的蕨菜，汆燙，臘腸，過冰水;

　　3.臘肉洗凈切片;

　　4.熱鍋，倒油，小火煎臘肉至熟，起鍋;

　　5.煸香蒜末，倒入蕨菜，爆炒;

　　6.加入煎好的臘肉;

　　7.放鹽，翻炒均勻即可。

　　臘肉是生的還是熟的

　　臘肉的熏制方法各地有所不一樣，主要有以下幾種：在江西和湖南的部分地區(qū)，采用的是將新鮮肉用鹽水浸泡2~3天后，再掛在高處，下面點(diǎn)燃柴火、谷殼等{最佳是茶樹或米}物，煙熏和小火烤至滴油，外表干透，此過程一般需要40個(gè)小時(shí)左右。臘肉就成功了，一般可在自然環(huán)境中保存6個(gè)月甚至更長的時(shí)間不壞，食用前將外表清洗干凈，再采取煮、蒸和炒的方法使之變熟。非常好吃。在四川、貴州等地的臘肉制作工藝較簡單，鹽水浸泡后，掛在外面晾曬幾天，再放在架子上，下面用柴火烤2~3個(gè)小時(shí)后，應(yīng)可以稱為臘肉了。

　　但無論是哪種作法，剛買回的臘肉都是生的，最佳食用方法是洗干凈，再切片入鍋蒸至八分熟，再放鍋內(nèi)加入佐料炒，太香了。

　　挑選臘肉的方法

　　看顏色

　　選購臘貨首先看顏色，不同廠家的臘肉，顏色有深有淺，越鮮亮的顏色越有可能是色素調(diào)出來的，那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色。

　　看肉質(zhì)的彈性

　　其次看肉質(zhì)的彈性，市民可用手指按一按臘肉，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，指壓后無明顯凹痕，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、肉無彈性，帶有粘液，多半是變質(zhì)的臘肉或次品。

　　聞味道

　　再就是聞味道，如果聞到有酸敗腐臭異味，就千萬別買。一般商家都不愿意剖開臘肉香腸給消費(fèi)者看，消費(fèi)者可以利用竹簽或鐵簽插入肉里，取出來聞有無怪味。越新鮮的產(chǎn)品口味越好，產(chǎn)品存放時(shí)間越長，氧化現(xiàn)象就越嚴(yán)重，所以在購買時(shí)也要查看生產(chǎn)日期。

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