香菇燉排骨好吃又營(yíng)養(yǎng)的做法圖文教程
香菇燉排骨味鮮骨肉酥爛，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，。香菇不但具有清香的獨(dú)特風(fēng)味，而且含有豐富的對(duì)人體有益的成分，加上排骨會(huì)吸收一些香菇的氣味，吃起來的口感很好。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的香菇燉排骨做法，歡迎閱讀!
制作香菇燉排骨的食材
香菇燉排骨好吃又營(yíng)養(yǎng)的步驟
1.鍋里煮水，把排骨放入，氽去血水。
2.香菇洗凈切塊，準(zhǔn)備好蔥姜。
3.鍋里油熱后，放花椒、八角、蔥姜炒香。
4.放氽好的排骨翻炒。
5.排骨炒去水氣后，倒適量味極鮮醬油翻炒均勻。
6.加適量水沒過排骨，放了兩個(gè)山楂，據(jù)說可以讓排骨燉的更爛
7.加香菇。
8.排骨八成熟時(shí)，放紅薯粉，適量鹽調(diào)味，紅薯粉煮軟后即可。
香菇是干的好還是鮮的好
干香菇、鮮香菇營(yíng)養(yǎng)差別不大。
從營(yíng)養(yǎng)上來說，干香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在干制過程中，把水分去除了，但營(yíng)養(yǎng)基本上都保存了下來。不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D，能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收。如果干香菇是由鮮香菇通過日曬干制而成，那么其維生素D含量更高。不過，香菇的最佳干制方式為烘干，這樣可使香菇還原糖和香菇多糖得到最大的保留，現(xiàn)在很多干香菇也是由這種人工干燥方式制成的?？偟膩碚f，干、鮮香菇之間營(yíng)養(yǎng)差別并不大。
專家建議，如果自己從市場(chǎng)上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存;而買回的干香菇，建議回家后再次曬干，這樣既可避免干香菇受潮發(fā)霉，還可讓香菇中的麥角甾醇，和陽光接觸轉(zhuǎn)變成維生素D，維生素D不但對(duì)療愈小兒佝僂病有益，還可預(yù)防女性常見的骨質(zhì)疏松癥。
干香菇味道更好。
從味道上來說，干香菇更香，因?yàn)橄愎皆诟芍七^程中，由于內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)化，會(huì)生成更多的香菇精和鳥苷酸，它們是香菇中所含的香味物質(zhì)，因此用干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。
香菇吃起來苦的原因
那時(shí)因?yàn)闆]有洗好。
烹調(diào)前，應(yīng)先用冷水將香菇表面沖洗干凈，帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開后，再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調(diào)后的味道更鮮美。
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