十三香悶羊肉好吃又營養(yǎng)的做法
十三香是做菜的一種調(diào)料，也是廚房中不可少的調(diào)味品之一，十三香悶羊肉的做法很簡單，味道很鮮美，還可以蓋住羊肉特有的氣味。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的十三香悶羊肉做法，歡迎閱讀!
制作十三香悶羊肉的食材
十三香悶羊肉好吃又營養(yǎng)的步驟
1.羊肉解凍
2.準(zhǔn)備好調(diào)料
3.羊肉放入開水焯一下?lián)瞥?/p>
4.取自動(dòng)烹飪鍋，放下姜.蔥.八角.桂皮.花椒.辣椒醬.
5.放入羊肉.
6.加料酒，加六杯清水
7.加白糖.
8.加鮮抽醬油.
9.蓋鍋蓋，按“雞”鍵煮開10分鐘，轉(zhuǎn)小火悶50分鐘
10.加老抽，鹽，加2調(diào)羹十三香粉
11.按“高火鍵”煮至汁稠
12.攪拌一下，使之均勻
13.放些青蒜末攪拌均勻，盛出即可.
五香粉和十三香的區(qū)別
所謂十三香，都是有香味的中草藥，如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大料各5份，肉桂、三萘、陳皮、干姜、白芷各2分，其他各1份，合在一起是十三香，分開用又各有千秋。十三香是難得的調(diào)味佳品，如小茴香氣味濃烈鮮香，做素菜及豆制品最好，譽(yù)滿中外的“茴香豆”，為紹興一帶酒店的著名小菜，深受品嘗者的贊美。
五香粉是膳食烹調(diào)中常用的佐料，調(diào)味鮮美，可促進(jìn)食欲。由于生活水平的提高，人們已不再僅僅滿足于“有吃的就行了”的狀況，對(duì)吃的味道講究起來了，因而各種調(diào)味品市場正在大大地?cái)U(kuò)充著，而這之是，五香粉是列在首位的。其市場潛力還相當(dāng)大，制五香粉的工藝十分簡單，它是用五種原料磨成粉混合就行了。很適合家庭或個(gè)人生產(chǎn)配制。五香粉所用原料為：桂皮、陳皮、干姜kg、花椒kg、大料還有一種包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合調(diào)味料。
十三香和五香粉都是由很多種的配料放在一些研磨而成的，主要區(qū)別在于研磨配料的品類上，然而這些差別很小。但是，在做菜品的口味上可是有著很大的差別。而且五香粉的有些成分對(duì)人體是有害的，建議在日常的飲食中少食用為好。
炒菜什么時(shí)候放十三香
1、這種調(diào)味料的用法是很“靈活”的，可以在炒菜時(shí)和生的原料一起放入，也可以在需要紅燒的菜在下鍋翻炒后再放入，放入的量和哪些菜需要放十三香，也是根據(jù)你自己的口味喜好和習(xí)慣來決定的，這個(gè)可以根據(jù)自己的“實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)”掌握;
2、一般情況下，要注意的是，最好不要在菜已經(jīng)“起鍋”后或者將要起鍋時(shí)放入，因?yàn)檫@樣“菜香”和十三香的香味不能很好的混合，口味效果較差(當(dāng)然實(shí)在要這樣放也沒有什么損害的);
3、另外做湯時(shí)，除非是火鍋湯料或者需要很踏歌內(nèi)的湯料內(nèi)可放入十三香，否則象清湯(比如雞湯、子菜湯等)、和“白水湯”內(nèi)，就最好不要放十三香，因?yàn)榭赡苡绊懙綔?ldquo;感觀”或者口味。
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