元宵怎么煮最好吃美味又營(yíng)養(yǎng)做法
元宵節(jié)吃什么呢？元宵、湯圓是必不可少的食物。今天學(xué)習(xí)啦小編教你煮好元宵的幾個(gè)小技巧。
煮元宵的小技巧
對(duì)不少年輕的家庭主婦來(lái)說(shuō)，煮元宵是個(gè)技術(shù)活。稍不注意，元宵就會(huì)粘鍋底或外熟內(nèi)生，甚至“破皮”，搞的鍋里都是餡，大大影響了口感和營(yíng)養(yǎng)。住在西北湖的徐阿姨稱自己從未煮壞過(guò)元宵，因?yàn)樗凶约旱男∶卦E：開(kāi)水下快出鍋。
速凍元宵下鍋前先在室溫放置30分鐘，然后檢查下是否有凍裂的，因?yàn)榈蜏貭顟B(tài)下糯米沒(méi)有黏性，如果那時(shí)候放遇到熱水或者碰撞容易裂開(kāi)，入鍋的時(shí)候找個(gè)勺子慢慢放進(jìn)去，別直接倒，這樣的話元宵就不容易裂開(kāi)。
元宵煮得好，一定要水燒得滾燙滾燙的時(shí)候下鍋，并用勺背慢慢推動(dòng)，使元宵旋轉(zhuǎn)滾動(dòng)不粘鍋。當(dāng)元宵浮起，迅速改文火煮。水開(kāi)后適當(dāng)點(diǎn)些涼水，使鍋中的湯保持“似滾非滾”的狀態(tài)，點(diǎn)三次涼水后，開(kāi)鍋再煮一會(huì)兒即熟。
不少人還喜歡炸元宵。既省油又不崩皮的方法是先把元宵煮熟，然后使之變涼，之后油熱下鍋，火要均勻。元宵下鍋后輕輕翻動(dòng)幾遍，直至元宵全部軟漲，顏色金黃即可，這樣就不會(huì)炸崩了皮，同時(shí)也很省油。
如果非要將生元宵直接炸，最好要先在蛋清里滾一下，然后再放到油鍋里炸。
煮元宵多長(zhǎng)時(shí)間
不管是煮湯圓還是元宵，方法如下：1、在鍋內(nèi)放入適量(依你煮的數(shù)量而定)冷水，然后燒開(kāi)。2、將湯圓或元宵放入開(kāi)水中煮。3、當(dāng)水再次沸騰時(shí)，加入一勺冷水，使之繼續(xù)煮。如此三次，水再開(kāi)而且湯圓或元宵已經(jīng)全部漂在水面上時(shí)就可以關(guān)火了。請(qǐng)注意煮的方法很簡(jiǎn)單，但依據(jù)湯圓或元宵的質(zhì)量和數(shù)量而采取靈活的方法。簡(jiǎn)單的方法是，煮三開(kāi)后，關(guān)小火，取出一個(gè)湯圓或元宵打開(kāi)看看里面餡兒是否已化，外面皮兒是否已熟，就能斷定是否要繼續(xù)煮或者關(guān)火了。一般這一過(guò)程大約10分鐘左右。
一天吃幾個(gè)元宵最好
湯圓餡料中不僅有糖，更含不少固態(tài)油脂。尤其芝麻花生、堅(jiān)果仁、巧克力等都是高脂肪原料，加上拌餡的油脂，總量可觀，一口湯圓差不多1/3—1/2是油脂。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅說(shuō)，吃3個(gè)湯圓相當(dāng)于吃一盤炒菜的油。所以如果吃湯圓，當(dāng)餐或當(dāng)日一定要少吃點(diǎn)油。此外，湯圓由糯米燙揉后的濕粉包成，通常餡較大，煮出來(lái)柔軟細(xì)膩。對(duì)于消化脂肪有困難的人來(lái)說(shuō)，湯圓更麻煩一些。如果吃湯圓，最好是熱著吃，因?yàn)槔浜蟾y消化。消化不良和患胃潰瘍的人，可以少吃一點(diǎn)，吃的時(shí)候要細(xì)細(xì)地嚼，以免胃里不舒服。
營(yíng)養(yǎng)師熊苗說(shuō)，元宵屬于高熱量、高糖分食品，除熱量和糖外并沒(méi)太多其他營(yíng)養(yǎng)，人早起時(shí)胃腸道功能最弱，而元宵外皮是糯米做，含支鏈淀粉，在腸胃中不好消化吸收。因此早餐吃元宵易消化不良，導(dǎo)致泛酸、燒心等情況。
她建議，每次吃一、二兩就夠了。在吃元宵同時(shí)，不能再吃其他含糖高食品;還要減少其他主食攝入，一般來(lái)說(shuō)吃三個(gè)元宵就要減去半兩主食。而夜宵和睡覺(jué)的時(shí)間離得比較近，最好也別吃元宵。吃完后最好活動(dòng)兩小時(shí)以上再睡覺(jué)。
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